LASAÑA DE BERENJENA Y SUCCINOS (CALABACIN VERDE)

LASAÑA DE BERENJENA Y SUCCINOS (CALABACIN VERDE)

PORCIONES: 12

INGREDIENTES

1 berenjena grande o unas 5 pequeñas, cortados en rodajas a lo largo e empanar

6 succinos, cortados en rodajas a lo largo y empanar

Salsa de carne

Salsa de tomate

434g / 1 lb. de queso ricota o filadelfia

680g / 1½ lb. de queso mozarela rallado en tiritas

½ taza de queso parmesano rallado

INGREDIENTES PARA EMPANAR LOS VEGETALES

1 berenjena cortada en rodajas delgadas a lo largo

6 succinos cortados en rodajas a lo largo

1 taza de harina blanca para todo uso

4 huevos batidos con una cucharada de leche

2 tazas de pan rallado panko

2 tazas de pan rallado regular

METODO

Sazonar la harina y los huevos con un poquito de sal.

Mezclar el pan rallado panko con el pan rallado regular.

Rebozar los vegetales en la harina, huevos, pan rallado y poner en una bandeja para hornear.

Precalentar el horno en low broiler ( calor por la parte superior del horno) o temperatura alta para que se doren los vegetales empanados.

SALSA DE CARNE

1 cucharada de aceite de oliva

3 dientes de ajos picados

1 cebolla mediana cortada en cuadritos

½ taza de zanahoria, cortada en cubitos pequeños.

½ taza de apio, cortada en cubitos pequeños.

1 cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta en polvo

1 cucharada de alcaparras

1 cucharada de aceitunas sevillanas sin carozo, picadas

½ cucharada de orégano fresco

1 cucharada de albahaca fresca, cortada en tiritas

5 tazas de salsa de tomate con trocitos de tomate.

METODO

Calentar una sartén con el aceite y dorar la carne.

Agregar el ajo con la cebolla y dorar ligeramente.

Agregar la zanahoria, apio, sal, pimienta y cocinar por unos 2 minutos.

Incorporar las alcaparras, aceitunas, albahaca, orégano y salsa de tomate. Mezclar y calentar.

QUESO RICOTA

¼ cucharadita de sal

¼ cucharadita de cebolla en polvo

¼ cucharadita de ajo en polvo

1 cucharada de albahaca fresca

METODO

Mezclar el queso ricota con el resto de los ingredientes.

EMSAMBLAR LA LASAÑA

Poner una capa delgada de salsa de tomate en una bandeja de hornear.

Con una espátula esparcir el queso ricota sobre la berenjena y colocar una capa sobre el tomate en la bandeja de hornear.

Cubrir la berenjena con una capa delgada de salsa de carne.

Poner una capa delgada de queso mozarela y espolvorear un poco de queso parmesano.

Hacer lo mismo otra vez pero ahora poner el succino, salsa de carne, queso mozarela, parmesano y poner otra capa con los vegetales restantes, salsa de carne, queso mozarela, queso parmesano y poner en el horno precalentado a 204°C / 400°F o con calor por la parte superior del horno para dorar la lasaña. 

Dejar que dore la parte superior de la lasaña y 

dejar a reposar unos minutos antes de cortar para servir.

ENSALADA DE ESPINACA CON COLIFLOR

INGREDIENTES

4 tazas de espinaca lavada y cortada en trocitos

454 g. / 1 lb. de coliflor cortada en ramitos

2 huevos duros cocidos, cortados en trocitos

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de jugo de limón

1 cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta en polvo

1 cucharada de queso parmesano en polvo o rallado

PREPARACION

Hervir agua en una olla y poner la coliflor a cocinar. Una vez que el agua hierva nuevamente sacar la coliflor, poner en un colador y enfriar con agua.

Hacer un aderezo  batiendo el  aceite con el jugo de limón sal y pimienta.

En una ensaladera mezclar la espinaca, coliflor y el aderezo. Poner la ensalada en una fuente, repartir por encima los huevos y rociar con el queso.

