CHIMICHANGAS DE JAMÓN CON HUEVOS

PORCIONES: 4 CHIMICHANGAS

INGREDIENTES

4 tortillas de harina.

2 cucharas de aceite de vegetal.

¾ taza de cebolla picada.

¼ taza pimiento rojo y verde picado.

¾ taza de jamón picado.

3 huevos batidos.

½ cucharadita sal.

⅛ cucharadita pimienta.

¼ taza de queso cheddar.

¼ taza de queso Monterey Jack. 

PREPARACIÓN

Calentar una sartén con 1 cuchara del aceite.

Freír la cebolla con los pimientos.

Agregar el jamón, sal, pimienta y calentar.

Agregar los huevos y revolver a medida que se van cocinando.

Poner 4 tortillas harina sobre la mesa.

Dividir la mezcla de huevos en el centro de las tortillas esparciendo un poco.

Mezclar el queso cheddar con el queso Monterey Jack.

Poner sobre la mezcla de los huevos la mitad del queso.

Meter hacia adentro un poco del costado de las tortillas.

Doblar hacia arriba la parte inferior de la tortilla.

Doblar hacia abajo la parte superior de la tortilla terminando como que fuera un sobre.

Precalentar el horno a 450° F - 232° C

En una sartén calentar la otra cuchara de aceite y freír las tortillas hasta que queden doradas, primero con el doblez hacia abajo y después dar vuelta friendo el otro lado.

Poner las chimichangas en una bandeja de hornear con el doblez hacia abajo y poner el resto del queso sobre el centro de las chimichangas.

Hornear las chimichangas por unos 5 minutos hasta que el queso se derrita.

Servir las chimichangas acompañadas de guacamole, pico de gallo y crema amarga.

Nota: las recetas de pico de gallo y guacamole mirar las recetas de salsas.

 

ROLLOS DE CANELA CON NUECES PARA DESAYUNO

PORCIONES: 24

INGREDIENTES DE LA MASA

5 tazas de harina
2 1/2 cucharadas de levadura instantánea
1 taza de leche tibia
1/3 taza de mantequilla
½ taza de azúcar
1/4 cucharadita sal
3 huevos
1 cucharadita de nuez moscada rallada
1 limón, usar solamente la ralladura de la piel

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

1/3 taza de mantequilla derretida
1 taza de azúcar morena
2 cucharadas de harina
1 1/4 cucharada de canela en polvo
1/8 de pimienta inglesa (all spice )
½ taza de arándonos rojos secos picados ( cranberries )
½ taza de pasas picadas
1 taza de nueces trituradas
1 huevo batido

PREPARACION DE LA MASA

En una batidora poner la harina, la levadura instantánea, leche tibia, mantequilla, azúcar, sal huevos, nuez moscada y ralladura de limón. Batir bien hasta formar una masa suave.
Un recipiente redondo untar por dentro completamente con un poquito de aceite.
Poner la masa en el recipiente y darle un par de vueltas en el aceite.
Cubrir el recipiente con plástico y dejar a reposar unas 3 horas, hasta que esta se duplique en volumen. Dar vuelta la masa y dejar a reposar otras 3 horas, hasta que se vuelva a duplicar en volumen. `
Cortar la masa por la mitad.
Espolvorear la mesa con harina y estirar una de las masas formando un rectángulo de 11" x 18" ó 28 cm x 46 cm.

RELLENO DE LA MASA

Con una brocha de cocina untar la mantequilla sobre la masa que está extendida.
En un recipiente mezclar el azúcar, canela, pimienta inglesa, arándanos rojos secos, pasas y nueces.
Cubrir la masa con la mitad de los ingredientes dejando uno de los bordes más largos sin cubrir con la mezcla de azúcar.
Con una brocha de cocina cubrir el borde con huevo
Cogiendo la masa por uno de los bordes más largos enrollar apretando el borde a la masa al final.
Repetir el proceso con la otra mitad de la masa.

