sábado, 10 de abril de 2021
viernes, 9 de abril de 2021
PASTA TAGLIATELLE CON SALSA RAGU BOLOGNESE
SALSA RAGU BOLOGNESE
Esta salsa Ragu Bolognese (salsa Boloñesa) es una
salsa de carne espesa originada en Bologna (Bolonia) Italia que consiste en
cocinarla lentamente con verduras, tomates, vino, leche o crema.
AUTÉNTICA
PORCIONES: 4
INGREDIENTES
1 cda. aceite
de oliva
142 gr. / 5 oz. de panceta (tocino) cortado en tiritas
o cuadritos
1 taza. cebolla cortada en cuadritos
4 dientes de ajos picados finos
250 gr. / 8.8 oz. de carne de vacuno molida
250 gr. / 8.8 oz. de carne de cerdo molida
¾ taza. zanahoria cortada en cubitos pequeños
¾ taza. apio cortado en cubitos pequeños
1 taza. vino blanco
1 cubito de caldo de carne sin glutamato mono sódico
1 taza. caldo de carne o agua
3 tazas / 800 gr. puré de tomates o molidos
1 cdta.sal
¼ cdta. pimienta negra molida
1 taza. de leche
¼ taza. de queso Romano rallado.
454 gr. / 1 lb. de pasta tagliatelle, fettuccini o
espagueti, si es posible que sea pasta fresca.
PREPARACION
Medir y cortar los ingredientes necesarios para la
receta.
Calentar una sartén con el aceite de oliva, poner el
tocino y cocinar a fuego lento para que bote la grasita y se vaya dorando
lentamente.
Agregar y dorar la cebolla con el ajo.
Incorporar la zanahoria con el apio y cocinar por unos
minutos.
Añadir y dorar las carnes molidas.
Agregar el vino blanco y dejar a reducir para evaporar
el alcohol.
Verter sobre la carne el agua con el cubito de carne
disuelto, sal, pimienta, mezclar y dejar evaporar el líquido lentamente.
Añadir la leche y dejar a evaporar lentamente.
Agregar puré de tomates o tomates molidos, cocinar
lentamente dejando que espese por 1 hora, asegurándose de que no se queme
en el fondo. La salsa debe quedar espesa.
En una olla, hervir bastante agua con un poquito de
sal y cocinar la pasta por unos 3 minutos, si es que es pasta fresca. Colar
después de cocinada y ponerla en un recipiente redondo. Añadir la carne y revolver
bien.
Servir la pasta con el queso rallado.
Nota. Trate de usar una pasta que sea ancha si es que
es posible, como el fettuccine.
LES RECOMIENDO VER MI
VIDEO RECETA CORBATITAS HORNEADAS CON BERENJENA, CHORIZOS Y QUESO MOZARELA
domingo, 28 de marzo de 2021
PASTEL DE BERENJENAS. JON STYLE
Este pastel de berenjena es una receta clásica griega muy popular llamado Musaka. Por lo general se usa carne de cordero o de res. Yo lo hice con carne de res mezclado con un poco de carne de pernil de cerdo molida.
Hay algunas versiones en el cuál se usa rodajas de papas y berenjena, yo lo hice solamente con berenjena que es más común.
PUEDE VER MI VIDEO
RECETA EN YOU TUBE
PORCIONES: 8
INGREDIENTES
4 berenjenas tamaño
mediano
370 gr. de carne de
vacuno molida
250 gr. carne de
pernil molida
1 cda . aceite de
oliva
1 cebolla mediana
cortada en cuadritos
1 pimiento rojo
cortado en cuadros
3 ajos picados
1 cdta. orégano seco
¼ cdta. canela en
polvo
1/8 cdta. nuez moscada
en polvo
¼ cdta. pimienta
inglesa
¼ cdta. pimienta negra
en polvo
1 cdta. sal o a su
gusto
½ taza de vino tinto
1 kg. tomates cortados
en cubitos. (3 tazas)
¾ taza de salsa de
tomate espesa.
SALSA BECHAMEL
6 cdas, mantequilla
6 cdas. harina de
trigo blanca para todo uso
3 y ½ tazas de leche
1/8 cdta. nuez moscada
en polvo
½ taza de queso de
cabra en tiritas
1 cdta. sal
3 huevos batidos
2 cdas. queso
parmesano rallado. (Reservar para el armado)
PROCEDIMIENTO PARA
PREPAR LA BERENJENA
Cortar la berenjena
con la piel a lo largo en rodajas de 1 centímetro de espesor.
