HALLULLAS CHILENAS

HALLULLAS CHILENAS. EN CUARENTENA

 

 

PORCIONES: 10

 

INGREDIENTES USANDO MASA MADRE

3 tazas de harina blanca de trigo

3½ cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente, blanda

½ taza de masa madre

1 cucharadita de sal

½ taza + 2 cucharadas de agua tibia

 

INGREDIENTES USANDO LEVADURA INSTANTANEA

3 tazas de harina de trigo para todo uso

3½ cucharaditas de mantequilla o manteca, temperatura ambiente

2½ cucharaditas de levadura seca instantánea

1¼ cucharaditas de sal

1 taza de agua tibia

 

METODO

En un recipiente redondo, con los dedos deshacer la mantequilla en la harina.

Añadir y deshacer la masa madre en la harina o la levadura seca.

Añadir la sal, agua y formar una bola.

Poner la masa en la mesa y amasar por unos 10 minutos. Formar una bola cubrir con film de plástico y dejar reposar por 15 minutos.

Estirar la masa en la mesa con un ulero y con un cortador de masas o un plato cortar círculos de unos 6 milímetros de espesor y 9-10 centímetros de ancho. 

A medida que corta los círculos ponerlos en una bandeja de hornear espolvoreado con harina. Pinchar las masas con un tenedor.

 con film de plástico y dejar a reposar por unos 35 minutos.

Calentar el horno a 210˚C / 410˚F y hornear por unos 25 minutos hasta que la parte superior quede dorada.

En el caso de mi horno tengo que darlas vueltas cuando la parte inferior está dorada, para que quede dorados bien ambos lados.

PANCILLOS INGLESES. ENGLISH MUFFINS.

PANCILLOS INGLESES.  

ENGLISH MUFFINS. 

HECHOS CON MASA MADRE 

Excelentes pancillos para usarlos en el desayuno con mantequilla, mermelada, huevos y jamón.

PORCIONES: 8 

INGREDIENTES

2 tazas de harina de trigo para todo uso

¾ cucharadita de sal

1 cucharada de azúcar

½ taza de masa madre

1 huevo batido

½ taza de leche tibia

1½ cucharada de mantequilla derretida 

METODO

En un recipiente redondo mezclar los ingredientes secos.

Agregar y mezclar el resto de los ingredientes.

Poner la masa en la mesa y amasar por cerca de 10 minutos.

Hacer una bola con la masa, ponerla devuelta en el recipiente y cubrir con un paño. 

Dejar que se esponje bien.

Desinflar la masa suavemente y dividirla en 8 porciones. 

Aplanarlas de manera que tengan un diámetro de 8-9 cm.

Poner los muffins en una sartén o plancha fría, dejar por 1 hora tapados y

que se esponjen y aumenten en tamaño.

Calentar la plancha o sartén a fuego muy lento.

Dejar  los muffins a cocinar tapados por aproximadamente 15 minutos por lado.

Se acostumbra que al momento de consumirlos se abran por la mitad y se tuesten. 

Se pueden servir con mantequilla, mermelada, queso, huevos y jamón. 

MASA MADRE 

Con esta masa madre estoy haciendo panes que me están quedando espectaculares para tener un horno regular de casa.

Aquí en Valparaíso, la gente se ha acaparado con la harina regular y la levadura. No tenía más levadura para hacer pan, solo me quedaba 2 sobrecitos de levadura instantánea  y no quiero salir a la calle a comprar pan. Decidí hacer masa madre rápida para hacer pan, solo uso ¼ cucharadita de levadura al ras.

También resulta haciéndolo sin la levadura, pero debemos usar harina integral en vez de harina blanca, con una cucharadita de azúcar en el primer día, dejar a reposar por 48 horas. Después continuamos haciéndolo de la misma manera. 

 MASA MADRE

1 taza de harina de trigo blanca para todo uso

2/3 taza de agua fría

¼ cucharadita de levadura al ras.

 PROCEDIMIENTO

En un recipiente profundo mezclar bien los 3 ingredientes.

Cubrir con un paño y poner un elástico para apretar.

Dejar en algún rincón donde no moleste y dejar reposando por 48 horas. Verá como la harina ha fermentado y tendrá un olor como alcohol fermentado. Eso es bueno.

Volver a agregar 1 taza de harina y 2/3 tazas de agua, no agregue levadura, mezclar bien, dejar a reposar por 24 horas. Nuevamente verá cómo se forman burbujas en la masa.

Repetir este proceso por 3 días más.

Se saca la cantidad que necesite para hacer el pan del día y le vuele a agregar al rest de la masa madre 1 taza más de harina y 2/3 tazas de agua.

Haga este proceso todo el tiempo y tendrá masa todo el tiempo para hacer pan.

