SICHUAN LO MEIN NOODLES WITH SHRIMPS AND WATERCHESNUTS

JON MICHELENA

 

SICHUAN LO MEIN NOODLES WITH SHRIMPS AND WATERCHESNUTS

 

This recipe consists of Chinese noodles stir fry with shrimps and vegetables. Covered with a sauce made with hoisin sauces and chili pepper. You can always adjust the chili pepper amount to your own taste.

 

SERVINGS: 2

 

INGREDIENTS

10 large shrimps

5 oz. Chinese egg noodles or Lo Mein noodles

2 teaspoons cornstarch

1/4 teaspoon salt

2 tablespoons vegetable oil

 

VEGETABLES

2 minced garlic cloves

1 teaspoon minced ginger

1/2 cup diced red onions

1/2 cup of red bell pepper cut into strips

6 ounces or 1 and 1/2 cups sliced mushrooms

1 cup sliced Chinese water chestnuts, fresh if possible

1 cup snow peas

1 and 1/2 cups Chinese cabbage cut into small pieces

1 tablespoon chopped cilantro

 

SAUCE

2 teaspoons sesame oil

1 tablespoon soy sauce

3 tablespoons hoisin sauce

1/2 teaspoon crushed dried hot pepper

2 tablespoons rice wine

1 tablespoon rice vinegar

 

PROCEDURE

Peel and devein the shrimp.

Measure and cut all ingredients for the recipe.

In a bowl mix all the ingredients for the sauce.

Put a pot with water to boil and cook the Chinese noodles al dente.  Do not overcook.

Season the shrimps with the salt and coat them with the cornstarch.   Heat up a Wok or frying pan with vegetable oil, brown the shrimp on both sides and set aside.

In the same wok or pan using the same oil stir fry the garlic with the ginger and onion for a few seconds.

Add and stir fry the strips of red peppers, snow peas and mushrooms al dente.

Add the Chinese cabbage, water chestnuts, cooked Chinese noodles, shrimp and sauce.  Mix, heat up and serve immediately.

Sprinkle with chopped cilantro on top.

COSTILLAS DE CERDO ESTOFADAS CON LENTEJAS Y VEGETALES

COSTILLITAS DE CERDO ESTOFADAS CON LENTEJAS Y VEGETALES

 

Estas costillitas han sido doradas en una sartén, terminadas de cocinar con unas lentejas y vegetales.

 

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 MINUTOS     TIEMPO DE COCCIÓN: 1 HORA

 

PORCIONES: 4

 

INGREDIENTES

700 gr. / 25 oz. Tira de costillar

290 gr. / 10 oz. Lentejas secas

Aceite de vegetal

2 dientes de ajos picados

¾ taza cebolla cortada en cuadros

¾ taza pimiento rojo cortado en cuadros

¾ taza zanahoria cortada en dados

¾ taza apio cortado en dados

1 y ½ tazas zapallo cortado en cubos

1 y ½ tazas repollo cortado en cuadros

1 y ½ litros agua

2 cucharadas perejil picado

1 cucharada tomillo fresco picado

¼ cucharadita orégano seco

1 hoja de laurel

2 cucharaditas sal de mar

2 cucharadas semillas de zapallo asadas

 

MÉTODO

Cortar la tira de costillar en trozos pequeños y sazonar con 1 cucharadita de sal de mar.

Lavar las lentejas y dejar remojándolas en agua fría mientras prepara el resto de los ingredientes.

Secar las costillitas con papel toalla, para secarlas por el agua que haya desprendido por la sal.

Calentar una sartén con un chorrito de aceite de vegetal, dorar las costillitas por ambos lados y reservarlas en una olla profunda.

En la misma sartén usando el aceite que ha quedado, cocinar la cebolla con el ajo juntos sin dorar.

Agregar y dorar un poco el resto de los vegetales excepto el repollo.

Añadir las yerbas y cocinar por 2 minutos.

A la olla que tiene las costillitas, agregar el agua, los vegetales y yerbas (reservar la mitad del perejil). Dar un hervor, tapar, bajar el fuego y cocinar lentamente por ½ hora.

Botar el agua de las lentejas y agregar a la olla junto con el repollo, hoja de laurel y sal. Dar un hervor, bajar el fuego, tapar y cocinar lentamente por ½ hora o hasta que las lentejas queden cocinadas.