CORTAR LOS ROLLOS Y HORNEAR
Cortar el rollo en 12 trozos y poner de costado en una bandeja con papel de hornear.
Apretar levemente los rollos hacia abajo.
Cubrir con huevo los costados de los rollos.
Dejar los rollos a que se levanten y crezcan el doble de tamaño

.
Precalentar el horno a 400° F - 204° C.
Cocinar en el horno por aproximadamente 18 minutos o hasta que al introducir un mondadientes en el centro este salga seco y los rollos dorados.

GLASEADO DE AZUCAR
2 tazas de azúcar confeccionada ( azúcar en polvo )
3 1/2 cucharadas de agua
1 cucharadita de extracto de vainilla
En un recipiente mezclar el agua con el azúcar y vainilla.
Con una cucharadita rociar los rollitos de canela y dejar a asentar.

TORTILLA DE PAPAS CON CHORIZO Y CEBOLLA

 

PORCIONES: 5

INGREDIENTES

¾ kg. de papas peladas, cortadas en cubos pequeños de 1 cm.

¼ taza de aceite.

2 cebollas cortadas en cuadros pequeños.

½ taza de pimientos cortados en cuadros.

¾ taza de chorizo picado.

2 cucharaditas de sal.

8 huevos.

PREPARACION

Secar bien los cubos de papas con toallas de papel.

Calentar el aceite en una sartén y freír las papas poniendo una tapa.

A medio freír las papas agregar la cebolla, pimientos, chorizo, sal y terminar de cocinar las papas.

Usar 5 pocillos, poner 2 huevos en cada uno y batirlos.

Repartir las papas en los 5 pocillos.

Calentar una sartén pequeña de unos 18 cm de diámetro con un poquito de aceite.

Verter el contenido de uno de los pocillos en la sartén.

Revolver un poco al momento que comience a cuajar. Dejar cocinar por 1 minuto a fuego moderado.

Cubrir la sartén con un plato del mismo tamaño y con la mano izquierda aguantando el plato dar vuelta la sartén, quedará la parte cocinada hacia arriba. Poner devuelta la tortilla con la parte sin cocinar en la sartén. Terminar de cocinar por otro minuto.

También puede practicar dando vuelta la tortilla en el aire. Que tenga suerte.

Servir caliente.

MUFFINS DE ZANAHORIAS

PORCIONES: 12

INGREDIENTES DEL BATIDO PARA LOS MUFFINS

1 y ¼ tazas de harina.

¾ taza de harina integral.

½ taza de avena instantánea.

2 cucharaditas de polvos de hornear.

½ cucharadita de bicarbonato.

¼ cucharadita de pimienta inglesa.

1 cucharadita de canela.

¾ taza de azúcar morena.

2 huevos.

1 y ¼ tazas de leche.

¼ taza de aceite.

2 tazas de zanahoria rallada en tiritas.

½ taza de almendras cortadas en rebanadas.

¼ taza de guindas secas sin carozo.

¼ taza de pasas.

1 naranja solamente la ralladura.

PREPARACION

En un recipiente redondo mezclar la harina, harina integral, avena instantánea, polvos de hornear, bicarbonato, pimienta inglesa y canela.

En un recipiente pequeño batir el azúcar, huevos, leche y aceite.

Ala mezcla de harina agregar y mezclar el batido de azúcar.

Agregar y mezclar la zanahoria, almendras, guindas secas, pasas y ralladura de naranja.

Precalentar el horno a 400° F - 204° C.

Rociar con spray de vegetal los orificios de una bandeja de muffins.

Repartir el batido en los orificios.

Cocinar los muffins por unos 13 minutos o hasta que al insertar un mondadientes en el centro este salga seco.

Sacar los muffins de la bandeja cuando se han enfriado un poquito.

Servir estando calientes acompañados con mantequilla o mermelada.

OPCIONAL: Glaseado para los muffins para servirlos fríos.
180 gramos de queso crema Philadelphia.

¼ taza de jugo de naranja.