Poner la berenjena en
bandejas de hornear y rociar con un poquito de sal por ambos lados para que
salga a flote el líquido de la berenjena. Dejar a reposar por media hora y
secar con papel toalla.
Con una brochita untar
un poco de aceite de oliva en ambos lados de la berenjena y poner en el horno a
cocinar hasta que se ablanden un poco.
SALSA DE CARNE
Calentar una sartén
con un poquito de aceite y dorar las carnes de vacuno y cerdo juntas dejando
que se evapore el líquido.
Añadir y sofreír el
ajo con la cebolla y los pimientos rojos.
Agregar, orégano,
canela, nuez moscada, pimienta Inglesa, pimienta negra, sal y cocinar por un
minuto sin quemar.
Adicionar el vino y
dejar que se evapore.
Incorporar los tomates
en cubos y cocinar dejando que los jugos se evaporen. La salsa de carne debe
quedar espesa.
Agregar la salsa de
tomate, calentar y dejar que la salsa se enfríe bien.
SALSA BECHAMEL CON
QUESO DE CABRA Y HUEVO
Poner la leche a
calentar en una olla. En otra olla derretir la mantequilla a fuego moderado, agregar
la harina y cocinar lentamente hasta que dore un poquito. Revolver
frecuentemente para que no se queme.
Agregar y batir bien
la leche caliente para que no se formen grumos.
Sazonar con la nuez
moscada y sal. Dejar que se cocine por los menos 10 minutos a fuego lento para
que no tenga gusto a crudo la harina. Durante este tiempo batir frecuentemente
para que la harina no se pegue y queme en el fondo. Si se ahúma la salsa no le
servirá.
Añadir y derretir el
queso de cabra.
En un recipiente
redondo batir bien los huevos y agregar la salsa bechamel y batiendo al mismo
tiempo para que no se solidifique los huevos.
ARMADO DEL PASTEL DE
BERENJENAS (MUSAKA)
Rociar con un poquito
de spray de vegetal una bandeja de hornear con bordes altos.
Acomodar en el fondo
una capa con berenjena de manera que cubra bien el fondo.
Agregar una capa de la
salsa de carne.
Cubrir nuevamente con una capa de berenjena y otra de salsa de
carne.
Cubrir la salsa de
carne con la salsa de bechamel y rociar por encima con el queso parmesano
Calentar el horno a
unos 200 grados y poner el pastel de berenjena a cocinar hasta que la parte
superior quede dorada.
Al sacar del horno,
deje a reposar unos 10 a 15 minutos antes de cortar en porciones y servir.
LES RECOMIENDO TAMBIÉN VER MI VIDEO RECETA DE PASTEL DE PAPAS ESTILO CHILENO
domingo, 21 de marzo de 2021
PASTEL DE PAPAS. JON STYLE
PASTEL DE PAPAS. JON
STYLE
#Chile
El pastel de papas otro plato clásico de la
gastronomía Chilena. Es muy apreciado por la gente y cada familia le da su
toque.
El pastel de papas no solamente es un clásico
Chileno, pero la mayor parte del mundo tiene una variación de esta plato.
Este lo hice con un pino de carne de vacuno, carne
de pernil de chancho, pasas, aceitunas, huevos duros y cubierto con puré de
papas y horneado a la perfección.
La carne está picada y contiene poca grasa la cual
al combinarla con la carne de pernil que contiene tocino queda muy sabroso.
Corté la cáscara del as papas en Juliana, las hice
fritas y las usé para decorar el pastel de papas.
Porque botar las peladuras de papas cundo se pueden
freír igual que papas fritas y quedan exquisitas? Especialmente en un pastel de
papas.
PUEDE VER ESTA RECETA EN VIDEO TOU TUBE.
PORCIONES: 7 - 8
INGREDIENTES DEL PINO DE CARNE
1/2 kg. carne de vacuno picada o molida
½ kg. carne de pernil de chancho molido o picado con el tocino
½ taza de manteca o aceite de
vegetal
2 kg (4.410 lb) de cebolla cortada
encuadrados de tamaño mediano
3 dientes de ajo picado fino
2 cdtas.comino en polvo
100 gr. (1/4 taza) de pasas
2 cdas. ají de color o paprika
1 y ½ cdas. sal
½ cdta. ají cacho de cabra.
