SOPA DE ARVEJAS SECAS PARTIDAS CON TOSTADAS DE QUESO DE CABRA

 

SOPA DE ARVEJAS SECAS PARTIDAS CON TOSTADAS DE QUESO DE CABRA

 

PORCIONES: 6

 

PORCIÓN: 1½ TAZAS

 

RENDIMIENTO: 9 TAZAS

 

INGREDIENTES

454 gr / 1 lb. arvejas verdes secas partidas

4 lonjas de tocino grueso

2 cucharadas de manteca del tocino cocinado

2 dientes de ajos picados

1 cebolla pequeña picada fina

2/3 taza de zanahoria picada finita

2/3 taza de apio picado fino

1 cucharadita  tomillo fresco

1 cucharadita  orégano fresco picado

1 cucharada  albahaca picada en tiritas

1 cubito  caldo de pollo

1 cucharadita  sal

¼ cucharadita de pimienta negra triturada

8 tazas de caldo de pollo o agua

 

BRUSCHETTA CON QUESO DE CABRA. (TOSTADAS)

12  rebanadas de pan baguette

¼ taza de aceite de oliva

2 dientes de ajos picados

½ de chips de tocino

2/3 tazas de queso de cabra cortado en cubitos pequeños

2 cucharaditas de orégano picado

¼ taza de queso parmesano rallado

½ cucharadita de paprika o ají de color en polvo

 

MÉTODO

El día anterior dejar las arvejas secas partidas cubiertas con mucha agua en un recipiente. Al día siguiente drenar.

Poner el tocino en una bandeja de hornear y cocinar hasta que quede crujiente. Hacer chips con el tocino.

El líquido del tocino derretido poner en una olla profunda y sofreír el ajo con la cebolla.

Agregar la zanahoria, el apio, tapar la olla y hacer que traspiren los vegetales por un par the minutos.

Incorporar el caldo de pollo o agua, hacer que hierva, bajar el fuego y cocinar lentamente por alrededor de 45 minutos o hasta que las arvejas queden blandas.

Usar una licuadora de inmersión y hacer puré la sopa.

Agregar las yerbas frescas y cocinar lentamente por unos 5 minutos más.

Servir la sopa con las tostadas de queso de cabra.

HACER LAS TOSTADAS CON QUESO DE CABRA

Poner las rebanadas de pan en una bandeja de hornear y con una brochita untar el aceite de oliva.

Poner el horno en broiler o asar para dorar por encima el pan.

En un pocillo mezclar el ajo, tocino, queso de cabra y orégano. Cubra las rodajas de pan con la mezcla del queso de cabra.

Mezclar el queso parmesano con el ají de color y rociar por encima del queso de cabra.

Poner en el horno a dorar por encima.

Servir las tostadas sobre la sopa.

CREMA DE ARVEJAS SECAS AMARILLAS CON CHORIZO

CREMA DE ARVEJAS AMARILLAS CON CHORIZO

 

PORCIONES: 6

 

INGREDIENTES

352 g / 3 y ½ tazas de arvejas amarillas secas partidas

1 cucharada de aceite de vegetal

2/3 tazas de cebolla cortada en cuadritos

2 dientes de ajo picados

180 g / 1 y 1/4 tazas de zapallo cortado en cuadritos

¾ tazas de zanahoria cortada en cubitos

2 litros de agua o caldo de pollo

2 cubitos de caldo de pollo

1 papa /  ¾ taza cortada en cubitos

½ cucharadita de sal

1/8 cucharadita de pimienta en polvo

2 cucharaditas de tomillo picado

2 cucharaditas de orégano picado

1 chorizo cortado en rodajas

 

METODO

En una olla poner las arvejas amarillas a remojar por unas 8 horas cubiertas con mucha agua. Después drenar las arvejas.

Medir y cortar los ingredientes de la lista.

En una olla grande, calentar el aceite y sofreír  el ajo con la cebolla.

Añadir el zapallo, zanahoria, tapar y dejar que traspiren y se caramelicen un poco los vegetales. Revolver de vez en cuando.

Incorporar el agua, cubitos de caldo de pollo, arvejas amarillas, papa, sal y pimienta. Dar un hervor al líquido, bajar el fuego, y cocinar lentamente hasta que  las arvejas amarillas comiencen a deshacerse.

Con una trituradora de mano disolver bien todos los ingredientes de la sopa, dejarla cremosa.

Ajustar el espesor de la sopa su gusto.

Agregar las yerbas  y cocinar por 5 minutos.

Mientras tanto calentar bien en una plancha y dorar las rodajas de chorizo.

Servir la sopa con las rodajas de chorizo encima.

NOTA. Para sopa vegetariana omitir los cubitos de pollo y el chorizo, usar caldo de vegetales o agua  solamente, sal a su gusto.

