CAMARONES CON FIDEOS CHINOS Y VAINAS DE ARVEJAS TIERNAS. JON STYLE

 

CAMARONES CON FIDEOS CHINOS Y VAINAS DE ARVEJAS TIERNAS

 

 

PORCIONES: 2

 

INGREDIENTES

10 camarones grandes, descascarados y desvenados

227 g  / ½ lb. de fideos chinos. (Lo Mein noodles)

2 dientes de ajos picados

1 cdta. Jengibre picado

1 cda. aceite de vegetal

1 cdta. aceite de sésamo picante

1 cdta. aceite de sésamo regular

2/3 taza de pimientos rojos cortados en bastones delgados

2/3 taza de pimientos anaranjados

1 taza de champiñones cortados en rodajas

1 taza de vainas de arvejas tiernas. (Snow peas)

1 berenjena japonesa cortada en bastones

 

SALSA

1/4 taza de salsa soja

¼ taza de caldo de pollo. (1/2 cubito de caldo de pollo con agua)

1 cda. de miel

1 cdta. de maicena

 

METODO

Medir y cortar los ingredientes para la receta.

Hacer la salsa combinando bien los ingredientes en un pocillo.

En una olla poner agua a hervir y cocinar los fideos chinos al diente y enfriar con agua inmediatamente. Reservar.

En un pocillo mezclar bien los aceites.

Calentar un Wok o una sartén con la mitad del aceite combinado y saltear el jengibre con el ajo, no lo deje dorar.

Agregar y saltear los vegetales hasta que queden cocinados al diente. Reservar en una fuente.

Agregar al wok el resto del aceite y saltear los camarones hasta que queden rosaditos. No sobre cocine para que no le queden duros.

Agregar a los camarones, los vegetales, fideos y salsa. Mezclar bien, calentar bien y servir.

CANELONES RELLENOS CON CHAMPIÑONES CREMINI

CANELONES RELLENOS CON CHAMPIÑONES CREMINI

 

PORCIONES: 2

 

INGREDIENTES

SALSA DE CREMA DE CHAMPIÑONES

453 g / 1 lb. de champiñones cremini.

1 cucharadita de aceite

3 cucharadas de mantequilla

1 diente de ajo picado fino

1 taza de cebolla picada fina

¼ taza de harina blanca de trigo para todo uso

3 tazas de leche caliente

RELLENO DE LOS CANELONES

6 canelones

3 cucharadas de mantequilla

1 diente de ajo picado

½ cebolla cortada en cuadritos

¼ taza de puerros cortado en cuadritos

¼ taza de pimiento rojo cortado en cuadritos

453 g / 1 lb, de champiñones cremini, en cuadritos

½ cucharadita de sal o a sugusto

¼ cucharadita de pimienta en polvo

¼ taza de leche

1 taza de queso rallado en tiritas o láminas del que a usted le guste.

2 cucharadas de queso parmesano rallado

 

 METODO

HACER LA SALSA

Lavar los champiñones y cortar en láminas.

Calentar en una olla pequeña a fuego moderado, el aceite con la mantequilla y sofreír el ajo con la cebolla.

Agregar y cocinar los champiñones. Dejar que se evapore la mayor parte del líquido.

Agregar la harina revolviendo bien y dejar a cocinar por unos minutos sin que se le pegue y queme en la olla.

Añadir y batir bien la leche de manera que se disuelva la harina. Cocinar lentamente por unos 15 minutos, revolviendo de vez en cuando para que no se queme en el fondo.

Licuar la salsa de  champiñones

 

RELLENO PARA LOS CANELONES

Cocinar los canelones en agua hirviendo con sal, en tiempo de acuerdo a las instrucciones del envoltorio. (Alrededor de 6 minutos). Sacar y enfriarlos con agua.

En una sartén derretir la mantequilla. Sofreír el ajo con la cebolla, puerros y pimiento rojo.

Agregar y cocinar los champiñones.

Añadir la harina, revolver bien y cocinar por un par de minutos.

Incorporar la leche revolviendo a la vez y dejar que espese.

Dejar a enfriar el relleno.

Una vez que el relleno está frío, rellenar los canelones.

En una bandeja o platillo individuales de hornear, poner la salsa encima los platillos, los canelones sobre la salsa, más salsa sobre los canelones. Cubrir con el queso rallado en tiritas o láminas y el queso parmesano.

Hornear  los canelones a 176° C / 350° F por alrededor de 20 minutos. Que los canelones queden calientes, el queso dorado y derretido.