½ taza de azúcar confeccionada.

¼ taza de almendras cortadas en rebanadas y tostadas.

Batir el queso crema con el jugo de naranja y azúcar confeccionada.

Cubrir los muffins con la crema y decorar con las almendras.

Guardar en refrigerador hasta el momento de consumir porque contiene queso que es producto lácteo.

MUFFINS DE MAIZ

 

PORCIONES: 12

INGREDIENTES

1¾ taza de harina.

¾ taza de harina de maíz. (Corn meal)

2 cucharaditas de polvos de hornear.

½ cucharadita de bicarbonato.

¼ cucharadita de sal.

¼ cucharadita de nuez moscada.

½ taza de azúcar morena.

⅓ taza de queso cremoso (cream cheese)

2 huevos grandes.

1¼ taza de leche.

5 cucharadas de mantequilla derretida.

¼ taza piña deshidratada o confitada.

¼ taza de papaya deshidratada o confitada.

1 cucharada de azúcar confeccionada.

PREPARACION

En un recipiente profundo mezclar la harina, harina de maíz, polvos de hornear, bicarbonato, sal y nuez moscada.

En otro recipiente batir el azúcar con el queso crema. Agregar y batir los huevos, leche y mantequilla derretida.

A la harina agregar, mezclar el batido del azúcar y la fruta.

Precalentar el horno a 400° F - 204° C.

Poner spray de vegetal o sabor a mantequilla a la bandeja de muffins.

Llenar los orificios con el batido.

Cocinar en el horno por unos 24 minutos o hasta que al introducir un mondadientes este salga seco.

Dejar a enfriar un momento y sacar los muffins de la bandeja, espolvorear con azúcar confeccionada y servir inmediatamente antes de que se enfríen.

Servirlos acompañados de mantequilla y mermelada.

WAFFLES DE ARÁNDONOS

PORCIONES: 8 WAFFLES

INGREDIENTES PARA WAFFLES

2 tazas de harina

2½ cucharadas de azúcar

2 cucharaditas de polvos de hornear

½ cucharadita de bicarbonato

¾ cucharadita sal

2 huevos

1¾ taza de leche

⅓ taza de aceite de vegetal

1 taza de arándonos

SALSA DE ARÁNDONOS

2 tazas de arándonos

½ taza de agua

1 ½ cucharas de azúcar

1 cucharita de maicena

PREPARACION DE LOS WAFFLES

En un bolo profundo mezclar la harina, azúcar, polvos de hornear, bicarbonato, sal.

En otro recipiente batir los huevos, leche y aceite de vegetal.

Agregar y mezclar de a poco el batido de los huevos con la harina y agregar los arándonos.

Calentar la máquina de waffles, rociar con spray de vegetal y verter un poco del batido en ella.

Cocinar por unos 4 minutos o hasta que el interior quede cocinado.

Preparación de la salsa de arándonos

Poner en la licuadora los arándonos, agua, azúcar y maicena y batir hasta quedar líquido.

En una olla pequeña calentar la salsa hasta espesar.

Servir la salsa sobre los waffles y espolvorear con un poco de azúcar confeccionada si lo desea.

MUFFINS DE MANZANA Y CANELA

PORCIONES: 12 MUFFINS DE TAMAÑO MEDIANO

INGREDIENTES

3 tazas de harina, cernida

1½ cucharaditas de polvo de hornear.

1 cucharadita de bicarbonato.

⅛ cucharadita de sal.

1½ cucharaditas de canela.

2 huevos batidos.

½ taza de mantequilla derretida.

½ taza de azúcar granulada.

½ taza de leche.

½ taza de crema amarga.

4 manzanas Fuji, peladas, descorazonar la manzana y cortar en cubos pequeños.

PARA LA CIMA

¼ taza de azúcar morena.

1 cucharadita canela.

PREPARACION
En un recipiente mezclar la harina, polvos de hornear, bicarbonato, sal, canela.