Servir las lentejas en platos hondos con las costillas en el centro sobre las lentejas, semillas de zapallo y perejil rociar por encima. 

STUFFED CABBAGE WITH MASHED POTATOES AND BACON

STUFFED CABBAGE WITH MASHED POTATOES AND BACON

 

As the name indicates, this cabbage stuffed with mashed potatoes and bacon is a good accompaniment to different meals, it can be prepared in advance and reserved in an oven at medium temperature until serving time.

 

SERVINGS: 8

 

INGREDIENTS

1 medium sized cabbage

4 slices of bacon

800 grams peeled potatoes

1 tbsp. olive oil

¼ cup finely chopped onion

1 finely minced garlic clove

½ cup milk

1 tsp. chopped parsley

2 tbsp. butter

 

M ETHOD

Place on the stove a deep pot with water to boil. big enough to cook the cabbage.

With a knife, remove the eye from the center of the cabbage, which is the hard part.

Put the cabbage in the boiling water and let it cook for about 10 minutes, just enough to easily remove the leaves without breaking them.

While the cabbage is cooking, place the bacon slices on a baking sheet and place in the oven to cook until crisp.

In a medium saucepan put the potatoes to cook in boiling water with a little salt and cook them until they are soft.

In a small pan heat the olive oil, fry the onion with the garlic together.

Once the potatoes are soft strain them removing the water and add the milk, butter, garlic with onion and parsley. Make the puree and finish by adding and mixing the bacon.

Put the cooked cabbage leaves on the preparation table. Fill the leaves with the mashed potatoes and close like an envelope. Put them on a baking tray and cover them with aluminum foil.

Put them in an oven at medium temperature until serving time.

When serving, sprinkle with mustard sauce.

 

MUSTARD SAUCE

This is a short video. This sauce goes well with beef, pork, chicken, fish or vegetables. Easy to prepare.

MUSTARD SAUCE

 

INGREDIENTS

2 tbsp. butter

1 minced garlic clove

1 tbsp. minced shallots

2 tbsp. all-purpose flour

2 cups milk

½ chicken bouillon cube or salt

1 tbsp. yellow mustard

1 tbsp. whole grain mustard.

1 tsp. chopped parsley

1/4 tsp. salt or to your own taste

 

METHOD

Heat the milk in a saucepan.

In a small saucepan, melt the butter and sauté the garlic with the onions together.

Add the flour and lightly brown it for a few minutes, stirring so it doesn't burn.

Add the hot milk little by little and stir well so that it does not form lumps.

Add ½ chicken bouillon cube and salt. Cook at low flame for about 15 minutes. Stir occasionally so it doesn't stick to the bottom.

Add the mustards, parsley and stir. If the sauce is too thick, you can add more milk.

Serve with beef, pork, poultry, fish or vegetables.

SWISS STEAK

JON MICHELENA

 

SWISS STEAK

Swiss steak is the processes for tenderizing an inexpensive piece of Steak. The steaks go into a machine with blades that makes small incisions into the beef. It is very popular sold in the stores as cube steak, Swiss steak or minute steak. Usually is browned and braised in liquid or sauce.

This is a good way to prepare meat that is not exactly tender. Preparing it this way it will be very tender.

 

SERVINGS: 8

 

INGREDIENTS

1 kg. and 660 gr. / 3.70 lb. bottom round

2 teaspoons of salt

¼ teaspoon ground pepper

½ cup vegetable oil

½ cup white all-purpose flour

2/3 cup of onion cut in Julianne

3 cloves of minced garlic

2 carrots cut into slices

1 cup of Merlot wine

1 cup of fresh tomato puree

2 cups diced fresh tomatoes

1/2 teaspoon dried oregano

1/4 teaspoon dried thyme

1 bay leaf

1 and ½ cups beef broth or water with a beef bouillon cube

1 teaspoon salt or to your taste

½ teaspoon sugar

 

METHOD

Remove excess fat from meat if it has it.

Cut the meat into 8 steaks 2 cm thick.

Season the steaks with salt and pepper.

Dredge the steaks in flour. Put each steak between plastic film and hit them with a mallet until the thickness reduces by half.

Heat a wide frying pan with vegetable oil, brown the meat on both sides and place on a high-sided baking tray.

Use the same pan without cleaning, with a bit of oil. Brown the onion with the garlic and carrot together.

Add the herbs, bay leaf and cook for 2 minutes.

Deglaze the pan with the wine.