GUISADO DE POLLO CON VEGETALES Y PASTA DE TORNILLO

GUISADO DE POLLO CON VEGETALES Y PASTA DE TORNILLO

 

PORCIONES: 2

 

INGREDIENTES

2 piernas de pollo

1 cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta triturada

1 cucharada de orégano fresco picado

1 cucharadita de hojas de tomillo fresco

2 cucharadas de harina

3 cucharadas de aceite de vegetal

1 diente de ajo picado

½ taza de cebolla en cuadros

2/3 taza de pimiento rojo en cuadros

2/3 taza de pimiento verde en cuadros

1 zanahoria larga, en rodajas

1⅓ taza de salsa de tomate

1 hoja de laurel

1 taza de caldo de pollo

227 g / 8 oz de pasta tornillo (Fusilli, rotini)

 

METODO

Quitar la piel y cortar las piernas de pollo en la coyuntura.

En un pocillo mezclar la sal, pimienta, orégano, tomillo y sazonar el pollo.

Espolvorear el pollo con la harina.

Calentar una sartén con el aceite, a fuego moderado y dorar el pollo. Reservar.

En la misma sartén sin limpiar, sofreír el ajo con la cebolla.

Agregar el resto de los vegetales y saltear por 1 minuto.

Agregar el pollo y caldo de pollo, tapar y cocinarlo 10 minutos por lado a fuego lento.

Incorporar la mitad de la salsa de tomate y cocinar por 5 minutos más.

Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal por aproximadamente 10 minutos o de acuerdo a las instrucciones del envoltorio. Colar y agregar el resto de la salsa de tomate, calentar por un par de minutos y servir con el pollo.

Ponga en la mesa un pocillo con queso rallado Parmesano, Romano o Pecorino. Elija el queso que más le guste a usted.

PASTA FETTUCCINI CASERA, MASA DE PESTO

Me gusta mucho esta pasta hecha con pesto. Anteriormente tengo comido fettuccini hecho de espinaca, pero esta que hice con pesto me gusta más.

 

PASTA FETTUCCINE CASERA, MASA DE PESTO

PORCIONES: 4

 

INGREDIENTES

2 tazas de harina blanca de trigo para todo uso

2 huevos batidos

¼ cucharadita de sal

2 cucharadas al ras de pesto

1 y ½ cucharadas agua fría

 

METODO

En un recipiente mezclar todos los ingredientes juntos.

Poner sobre la mesa y amasar por 5 minutos.

Cubrir con film de plástico y dejar a reposar por 30 minutos.

Dividir la masa en 2 porciones.

Estirar la masa formando un rectángulo de grosor bien delgado.

Comenzando por una punta enrollar la masa haciendo dobleces.

Con un cuchillo bien afilado cortar la masa en tiritas del ancho que usted desee. Que no sean muy anchas porque al cocer en agua hirviendo, se agrandarán.

Para cocinar, hierva agua con un poquito de sal y cocinarlas por unos 5 minutos. Pruebe para cocinar la pasta al punto que a usted le guste.

Servir la pasta con la salsa que a usted más le guste o poner en sus sopas.

La masa también puede usarla para hacer lasaña, ravioli, tortellini etc.Este pesto que le he agregado espinaca tendrá un color verde lindo, brillante y no se le pondrá negro por la oxidación de la albahaca. Usted puede ajustar la cantidad de espinaca a su propio gusto.

 

 

PESTO CON PIÑONES Y ESPINACA

1/2 taza de piñones cocidos

4 dientes de ajo

1 taza de albahaca

1 taza de espinaca. Apretada en la taza

1 cucharada de jugo de limón

¼ cucharadita de pimienta triturada

½ cucharadita de sal

½ cucharada de aceite de oliva

3 cucharadas de queso parmesano

 

METODO

Medir, cortar los ingredientes de la lista y licuar

CANUTOS CON SALSA BOLOÑESA

 

RENDIMIENTO: 5¼ TAZAS SALSA BOLOÑESA

 

PORCIONES: 4

400 g de canutos

320 g de carne molida

2 láminas de panceta, cortada en tiritas

3 tomates grandes

600 g de salsa de tomate

2 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajos picados

½ taza de cebolla cortada en cuadritos

½ taza de apio cortado en cuadritos bien finitos

½ taza de zanahoria cortada en cuadritos bien finos

1 cucharadita de orégano

2 cucharadas de perejil

1 hoja de laurel

1 y ½ cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta triturada

2 cucharadas de pesto

 

METODO

Medir y cortar los ingredientes de la receta.

Poner una olla con agua a hervir.

Sacar el ojo de los tomates y hacer una cruz cortando la piel de la parte posterior del tomate.

Poner los tomates en el agua hirviendo por 1 minuto. Sacar y dejar a enfriar. Pelar, cortar los tomates en 4 gajos y quitar las semillas. Colar las semillas y guardar el líquido. Cortar en cubitos.

Calentar una sartén a fuego moderado con 1 cucharada de aceite de oliva, dorar bien la carne junto con la panceta.

Calentar una olla a media llama con 1 cucharada de aceite de oliva y sofreír el ajo con la cebolla junta.

Agregar el apio, zanahoria y sofreír.

Incorporar la carne, orégano, perejil, hoja de laurel, sal, pimienta, los tomates cortados en cubos con el jugo. Hervir, bajar el fuego y cocinar lentamente por 30 minutos.