En otro recipiente mezclar los huevos, azúcar granulada, leche, crema amarga y manzana.

De a poco, revolviendo agregar a la mezcla de huevos la mezcla de harina.

Rociar con spray de aceite vegetal la bandeja de muffins y repartir el relleno en los orificios.

Mezclar la azúcar morena con la cucharita de canela y rociar por encima de los muffins.

Precalentar el horno a 400° F - 204° C.

Cocinar los muffins por 35 minutos, al insertar en el centro un mondadientes debe salir sin masa apegada a este.

Dejar a enfriar un poco y sacar de la bandeja.

Servirlos estando aún calientes acompañados de mantequilla y mermelada.

MUFFINS DE ARÁNDONOS AZÚLES

PORCIONES: 12 MUFFINS DE TAMAÑO MEDIANO. 114 G. C/U

INGREDIENTES

2 TAZAS HARINA CERNIDA
1 CUCHARADITAS BICARBONATO
1 CUCHARADITA POLVOS DE HORNEAR
¼ TAZAS AZÚCAR MORENA SPLENDA O ⅔ AZÚCAR MORENA REGULAR
2 HUEVOS
1 TAZA LECHE REGULAR O LECHE SIN GRASA ( SKIM MILK )
6 CUCHARADAS MARGARINA DERRETIDA O MANTEQUILLA
1 TAZA ARÁNDONOS AZULES ( BLUEBERRIES )

PREPARACION
En un bolo mezclar harina, bicarbonato, polvos de hornear y azúcar.
En otro recipiente mezclar los huevos con la leche y mantequilla. Incorporar los demás ingredientes. No mezclar demasiado.
En una bandeja de muffins rociar con spray de aceite de vegetal y llenar 3/4 partes de altura con el batido.
Precalentar el horno a 400° F - 2005° C y cocinar los muffins por unos 18 minutos. Probar si están hechos, insertando un mondadientes y este que salga seco, sin masa adherida. Sacar los muffins de la bandeja cuando se han enfriado un poquito.
Servir estando calientes acompañados con mantequilla o mermelada.

QUESADILLAS DE HUEVOS CON CHORIZOS

PORCIONES: 12 QUESADILLAS MEDIA LUNA

INGREDIENTES 

2 CUCHARADAS ACEITE DE VEGETAL
1 TAZA CEBOLLA EN CUADROS

1 TAZA PIMIENTOS ROJOS Y VERDES CORTADO EN CUADROS

1 TAZA CHORIZOS CORTADOS EN CUADROS PEQUEÑOS

½ TAZA CEBOLLINES VERDES, CORTADO A LO ANCHO, FINO

¾ CUHARADITA SAL O A GUSTO2 CUCHARAS CILANTRO PICADO

1¾ TAZAS HUEVOS BATIDOS12 TORTILLAS DE HARINA MEJICANAS3/4 TAZA QUESO CHEDDAR RALLADO EN TIRITAS

¾ TAZA QUESO JACK MONTERREY RALLADO EN TIRITAS.

PREPARACION

En una sartén calentar el aceite. Saltear la cebolla. Agregar pimientos verdes, rojos y chorizos, cocinar por 2 minutos. Agregar cebollines, cilantro y sal. Mezclar los huevos con los vegetales , hasta que se cocinen los huevos.

Poner las doce tortillas en la mesa.

Mezclar los dos quesos y usando la mitad del queso esparcir por la mitad inferior de las tortillas. Poner los huevos revueltos cubriendo el queso de la parte inferior de la tortillas.

Con el queso restante poner sobre los huevos revueltos.

Doblar la parte superior de la tortilla hacia abajo y apretar dejando los bordes cerrados. Quedarán algo parecido a la forma de una empanada.

En una sartén sin poner aceite y a fuego lento dorar las quesadillas por ambos lados. Desde el centro del costado plano de la quesadillas cortarlas en tres triángulos cada una.

Servirlas inmediatamente con salsa picante, guacamole y crema amarga.