Add the tomato purée, diced tomatoes, beef stock or water with the beef bouillon, salt and sugar. Mix well, bring to a boil and pour the sauce over the meat in the baking tray.

Place the baking tray with the meat in the oven preheated to 204 ° C. / 400 ° F.

Cook the meat for around 60 minutes or until tender. The meat will be very soft.

Serve it with mashed potatoes, roasted potatoes or noodles.

SALSA DE JALAPEÑOS

SALSA DE JALAPEÑOS

Por lo general uso en casa salsa de ajíes que hago yo y las envaso para que me dure por tiempo.

 

INGREDIENTES

 

1 kg. / 38 oz. ajíes jalapeños picados

1 cabeza de ajos picados

1 cebolla de tamaño mediano picada en cuadritos

1/3 taza aceite de oliva

1 cdta. Sal

½ cdta. Pimiento en polvo

½ taza cilantro picado

 

PROCEDIMIENTO

Si desea envasar la salsa, ponga los frascos en una olla cona agua a hervir. Bajar el fuego y dejar a desinfectar por 45 minutos juntos con los demás utensilios, como cucharas o pinzas que usará para ello.

Medir y cortar los ingredientes para la receta.

Licuar ¾ partes de los ajíes jalapeños

Calentar una olla con el aceite y sofreír la cebolla y ajos juntos.

Agregar los jalapeños picados, los jalapeños licuados, sal, pimienta y hervir la salsa. Bajar el fuego y cocinar lentamente por unos 20 minutos.

Agregar el cilantro picado y cocinar por 5 minutos más.

Envasar las jarras de vidrios asegurándose de usar solamente utensilios desinfectados.

Cerrar las jarras y poner los envases con la salsa en una olla con agua hirviendo y tapar. Bajar el fuego y dejar ebullendo por ½ hora.

Retirar de la olla y dejar a enfriar. Poner en el refrigerador después de que estén fríos.

FOCACCIA BREAD GRIDDLE PORK LOIN CUTLETS AND PEPPERS SANDWICH

FOCACCIA BREAD. GRIDDLE PORK LOIN CUTLETS AND PEPPERS SANDWICH

There is nothing better than a delicious homemade bread. With this recipe I made focaccia bread and some pork tenderloin sandwiches with sautéed peppers. and a pizza with tomato sauce, mozzarella cheese, vegetables and goat cheese.

SERVINGS: 4

INGREDIENTS

550 gr. / 19 oz. All-purpose flour

10 gr. 2 tsp. Salt

325 ml. / 1 and ¼ cups warm water

12 gr. / 1 tbsp. Instant dry yeast

2 tbsp. Honey

¼ cup olive oil

Fresh rosemary leaves is optional.

PREPARATION

In a large bowl, sift the flour and mix with the salt.

In another bowl with the warm water, dissolve the yeast and honey.

Add the water mixtire and olive oil to the flour. Mix well. Place the dough on the table and knead for about 8 minutes.

Grease a large bowl with a bit olive oil, turn the dough into it so that it is rubbed with the oil. Cover with plastic wrap and leave to rise for about 2 hours or until doubled in size. It all depends on the temperature of the environment.

Once the dough ha doubled in size, deflate it by pushing with your fingers.

Divide the dough into 4 equal parts forming balls.

Brush a baking sheet with olive oil.

Sprinkle the table with flour. Roll out the dough into rectangles of about 9 inches X 3 inches and place them on the baking sheet.

With a spray bottle, spray on top with a little water and place the rosemary leaves on top.

Cover with plastic wrap and leave in the refrigerator for about 6 hours or until the next day.

After 6 hours, uncover and leave for about 2 hours to rise or until doubled in size.

Preheat the oven to 232 ° C / 450 ° F.

Bake the dough for 10 minutes, turn and bake for 5 more minutes until the bread is golden brown.

To cool, remove the bread with a long spatula and put it over a griddle to cool off.

PAN FOCACCIA

PAN FOCACCIA

No hay nada mejor que un rico pan casero. Con esta receta hice unos sandwiches de lomito de cerdo con pimientos salteados y una pizza con salsa de tomate, queso mozarela, vegetales y queso de cabra.

El pan focaccia que hice quedó expectacular. Con el pan hice un sandwich de lomito de chancho con pimientos. Hice masa extra para hacer una pizza Siciliana, la cuál se le da una forma rectangular, pero yo la hice de forma redonda.