Opcional
5 huevos duros cortados en 4 gajos
cada huevo
Aceitunas
PREPARACIÓN DEL PINO
Calentar una olla profunda con la
manteca y dorar la carne. Cocinar la carne hasta que quede dorada.
Agregar el ajo con la cebolla y
dorar.
Incorporar el comino, pasas, ají
de color, sal, ají de cacho de cabro y cocinar por dos minutos más.
Añadir el vino, dejar por un
minuto cocinando para que se vaya un poco el alcohol y apagar el fuego.
PURÉ DE PAPAS
2 Kg.de papas peladas,
cortadas en trozos
1 cda. sal o a gusto
3 tazas de leche
caliente
6 cdas. mantequilla
1 cdta. pimienta en
polvo
PREPARACIÓN DEL PURÉ DE PAPAS
En una olla poner las
papas, cubrir con agua, dejar que el agua hierba y cocinar a fuego lento hasta
que la papa se ablanden. Botar el agua después de cocidas las papas.
Mientras las papas se
cocinan calentar la leche y disolver la sal.
Agregar la leche, sal,
pimienta y mantequilla a las papas y hacer un puré.
CONDIMENTOS PARA LA
CUBIERTA DEL PURÉ DE PAPAS
5 cdas. mantequilla
derretida.
1/2 cdta. ají de color
o paprika.
3 cdas. queso
parmesano rallado.
GLASEAR LA CUBIERTA
Mezclar la mantequilla
derretida con 1/2 cucharadita del ají de color.
Mezclar el queso
parmesano con 1/4 de cucharadita de ají de color.
ARMADO DEL PASTEL DE
PAPAS
Poner un poco del puré
de papas en el fondo de los librillos o recipientes de cerámica para hornear.
Repartir la mezcla de
carne en los librillos o recipientes de hornear.
Repartir los gajos de
huevos y aceitunas en cada recipiente.
Repartir el puré de
papas cubriendo la carne en los pocillos.
GLASEAR LA CUBIERTA
Mezclar la mantequilla
derretida con 1/2 cucharadita del ají de color.
Mezclar el queso
parmesano con 1/4 de cucharadita de ají de color.
Con una brochita
pintar con mantequilla por encima del puré de papas.
Rociar por encima del
puré la mezcla del queso parmesano.
HORNEADO
Precalentar el horno a
450 grados F - 232 grados C.
Cocinar el pastel de
papas por unos 30 minutos hasta que la parte superior se dore y la temperatura
interior mínima sea de 150 grados F - 65 grados C.
Si desea puede cortar
las cáscaras de papas en Juliana fina, freírla y decorar por encima los
pasteles de papas.
PARA ACOMPAÑAR ESTE
PASTEL DE PAPAS LES RECOMIENDO VER MI VIDEO DE PAN DOBLADITAS
EMPANADAS DE PINO AL HORNO. JON STYLE
EMPANADAS DE PINO AL HORNO. JON STYLE
Esta es otra receta
clásica Chilena, muy popular por cierto. Cada familia en Chile tiene su propia
receta favorita. Yo también tengo la mía.
La mayoría de los
países tiene su propia receta para las empanadas.
Esta vez llegó mi
señora de regreso de compras a buen momento y me ayudó a terminar las
empanadas.
PUEDE VER ESTA RECETA
EN TOU TUBE.
PORCIONES: 31
EMPANADAS MEDIANAS
INGREDIENTES PARA LA
MASA
2 kg. harina de trigo blanca para todo uso
1 litro de agua
250 gr. manteca
4 cdtas. sal
INGREDIENTES PARA EL
PINO
Aceite de vegetal
½ kg. carne de posta
picada
½ kg. de pernil de
cerdo molida o picada con el tocino
4 dientes de ajos
picados
2 kg. de cebolla
cortada en cuadritos
¼ taza de pasas
2 cdas. pimentón, ají
de color o paprika
2 cdtas. comino en
polvo
1 y ½ cdas. sal o a su
gusto
¼ cdta. pimienta en
polvo o a su gusto
1 taza de vino blanco
OTROS INGREDIENTES
PARA EL RELLENO
32 aceitunas
4 huevos duros
cortados en 8 pedazos cada uno
1 huevo batido
2 cdas. leche
PREPARACIÓN DEL PINO
Es mejor preparar el
pino primero para que esté frío para rellenar las empanadas.