También resulta haciéndolo sin la levadura, pero debemos usar harina integral en vez de harina blanca, con una cucharadita de azúcar en el primer día, dejar a reposar por 48 horas. Después continuamos haciéndolo de la misma manera

DOBLADITAS AL AJO

DOBLADITAS AL AJO. EN CUARENTENA

 

No tiene levadura para hacer pan, no se haga problemas. Pueden hacer estas ricas dobladitas que no necesitan levadura ni polvos de hornear. Disfrútelas usando con mantequilla y ajo o solamente mantequilla. 

PORCIONES: 7 DEPENDIENDO DEL TAMAÑO 

INGREDIENTES PARA LA MASA

4 tazas de harina de trigo blanca para todo uso

¼ taza de mantequilla blanda a temperatura ambiente

1¼ tazas de agua fría

1½ cucharaditas de sal

 

MANTEQUILLA CON AJO

2 cucharadas de ajo picado

1½ cucharada de perejil picado

½ taza de mantequilla

 

GLASEADO DE HUEVO

1 huevo

2 cucharadas de leche

 

PROCEDIMIENTO

En un pocillo batir bien el huevo con la leche.

 

PREPARACION

En un recipiente, con los dedos deshacer bien la mantequilla en la harina.

Añadir el agua fría, sal y mezclar bien. Poner la masa en la mesa y continuar amasando por unos 10 minutos. Formar una bola, tapar con un paño y dejar reposando por 10 minutos.

Espolvorear la mesa con un poquito de harina y estirar la masa con un rodillo. Dar vuelta la masa y estirar nuevamente hasta que tenga unos 4 mm de espesor.

Usar un cortador de masa o un plato pequeño circular y cortar círculos del tamaño que usted desee.

Espolvorear un poco la mesa y volver a extender los círculos en forma redonda.

Desde la mitad del círculo untar hacia afuera con la mantequilla con ajo o mantequilla solo, como usted quiera.

Doblar el círculo y cerrar en forma de media luna.

Volver a untar con mantequilla con el ajo desde la mitad hacia afuera y doblar nuevamente juntando las puntas.

Con un tenedor hacer orificios sobre las dobladitas, hundiendo completamente la punta del tenedor.

Cubrir con un paño y dejar a reposar por 10 minutos.

Precalentar el horno a 200˚C.

Espolvorear con harina una bandeja de hornear y poner las dobladitas.

Con una brochita untar con el huevo batido con leche y pintar por encima de las dobladitas.

El horno que tengo en Valparaíso, tiene el control de calor abajo y lo pongo en envolvente. Recuerde que no todos los hornos trabajan igual.

Cociné las dobladitas por 20 minutos y la parte de abajo estaba dorada pero no arriba, así que las di vuelta y terminaron de dorarse después de 10 minutos más.

Estas dobladitas quedaron exquisitas.

CHOCOZO HECHO CON MASA MADRE RAPIDA.

CHOCOZO HECHO CON MASA MADRE RAPIDA. 

 

Aquí en Valparaíso, la gente se ha acaparado con la harina regular y la levadura. No tenía más levadura para hacer pan, solo me quedaba 2 sobrecitos de levadura instantánea  y no quiero salir a la calle a comprar pan. Decidí hacer masa madre rápida para hacer pan.

 

 MASA MADRE

1 taza de harina de trigo blanca para todo uso

2/3 taza de agua fría

¼ cucharadita de levadura al ras.

 

PROCEDIMIENTO

En un recipiente profundo mezclar bien los 3 ingredientes.

Cubrir con un paño y poner un elástico para apretar.

Dejar en algún rincón donde no moleste y dejar reposando por 48 horas. Verá como la harina ha fermentado y tendrá un olor como alcohol fermentado. Eso es bueno.

Volver a agregar 1 taza de harina y 2/3 tazas de agua, no agregue levadura, mezclar bien, dejar a reposar por 24 horas. Nuevamente verá cómo se forman burbujas en la masa.

Repetir este proceso por 3 días más.

También resulta haciéndolo sin la levadura, pero debemos usar harina integral en vez de harina blanca, con una cucharadita de azúcar en el primer día, dejar a reposar por 48 horas. Después continuamos haciéndolo de la misma manera

También resulta haciéndolo sin la levadura, pero debemos usar harina integral en vez de harina blanca, con una cucharadita de azúcar en el primer día, dejar a reposar por 48 horas. Después continuamos haciéndolo de la misma manera

INGREDIENTES PARA EL CHOCOZO

2¼ tazas de harina

1/3 taza de masa madre

Agua tibia.

 

PROCEDIMIENTO

Unir la harina con la mase madre. Agregar de a poquito agua y comience a amasar. Continúe agregando de a poco el agua a medida que va amasando. Debe quedar una masa suave y manejable, sin que se le pegue en la mesa o los dedos, pero que al mismo tiempo no quede muy seca.

Con la masa hacer un rollo largo y poner en una bandeja de hornear espolvorear un poco de harina para que el chocozo no se pegue.

Cubrir con un paño y dejar a leudar por alrededor de 1½ horas.

Con una hoja de Gillette o un cuchillo bien afilado hacer cortes como en un tablero de ajedrez , pero no muy profundos.