PORCIONES: 4

INGREDIENTES

550 gr. / 19 oz. Harina de trigo blanca para todo uso

10 gr. 2 cdta. Sal

325 ml. / 1 y ¼ tazas agua tibia

12 gr. / 1 cda. Levadura seca instantanea

2 cdas. Miel

¼ taza aceite de oliva

Hojas de romero fresco es opcional.

PREPARACIÓN

En un bolo grande cernir la harina y mezclar con la sal.

En otro pocillo con el agua tibia, disolver la levadura y la miel.

Agregar a la harina la mezcla del agua y el aceite de oliva. Mezclar bien. Poner sobre la mesa y amasar por unos 8 minutos.

Engrasar un bolo grande con un poquito de aceite de oliva, dar vuelta la masa enello para que se unte con el aceite. Tapar con film de plástico y dejar a leudar por unas 2 horas o hasta que doble en tamaño. Todo depende de la temperatura del ambiente.

Una vez leudada la masa, desinflarla empujando con los dedos. 

Dividir la masa en 4 partes iguales formando bolas.

Untar una bandeja de hornear con aceite de oliva.

Espolvorear la mesa con un poquito de harina.  Estirar las masas formando rectángulos de unos 23 cm. X 7 cm y colocarlas en la bandeja de hornear.

Con una botella de spray rociar por encima con un poquito de agua y poner por encim apretando las hojitas de Romero.

Tapar con film de plástico y dejar en el refrigerador por unas 6 horas o hasta el día siguiente.

Después de las 6 horas destapar y dejar por unas 2 horas a leudar o hasta que doble en tamaño.

Precalentar el horno a 232° C. / 450° F.

Poner la bandeja a hornear por 10 minuto, dar vuelta y hornear por 5 minutos más hasta que el pan quede dorado.

Para enfriar saque el pan con una espátula larga y poner una parrilla para que se ventile por debajo.

PAN CIABATTA RÚSTICO SIN AMASAR

JON MICHELENA

 

PAN CIABATTA RÚSTICO SIN AMASAR. BUENA RECETA

 

Este pan Ciabatta, se ha vuelto my popular y es muy bueno para hacer sandwiches. También para comerlo untado en aceite de oliva.

Se dice que ha sido inventado en el año 1982 en Verona el Nor Este  de Italia por Arnaldo Cavallari.

 

PORCIONES: 3 PANES LARGOS

 

INGREDIENTES PARA LA ESPONJA

375 ml. Agua templada

300 gr. Harina de trigo para pan

4 gr. / 1 cdta. Levadura seca instantánea

PROCEDIMIENTO

En un bol, disolver el agua en la levadura y mezclar con la harina.

Cubrir con un film de plástico y dejar a leudar (Fermentar) por 3 a 4 horas o dejar de la noche anterior hasta la mañana siguiente.

 

INGREDIENTES PARA LA MASA

700 gr. Harina para pan

325 gr. Agua templada

1 y 1/2 cdta. Sal

PROCEDIMIENTO PARA LA MASA

En un  recipiente redondo grande y profundo, poner la harina y mezclar con la sal. Agregar y mezclar con el agua y la masa de esponja.

En otro recipiente profundo untar con aceite de oliva toda la superficie interior.

Agregar la masa para el pan y cubrir con film de plástico. Dejar a leudar por 1 hora.

Con una espátula de silicona untar en agua fría e introducirla por una orilla hacia abajo del recipiente y levantar la masa doblándola hacia el centro, continuar haciendo esto alrededor de toda la orilla hasta haber dado la vuelta. Cubrir con film plástico y dejar a leudar la masa por 1 hora.

Repetir este procedimiento 2 veces más.

Después del último procedimiento espolvorear la mesa con harina y poner la masa encima de ella. Estirar la masa un poco y cortar en 3 partes, espolvorear por encima con un poco de harina. Cada parte, estirar y darle una forma rectangular alargada usando espátulas y ponerlas en bandejas de hornear cubiertas con papel de hornear. Use las espátulas para poner la masa en la bandeja para tratar de conservar la forma del pan y tratando de que no se desinfle mucho. Si quiere puede cortar la masa en trozos más pequeños para hacer  panes individuales.

Cubrir la bandeja con film de plástico y dejar a leudar por unas 2 horas o hasta que doble en tamaño.