Me gusta usar 2
sartenes grandes para hacer el pino. Se dora mejor la carne.
Calentar una sartén
con suficiente aceite para cubrir el fondo
Dividir la carne de
vacuno y pernil en las sartenes, dorar bien.
Dividir el ajo, cebolla
en las sartenes y cocinar hasta que dore un poco.
Dividir las pasas y
especias dejando a cocinar por 1 minuto sin quemar.
Agregar el vino y
dejar que se evapore el alcohol. Dejar a enfriar.
PREPARACIÓN DE LA MASA
En una olla poner el
agua, sal, manteca y poner a calentar a fuego moderado lo suficiente para
derretir la manteca.
Poner parte de la
harina en un recipiente redondo y mezclar con el agua de a poco.
Terminar en la mesa de
preparación agregando el resto de la harina. Amasar bien y que le quede una
masa suave sin que se le pegue en la mesa. Agregue un poquito más de agua si es
necesario o harina si es que se le pega en el mesón. Dejar la masa tapada con
un trapo de cocina a reposar por 20 minutos.
Dividir la masa en
bolitas y estirar haciendo discos.
ARMADO Y HORNEADO DE
LA EMPANADA
Poner discos de masa
sobre la mesa y poner una cucharada de pino.
Agregar un trozo de
huevo y aceitunas.
Con una brochita mojar
con un poco de agua o el huevo batido con la leche el borde de los discos y
cerrar en forma de media luna.
Con una brochita mojar
nuevamente el borde y cerrar los costados. Le puede dar el diseño que másn le guste.
Poner las
empanadas en bandejas de hornear rociadas con un poco de spray de aceite.
Con una brochita
pintar las empanadas con el huevo batido con la leche.
Calentar el horno
244° C. / 470° F. y poner las empanadas a hornear por alrededor de 30 minutos o
hasta que queden doraditas.
LES RECOMIENDO VER EL
VIDEO RECETA DEL RÍQUISIMO PASTEL DE PAPAS.
sábado, 13 de marzo de 2021
ASADO ALEMAN CON SALSA DE CHAMPIÑONES
ASADO ALEMAN CON SALSA DE CHAMPIÑONES. JON STYLE
RICO ASADO ALEMÁN CON SALSA DE CHAMPIÑONES. JON STYLE
#Chile
El asado Alemán es un
plato tradicional de la gastronomía Chilena que consiste en el uso de carne
molida que puede ser de vacuno, cordero, cerdo, pan rallado, huevos duros, sazonada
y cocinada en el horno.
En mi receta usé la
mitad de carne de res molida y la mitad de carne de cerdo molida, saborizada
con yerbas.
PUEDE VER ESTA RECETA
EN MI CANAL DE YOU TUBE.
ASADO ALEMÁN. https://youtu.be/QUkcpPSs-So
PORCIONES: 8
INGREDIENTES
½ kg. carne de vacuno
molida
½ kg. carne de cerdo
molida
1 y ½ cdta. sal
¼ cdta. pimienta en
polvo
3 dientes de ajos picados
2/3 tzas cebolla
picada finita
½ cdta. orégano seco
1 cda. perejil picado
½ cda. tomillo fresco
picado
3/4 tazas leche
1 huevo batido
¾ taza pan rallado
6 huevos duros cocidos
2 zanahorias cortadas
en bastones largos, blanqueadas
½ pimiento rojo cortado
en bastones
½ pimiento verde
cortado en bastones
PREPARACIÓN
En un recipiente
redondo, mezclar bien la sal, pimienta, ajos, cebolla, orégano, perejil,
tomillo, huevo batido, leche y pan rallado.
Agregar y mezclar la
carne de res y la de cerdo.
Sobre la mesa poner
una lámina de papel aluminio y sobre este poner una lámina de papel de hornear.
Extender la masa de
carne sobre el papel cubriendo hasta los bordes.
Poner a lo largo en el
centro los huevos duro y hacia los costados los palitos de zanahoria y
pimientos.
Comenzando por el
borde enrollar la masa de carne quitando el papel al mismo tiempo y terminar
enrollando el papel alrededor de la carne.
Enrollar el papel
aluminio alrededor y sellar los bordes.