POROTOS TORTOLA CON VEGETALES DE OTOÑO Y FETUCCINI CASERO DE PESTO

 

POROTOS TORTOLA CON VEGETALES DE OTOÑO

Y FETUCCINI DE PESTO. HECHO EN CASA

 

PORCIONES: 6 

 

INGREDIENTES

400 g / 2 y 1/3 porotos tórtola secos

1 cucharada de aceite de oliva

2 dientes de ajos picados

½ taza de cebolla cortada en cuadritos

1 taza de zapallo cortado en dados

¾ taza de zanahoria cortada en dados

2 tazas de repollo apretado, cortado en cuadros

1 y ⅓ tazas de coliflor cortado en floretes o trozos pequeñitos

½ taza de apio cortado en dados

1/3 taza de pimientos verdes, cortados en cuadritos

200 g de salsa de tomate

¼ cucharadita de tomillo seco

½ cucharadita de orégano seco

1 hoja de laurel

1 cucharada de perejil picado

1 y ½ litros de caldo de los porotos cocinados + caldo de pollo

2 cucharaditas de sal o a su gusto

Pimienta en polvo a su gusto

Fettuccini hecho en casa

 

 

METODO

Revisar los porotos por si tienen piedrecillas u otro objeto extraño.

En una olla grande, dejar los porotos bien cubiertos de agua y dejar remojando por 8 a 10 horas.

Verter el agua de los porotos y poner los porotos con 4 tazas de agua a cocinar. Hervir el líquido, bajar el fuego, sacar la espuma y cocinar lentamente por alrededor de 80 minutos, hasta que estén blandos. Apagar el fuego, agregar ½ cucharadita de sal y dejar reposando.

Mientras se cocinan los porotos, mida y corte los ingredientes de la receta.

 

Caliente una olla grande con el aceite y sofría el ajo con la cebolla.

Agregar el zapallo, zanahoria, apio y sofreír con la olla tapada.

Incorporar el resto de los ingredientes y los porotos cocinados con su líquido. Excepto la pasta.

Dar un hervor,  bajar el fuego, cocinar lentamente por unos 20 minutos.

Cortar la pasta en trocitos más pequeños y agregar, cocinar por 6 minutos más.

 

PASTA FETTUCCINE CASERA, MASA DE PESTO

 

Me gusta mucho esta pasta hecha con pesto. Anteriormente tengo comido fettuccini hecho de espinaca, pero esta que hice con pesto me gusta más.

 

PORCIONES: 4

 

INGREDIENTES

2 tazas de harina blanca de trigo para todo uso

2 huevos batidos

¼ cucharadita de sal

2 cucharadas al ras de pesto

1 y ½ cucharadas agua fría

 

METODO

En un recipiente mezclar todos los ingredientes juntos.

Poner sobre la mesa y amasar por 5 minutos.

Cubrir con film de plástico y dejar a reposar por 30 minutos.

Dividir la masa en 2 porciones.

Estirar la masa formando un rectángulo de grosor bien delgado.

Comenzando por una punta enrollar la masa haciendo dobleces.

Con un cuchillo bien afilado cortar la masa en tiritas del ancho que usted desee. Que no sean muy anchas porque al cocer en agua hirviendo, se agrandarán.

Para cocinar, hierva agua con un poquito de sal y cocinarlas por unos 5 minutos. Pruebe para cocinar la pasta al punto que a usted le guste.

Servir la pasta con la salsa que a usted más le guste o poner en sus sopas.

La masa también puede usarla para hacer lasaña, ravioli, tortellini etc.Este pesto que le he agregado espinaca tendrá un color verde lindo, brillante y no se le pondrá negro por la oxidación de la albahaca. Usted puede ajustar la cantidad de espinaca a su propio gusto.

 

 

PESTO CON PIÑONES Y ESPINACA

1/2 taza de piñones cocidos

4 dientes de ajo

1 taza de albahaca

1 taza de espinaca. Apretada en la taza

1 cucharada de jugo de limón

¼ cucharadita de pimienta triturada

½ cucharadita de sal

½ cucharada de aceite de oliva

3 cucharadas de queso parmesano

 

METODO

Medir, cortar los ingredientes de la lista y licuar

CREMA DE ZAPALLO ASADO

PORCIONES: 4 

INGREDIENTES 

1/2 zapallo plomo, 6 tazas peladas

1 cucharada de aceite de oliva

½ cebolla cortada en cuadros

2 dientes de ajo cortado en rodajas

1 y ½ litros de caldo de vegetal o agua

1/8 cucharadita de nuez moscada

2 cucharaditas de sal o a su gusto

¼ cucharadita de pimienta en polvo

 

METODO

Precalentar el horno a 176˚ C / 350˚ F

Cortar el zapallo pelado en trozos y poner en una bandeja de hornear. Cocinar en el horno hasta que dore y quede blando.

Calentar una olla con el aceite a fuego moderado, sofreír la cebolla con los ajos juntos.

Poner la cebolla con el ajo en licuadora, trozos de zapallo, caldo o agua, nuez moscada, sal, pimienta y hacer puré. Repetir hasta haber licuado todo. Poner  la crema de zapallo de vuelta en la olla y calentar bien.