Adicionar la salsa de tomate y dar un hervor.

Agregar el pesto y cocinar por 5 minutos más.

Cocinar los canutos en agua hirviendo con sal por unos 10 minutos. Que queden al diente y drenar.

Poner los canutos de vuelta en la olla y mezclar con la mitad de la salsa boloñesa.

Servir la pasta en los platos y cubrir con más salsa de carne.

COCINANDO EN CHILE. FETUCCINI MORRON CON CAMARONES ARVEJADOS

FETUCCINI MORRON CON CAMARONES ARVEJADOS

CRUTONES AL BURRO CON AJO

FETUCCINI MORRON CON CAMARONES ARVEJADOS

CRUTONES AL BURRO CON AJO

PORCIONES: 5

INGREDIENTES

½ kg/17.64 oz de pasta fresca de fetuccini morrón

35 camarones grandes, descascarados y desvenados

1 cucharada de aceite de oliva

2 cucharadas de mantequilla

½ taza de cebolla cortada en pluma

2 dientes de ajos picados

½ pimiento morrón cortado a la Juliana. (Tiritas)

2 cucharadas de harina blanca de trigo para todo uso

3 tazas de leche

1½ cucharaditas de sal o a su gusto

1/8 cucharadita de pimienta en polvo

1 taza de arvejas frescas

1 cucharada de perejil picado

PREPARACION

En una olla pequeña poner las arvejas cubriendo con agua y cocinar hasta que estén blandas. Colar y enfriar con agua.

En una sartén u olla calentar el aceite y derretir mantequilla a fuego moderado.

Sofreír la cebolla con el ajo y pimiento morrón.

Agregar y mezclar bien la harina. Cocinar lentamente por unos minutos dejando que dore.

Verter de a poco la leche, batiendo bien para que no se forme grumos. Continuar cocinando lentamente, dejar que espese y que se cocine por unos 8 minutos.

Sazonar con la sal y pimienta.

Añadir los camarones, arvejas  y cocinar por un minuto.

En una olla hervir agua sazonada con un poquito de sal y cocinar la pasta al diente por unos 5 minutos o a su gusto. Colar la pasta y poner devuelta en la olla. Agregar la salsa con los camarones y mezclar. Servir la pasta inmediatamente.

También si desea, puede servir la plasta en los platos y poner por encima la salsa con los camarones.

Rociar perejil por encima al momento de servir.

CRUTONES AL BURRO

INGREDIENTES

Rodajas de su pan preferido

4 dientes de ajos picados

2 cucharadas de mantequilla blanda a temperatura ambiente

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de perejil picado

1 cucharada de queso parmesano rallado

PROCEDIMIENTO

En un pocillo mezclar el aceite de oliva con la mantequilla, ajo y perejil.

Esparcir la mezcla por encima de las rodajas de pan y rociar el queso parmesano por encima.

Poner las rodajas de pan a dorar en un hornillo, cuidando de no quemar.

Servir con la pasta.

TIRITAS DE CERDO STROGANOFF

El stroganoff es un plato ruso que consiste en trocitos de carne cocinados con cebolla, crema amarga y mostaza. Hay variaciones de este plato en diferentes países.

PORCIONES: 4

INGREDIENTES

413 g / 14.6 oz. de carne de cerdo cortada en tiritas

1 cucharada de aceite de vegetal

3 cucharadas de mantequilla

1 cebolla cortada en pluma

2 dientes de ajos picados

567 g / 20 oz. de champiñones cortados en rodajas

1 cubo de caldo de pollo sin glutamato mono sódico

1 cucharadita de tomillo fresco picado

1 cucharada de sal

¼ cucharadita de pimienta en polvo

4 cucharadas de harina

2⅓ tazas de caldo de carne o leche

¾ tazas de crema amarga (sour cream)

3 cucharaditas de mostaza. 

340 g / 12 oz. de noodles de huevo o fettuccini, es preferible algún tipo de pasta corta.

PREPARACION

Cortar y medir los ingredientes necesarios para la receta.

Calentar una olla con el aceite y mantequilla a fuego moderado.

Sofreír la cebolla con el ajo.

Agregar y dorar el cerdo junto con la cebolla.

Añadir los champiñones y tapar para que suelten los jugos.

Agregar el cubo de caldo de carne, tomillo, sal, pimienta y revolver bien.

Incorporar la harina y mezclar bien. Cocinarla por unos 6 minutos a fuego moderado y revolviendo de vez en cuando, para que no se pegue en el fondo.

Agregar caldo de carne o la leche (yo usé leche porque lo quise más cremoso), disolver al mismo tiempo la harina. La leche comenzará a espesar. Continúe cocinando por unos 12 minutos, revolviendo continuamente, para que no se le pegue y queme la harina en el fondo.

Agregar la crema amarga y mostaza mezclando bien.

Cocinar la pasta y servir con la salsa de cerdo.