BROCOLI CON SALSA DE OSTRA

PORCIONES: 6

INGREDIENTES

454 g. / 16 oz.  brócoli , cortado en ramitos

2 cucharadas de aceite de vegetal

1 cucharadita de jengibre picado fino

2 dientes ajos picados finos

2 cucharadas de salsa de ostra

2 cucharaditas de aceite de sésamo

1 cucharadita de semillas de sésamo

PREPARACION

Hervir agua en una olla. Sumergir el brócoli y una vez que el agua vuelve a hervir, poner en un colador y enfriar con agua para que conserve un color verde brilloso.

Calentar una sartén u olla pequeña con el aceite y sofreír el jengibre con el ajo.

En una ensaladera mezclar la salsa de ostra con el aceite de sésamo, sofrito y brócoli.

Servir a temperatura ambiente o calentar en una sartén si  lo desea.

PAPAS DORADAS A LA MANTEQUILLA

PORCIONES: 9

INGREDIENTES

9 papas coloradas de tamaño mediano

2 cucharadas de aceite de oliva o vegetal

4 cucharadas de mantequilla

Sal y pimienta su gusto

PREPARACION

Poner una olla con agua a hervir.

Sumergir las papas en la olla y hacer que hierva el agua. Bajar el fuego y cocinar las papas hasta que con un palillo atraviese sin poner mucha resistencia. No las sobre cocine.

Sacar las papas del agua y deje a enfriar. Pele las papas y cortar por la mitad a lo largo.

Calentar una sartén con el aceite y mantequilla.  Una vez que la mantequilla se haya derretido y el aceite esté caliente dore las papas por ambos lados. Poner las papas en una fuente sazonadas con sal y pimienta a su gusto.

PASTEL DE ZAPALLITO ITALIANO

Esta receta la hizo mi señora y le quedó exquisito. Nos gusta mucho los zapallitos Italianos preparados de cualquier manera.

PASTEL DE ZAPALLITO ITALIANO

PORCIONES: 8

INGREDIENTES

3 zapallitos Italianos rallados

3 huevos batidos

100 ml de crema

1 cucharada de aceite de oliva

1 taza de cebolla cortada en cuadritos

2 dientes de ajos picados

½ taza de pimientos rojos cortados en cuadritos

300 g de carne de vacuno molida

200 g de carne de cerdo molida

½ cucharadita de orégano

½  cucharadita de comino en polvo

1 cucharadita de paprika o ají de color

400 g de champiñones cortados en rodajas

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

250 g de láminas de su queso favorito o queso rallado. Usamos Gouda.

3 cucharadas de queso parmesano o romano rallado

PREPARACION DEL ZAPALLO ITALIANO

En un recipiente redondo. Mezclar los huevos batidos con la crema, zapallo rallado, sazonar con sal y pimienta a su gusto. Reservar

HACER PINO DE CARNE

En una sartén calentar una cucharada de aceite de oliva , sofreír la cebolla con el ajo y pimientos rojos.

Agregar y dorar la carne de vacuno, carne de cerdo con el orégano, comino y ají de color o paprika. Sazonar con sal y pimienta a su gusto. Reservar

CHAMPIÑONES

En la misma sartén que hizo el pino, calentar un poco de aceite de oliva, saltear los champiñones y reservar.

ARMADO DEL PASTEL DE ZAPALLOS ITALIANOS

En una bandeja de hornear de tamaño mediano, poner 1/3 parte de la mezcla de zapallitos italianos, rociar por encima con un poco del queso laminado o rallado y queso parmesano.

Poner encima el pino de carne y rociar con queso laminado o rallado y parmesano.

Añadir por arriba del pino 1/3 parte de la mezcla de zapallitos Italianos rallados y rociar con queso laminado o rallado y parmesano.

Esparcir los champiñones y cubrir con el resto de la mezcla de los zapallitos, queso laminado o  rallado y queso parmesano.

Precalentar el horno a una temperatura de 400˚F/204˚C y cocinar por unos 45 minutos.

El pastel de zapallitos italianos debe quedar firme y dorado por encima.

Dejar a reposar por 5 minutos antes de cortar y servir.