Servir con trocitos de zapallo asados o rociar con semillas tostadas de zapallo.

SOPA DE LENTEJAS CON ESPINACAS Y CHAMPIÑONES

PORCIONES: 4

 

INGREDIENTES

1 taza de lentejas

1 cucharada de aceite de oliva

½ taza de cebolla cortada en cuadritos

2 dientes de ajos picados

1/3 taza de pimiento rojo cortado en cuadritos

½ taza de zanahoria cortada en rodajitas

1 taza de champiñones cortados en láminas

1 papa cortada en rodajas

2 y ½ tazas de espinaca cortado en trozos pequeños

¼ cucharadita de tomillo seco

¼ cucharadita de orégano seco

¼ cucharadita de comino en polvo

¼ cucharadita cúrcuma en polvo

¼ cucharadita de ají de color o paprika.

1 y ¼ litros de caldo de pollo o agua

con 2 cubitos de caldo de pollo sin glutamato mono sódico

1 cucharadita de sal o a su gusto

 

METODO

Calentar una olla con el aceite de oliva a fuego moderado.

Sofreír la cebolla, ajos, pimiento rojo, y zanahoria juntos.

Añadir y sofreír los champiñones con las especias.

Agregar el aguay el resto de los ingredientes.

Cocinar aproximadamente por uno 30 minutos o hasta que las lentejas queden blandas.

Deje reposar por unos minutos antes de servir.

CALDILLOS DE MARISCOS.CALDILLO DE FRUTOS DEL MAR

CALDILLOS DE MARISCOS.CALDILLO DE FRUTOS DEL MAR

Cuando yo voy a comprar a la Caleta Portales, siempre llevo el cooler con refrigerantes congelados para asegurarme  de mantener la temperatura adecuada para los mariscos y pescado, especialmente durante el verano. También en estos momentos que no tomo transportación pública y me quedé temporalmente sin vehículo, me demoro un par de horas para ir caminando a la Caleta y volver a casa.

 

PORCIONES: 2

 

INGREDIENTES

1 kg de machas

8 almejas tamaño mediano

16 choros tamaño mediano

4 ostiones

1/3 taza de camarones descascarados

2 trozos pequeños de albacora

1 cucharada de aceite de oliva

2 dientes de ajos cortados en láminas

1/2 taza de zanahoria cortada en rodajas

1/3 taza de apio cortado finito en diagonal

2 papas cortadas en rodajas

1 hoja de laurel

¼ cucharadita de tomillo

1 cucharadita de sal o a su gusto

¼ cucharadita de pimienta triturada

5 tazas de agua

METODO

Si hay algunos choros abiertos y al golpearlos no se cierran bótelos a la basura.

Dejar los choros remojando en agua con sal por alrededor de ½ hora para que se limpie su interior.

Remover las barbas y otras partículas adheridas a la concha. Lavarlos con agua fría.

Las almejas también si hay alguna abierta golpearla y si no se cierra bótela.

Cepillar las conchas para sacarles la arena

Dejar remojando en agua con sal por 1 hora para que suelten la arena del interior y lavarlas nuevamente.

Lavar las machas. Con un cuchillo especial para abrir machas y almejas (no tiene tanto filo)abra las machas y saque las lenguas. Remover el estómago que es la parte que ve negra en la macha. Lavarlas y guardar. Guarde el líquido que cae al abrirlas.

Poner las lenguas de macha de a una en la palma de las manos y golpearlas con el mango de un cuchillo, cuidado de no romperlas.

Abrir los ostiones y remover el coral y estómago de los ostiones. Remover todo alrededor del ostión dejando solamente el centro y lavar.

En una olla grande calentar el aceite y sofreír la cebolla y ajos juntos.

Agregar zanahoria, apio y sofreír por un par de minutos.

Añadir la mitad del agua, papas, albacora y el resto de los aliños. Tapar la olla, hervir el líquido, bajar el fuego y cocinar lentamente por unos 15 minutos hasta que las papas y pescado queden cocinados.

En una olla poner el resto del agua, el agua de las machas y hervir poner las almejas a cocinar con tapa hasta que se abran. Sacar y reservar.

En la misma olla con el líquido cocinar los choros hasta que se abran y reservar.

Repetir con los ostiones

Las machas ponerlas en el líquido con los camarones y cocinar por unos segundos hasta que comienzan a ponerse rosados. Guardar. No las sobre cocine se ponen duras.

El líquido de la olla verter cuidadosamente dentro de la olla con la sopa, teniendo cuidado de que no se le vaya adentro la arena que pudiera quedar en el fondo.

Ajustar cantidad de agua y sal. Dar un hervor.

Tener de antemano los librillos de greda en el horno para que estén caliente y no se enfríe la sopa al servir.

Poner el marisco en los librillos y añadir la sopa poniendo el pescado en el centro y rociando por encima con las machas y los camarones.

Rociar con cilantro por encima si es que desea.