Poner el rollo en una
bandeja de hornear y cocinar en el horno a una temperatura modera de 178° C. / 350° F. hasta que la carne quede
completamente cocinada.
La temperatura
interior de la carne debe llegar a los 56° C. / 155° F.
Dejar la carne a
reposar unos 15 minutos y cortar el papel para sacar el rollo de carne.
Cortar la carne en
medallones para servir.
SALSA DE CHAMPIÑONES
RENDIMIENTO: 3 TAZAS
INGREDIENTES
227 gr. / 8 oz.
champiñones cortados en láminas
1 cda. aceite de oliva
2 dientes de ajos
picados
1 cda. tomillo fresco
picado
1 cda. cebolla picada
2 tazas de salsa
bechamel. Buscar en mi recetario.
SALSA DE CHAMPIÑONES
PROCEDIMIENTO
Calentar el aceite y
sofreír el ajo con la cebolla.
Añadir y sudar los
champiñones con el tomillo.
Agregar la salsa
bechamel y calentar a fuego moderado.
Servir la salsa con el
asado alemán.
LES RECOMIENDO VER MI
VIDEO “SALSA BECHAMEL”
martes, 2 de marzo de 2021
EMPANADAS JAMAIQUINAS DE VACUNO
Las empanadas
Jamaiquinas son muy populares en Jamaica y Nueva york como son las empanadas
para los Chilenos. De la misma manera se pueden hacer de pollo y cerdo.
ESTA RECETA PUEDE SER
VISTA EN MI CANAL DE YOU TUBE. https://youtu.be/5NClxHmbDHg
PORTIONS: 12 EMPANADAS
INGREDIENTES PARA EL RELLENO
500g. ground beef
1 cda.. Vegetable oil
2 minced garlic cloves
300g. cebolla cortada
en cuadritos pequeños (Brunoise)
½ ají jalapeño picado
fino
1 cdta paprika o ají
de color
½ cdta. curry
2 cdta. tomillo fresco
½ cdta. pimienta
Inglesa
1 cdta. sal
1 tza. cebollines,
cortados en rodajitas
½ cubito de caldo de
carne
½ tza. agua caliente
½ tza. pan rallado
INGREDIENTES PARA LA
MASA
600 g. harina blanca
de trigo para todo uso
1 cdta. polvos de
hornear
½ cdta. cúrcuma
1 y ½ cdta. sal
200 g. manteca de
vegetal
1 y ¼ tza. agua muy
fría
HACER EL RELLENO
Calentar una sartén
con el aceite y sofreír la cebolla con el ajo.
Añadir y dorar la
carne.
Agregar el ají,
paprika, curry, tomillo, pimienta Inglesa, sal, cebollines, mezclar y cocinar
por 1 a 2 minutos sin quemar las especias.
Disolver el cubito de
caldo de carne con el agua caliente
Agregar el pan rallado
y el agua. Mezclar bien, calentar y dejar a enfriar.
HACER LA MASA
En un recipiente
redondo, mezclar la harina, polvos de hornear, cúrcuma, sal y mezclar.
Con las yemas de los
dedos cortar la manteca en la harina dejando que se formen grumos.
Agregar el agua fría y
mezclar formando una bola, pero tratar de no amasar mucho, solamente lo
suficiente para unir la masa. Poner la masa en el refrigerador por unos 20 a 30
minutos.
Dividir la masa en 12
porciones y formar bolas.
Espolvorear la mesa de
preparación con un poco de harina y formar 12 discos.
HACER LAS EMPANADAS
Poner los discos sobre
la mesa y dividir el relleno sobre los discos. Acomodar el relleno y con una
brochita untada en agua mojar los bordes.
Cerrar las empanadas
formando una media luna y sellar los bordes con un tenedor.
Batir 1 huevo y con la
brochita pintar por encima de las empanadas.
Precalentar el horno a
220° C / 428° F.
Cocinar las empanadas
por unos 25 minutos o hasta que queden livianamente doradas.
Servir inmediatamente.
ESTA RECETA PUEDE SER
VISTA EN MI CANAL DE YOU TUBE. https://youtu.be/5NClxHmbDHg
LES RECOMIENDO VER EL
VIDEO DE CORBATITAS HORNEADAS
CON BERENJENA, CHORIZOS Y QUESO MOZARELA