BROCOLI CON SALSA BECHAMEL GRATINADA

BROCOLI CON SALSA BECHAMEL GRATINADA

PORCIONES: 2 - 4

INGREDIENTES

1 brócoli entero, cortado en ramilletes pequeños

½ cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de cebolla picada fina

1 diente de ajo picado

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de harina blanca para todo uso

2 tazas de leche

½ cucharadita de sal o a su gusto

1/8 cucharadita de pimienta en polvo

½ taza de queso mantecoso rallado o su queso preferido

1 cucharada de queso parmesano

½ cucharada de pan rallado

¼ cucharadita de paprika o ají de color

PREPARACION DEL BROCOLI

Poner una olla con agua a hervir con un poquito de sal. Una vez que el agua está hirviendo sumergir el brócoli y tapar. Una vez que el agua nuevamente comienza a hervir colar el brócoli y enfriar inmediatamente con agua bien fría y dejar a escurrir.

SALSA BECHAMEL

En una olla pequeña a fuego moderado calentar el aceite y sofreír el ajo con la cebolla.

Agregar y derretir la mantequilla.

Añadir la harina harina y dorar un poquito a fuego lento, batiendo para que no se queme.

Agregar la leche, sal, pimienta y dejar que espese. Tiene que continuar batiendo para que no se queme el fondo. Después de que espesa continúe cocinando por unos 7 minutos. Si está muy espesa siempre puede agregar un poquito de leche.

GRATINADO DEL BROCOLI

Calentar el horno a alta temperatura.

En un pocillo mezclar el queso parmesano con el pan rallado y ají de color o paprika.

Poner el brócoli en pocillos individuales de hornear.

Por encima regar la salsa bechamel, queso rallado y mezcla de queso parmesano.

Poner lo pocillos con brócoli en la parte superior del horno y dorar.

Servir inmediatamente.

ZAPALLITOS RELLENOS CON CARNE Y TOCINO

ZAPALLITOS RELLENOS CON CARNE Y TOCINO

PORCIONES: 4

INGREDIENTES

2 zapallitos Italianos tamaño mediano

½ cucharada de aceite de oliva

1 cebollita pequeña cortada en cuadritos

2 dientes de ajos picados

1/3 taza de tocino cortado en tiritas finas

1 taza de carne molida

½ taza de salsa de tomate

1/8 cucharadita de pimienta negra

1 cucharadita de sal o a su gusto

1 cucharada de albahaca picada

1/2 taza de su queso favorito, chanco, mantecoso o mozarela, rallado.

1 cucharada de queso parmesano rallado

PREPARACION

Lavar bien los zapallitos.

Con una cuchara remover la pulpa a lo largo del centro de los zapallitos, formando una canoa. Cortar en cuadritos la pulpa y reservar.

Sazonar los zapallitos con un poquito de sal y poner en el horno precalentado y cocinarlos a punto medio. Retirar del horno.

Calentar el aceite y dorar la cebolla junto con el ajo y tocino.

Agregar y dorar la carne.

Incorporar la pulpa de los zapallitos y cocinar por un par de minutos.

Añadir la salsa de tomate, pimienta, sal, albahaca y dar un hervor.

Rellenar los zapallitos con la carne, rociar por encima con su queso favorito y queso parmesano.

Poner los zapallitos en la parte alta del horno y cocinar hasta que doren pero in que queden demasiado blandos los zapallitos, deben quedar al diente.

TALLARINES AL BURRO

INGREDIENTES

½ cajita de tallarines integral

½ cucharada de aceite de oliva

4 dientes de ajos picados

4 cucharadas de mantequilla

3 cucharadas de perejil picado

½ cucharadita de sal o a su gusto.

1/8 cucharadita de pimienta en polvo

Queso parmesano rallado

PREPARACION

Hervir bastante agua en una olla con una cucharadita de sal gruesa de cocina.

Poner los tallarines a cocinar en el agua y cocinar al diente por aproximadamente 8 minutos o su gusto. Una vez cocinados poner en un colador.

En la misma olla, secar, calentar con el aceite de oliva a fuego moderado y dorar el ajo.

Añadir la mantequilla, perejil, dejar que la mantequilla se derrita y cocinar el perejil por 1 minuto.

Servir los tallarines con el queso rallado rociado encima.