Precalentar el horno a 200˚C / 392˚F.

Poner un recipiente resistente al calor con agua caliente en la parte inferior del horno tocando al metal.

Poner la bandeja de hornear con la masa en la parte superior del horno y hornear por unos 30 minutos o hasta que el pan quede dorado.

PAN BATIDO O MARRAQUETA CON MASA MADRE RAPIDA

PAN BATIDO O MARRAQUETA CON MASA MADRE RAPIDA 

Con esta masa madre estoy haciendo panes que me están quedando espectaculares para tener un horno regular de casa.

Aquí en Valparaíso, la gente se ha acaparado con la harina regular y la levadura. No tenía más levadura para hacer pan, solo me quedaba 2 sobrecitos de levadura instantánea  y no quiero salir a la calle a comprar pan. Decidí hacer masa madre rápida para hacer pan.

 

 MASA MADRE

1 taza de harina de trigo blanca para todo uso

2/3 taza de agua fría

¼ cucharadita de levadura al ras.

 

PROCEDIMIENTO

En un recipiente profundo mezclar bien los 3 ingredientes.

Cubrir con un paño y poner un elástico para apretar.

Dejar en algún rincón donde no moleste y dejar reposando por 48 horas. Verá como la harina ha fermentado y tendrá un olor como alcohol fermentado. Eso es bueno.

Volver a agregar 1 taza de harina y 2/3 tazas de agua, no agregue levadura, mezclar bien, dejar a reposar por 24 horas. Nuevamente verá cómo se forman burbujas en la masa.

Repetir este proceso por 3 días más.

Se saca la cantidad que necesite para hacer el pan del día y le vuele a agregar al resto de la masa madre 1 taza más de harina y 2/3 tazas de agua.

Haga este proceso todo el tiempo y tendrá masa todo el tiempo para hacer pan.

 

INGREDIENTES PARA LAS MARRAQUETAS

PORCIONES: 4

2½ tazas de harina

1/3 taza de masa madre

1 cucharadita de azúcar

Agua tibia.

1 Cucharadita de sal 

PROCEDIMIENTO

Unir la harina con la mase madre y azúcar . Agregar de a poquito agua con la sal y comience a amasar. Continúe agregando de a poco el agua a medida que va amasando. Debe quedar una masa suave y manejable, sin que se le pegue en la mesa o los dedos, pero que al mismo tiempo no quede muy seca.

Con la masa hacer un rollo largo y dividirlo en 4 porciones.

Poner  una bandeja de hornear espolvoreada con un poco de harina.

 

Hacer 4 bolitas de masa redondeándolas con la mano sobre la mesa.

Poner las bolitas de masa dejando juntas de a dos.

Aceitar un poquito el mango de  un cucharón de madera, a lo largo de las masitas marcar dándole forma. Dejar a leudar por unas 2 horas o se doble en tamaño.

Precalentar el horno a 200˚C / 392˚F.

Untar una brocha en agua y pasar suavemente por encima del pan.

Poner un recipiente resistente al calor con agua caliente en la parte inferior del horno tocando al metal.

Poner la bandeja de hornear con la masa en la parte superior del horno y hornear por unos 30 minutos o hasta que el pan quede dorado.

PAN TRENZADO

PAN TRENZADO

 

PORCIONES: 1 PAN TRENZADO

 

INGREDIENTES

3¾ tazas de harina blanca de trigo para todo uso o harina para hacer pan

1 cucharada de levadura instantánea

1¼ cucharaditas de sal

1 cucharada de azúcar

2 cucharadas de aceite de oliva

1½ tazas de agua

 

CUBIERTA DEL PAN

1 clara de huevo

1 cucharada de agua

¼ taza de almendras picadas, sin piel.

½ cucharadita de semillas chía.

1 cucharadita de semillas de sésamo

 

PREPARACION

Poner en un pocillo poner las almendras en agua caliente y después de media hora pelar y picar.

En un recipiente mezclar los ingredientes secos. Agregar el aceite de oliva, agua y mezclar.

Poner la masa sobre la mesa y amasar por unos 12 minutos de manera que quede una masa uniforme y suave.

Poner la masa devuelta en el recipiente, con una brocha untar un poquito de aceite de oliva sobre la masa y cubrir con film de plástico el recipiente.

Dejar la masa a leudar por 2 horas, hasta que se doble en tamaño.

Desinflar la masa y dividir la masa en 3 porciones.

Untar una bandeja de hornear con un poco de aceite de vegetal o espolvorear con harina.

Cada porción hacer un rollo largo, espolvorear con un poco de harina y ponerlas sobre la bandeja de hornear paralelas y juntas.

Entrelazar los 3 trozos de masa formando el pan.

Dejar la masa a fermentar por 2 horas.

Batir un poco la clara de huevo con el agua y untar la masa alrededor.

Rociar por encima con las almendras picadas y chía.

Precalentar el horno a 176˚C / 375˚F.

Poner la bandeja con la masa en el horno y hornear por unos 25 minutos.