Yo puse las bandejas en el refrigerador y lo dejé hasta el día siguiente. Al día siguiente lo saqué del refrigerador, lo dejé a temperatura ambiente por unas 2 horas, dobló en tamaño y lo horneé.

Recomiendo poner en el refrigerador la masa hasta el día siguiente el pan tendrá mejor textura y sabor.

Pre calentar el horno a 500 ֯ C. / 260 ֯ F.

Después de que el horno está bien caliente bajar la temperatura a 450 ֯ F. / 230 ֯ C.

Rociar el horno con agua por dentro y hornear el pan por unos 12 minutos.

Dar vuelta la bandeja, rociar el horno con agua nuevamente y hornear por unos 10 minutos más, lo suficiente para que quede dorado el pan.

CHORRILLANA

CHORRILLANA.

#Chilelindo

Este plato es muy popular en Chile a través de todo el país. Consiste en un plato servido con papas fritas, cebolla acaramelada, carne salteada, algunos lo hacen con huevos revueltos, otros con huevo fritos y otros con o sin longaniza.

A mi me gusta más hacer la carne en su punto a la plancha, queda blanda y jugosa.

Yo lo hice con las papas fritas, cebolla acaramelada, chorizo en rodajas, la carne la hice a la plancha y después cortado en tiras. Lo terminé coronándolo con 1 huevo frito y rociado con pebre. Todo esto hice un video.

 

TIEMPO: 1 HORA

 

PORCIONES: 1

 

INGREDIENTES

1 bistec de su preferencia

1 diente de ajo picado

1/2 cdta. Sal

1/8 cdta sal

3 papas cortadas en bastones

1 cebolla grande, cortada a la Juliana

1 chorizo, longaniza o salchichas

1 huevo

Aceite para freír.

PEBRE

 

PROCEDIMIENTO

Sazonar el bistec con el ajo , perejil. La sal agregarla al momento de cocinarlo.

Calentar el aceite y freír las papas.Ponerlas en un plato con papel toalla.

Mientras se fríen las papas y acaramelar la cebolla a su gusto en una sartén. Sazonar con un poquito de sal.

Poner un plato de greda a calentar en el horno y poner las papas para que no se enfríen.

Poner el bistec sazonado en la plancha bien caliente y cocinarlo por los 2 lados al punto que a usted le guste.

Cocinar el chorizo a la plancha.

Cortar el chorizo en rodajas y mezclar con la cebolla acaramelada.

Freír un huevo en una sartén pequeña.

Sacar del horno el plato de greda con las papas y poner en el centro la cebolla con el chorizo cortado en rodajas.

Cortar el bistec en tiras y poner encima de la cebolla.

Agregar el huevo frito encima, rociar con cilantro y pebre si desea.

 

PEBRE

 

1 tomate grande, cortado en dados

1/2 cebolla pequeña cortada en  dados

1 diente de ajo picado

1 ají picante de su gusto

2 cdas. Cilantro picado

2 cdas. Aceite de su gusto

2 cdas. Vinagre de vino

Sal y pimienta a su gusto

 

PROCEDIMIENTO

En un bol mezclar todos los ingredientes juntos y sazonar con sal y pimienta a su gusto.

POROTOS RIÑONES ROJOS CON CHOCLO ESTILO AL PILCO

 JON MICHELENA

 

POROTOS RIÑONES ROJOS CON CHOCLO ESTILO AL PILCO. JON STYLE

#porotos  #legumbres

En verano que es la época para hacer unos porotos granados frescos, pero en otras épocas cuando no podemos, usamos los porotos secos. También cuando nos encotramos en otro país, cuándo no podemos encontrar o es díficil encontrar los frescos, recurrimos a los secos. Por lo general me gusta usar porotos blancos pero esta vez me decidí a usar porotos riñones rojos que son muy ricos. A las legumbres me gusta ponerle muchos vegetales, es una buena manera para absorber lo minerales y vitaminas que contienen. Los hice estilo al pilco.

 

 

PORCIONES: 6            TIEMPO: 90 MINUTOS

 

INGREDIENTES

450 gr. / 1 lb. Porotos riñones rojos al pilco

1 y 1/2 litros de agua

1 hueso de cerdo. Opcional

1 cda. aceite de oliva

1 taza cebolla cortada en cuadritos

2 dientes ajos picados

1/2 taza pimiento morrón rojo cortado en cuadritos

1/2 taza pimiento verde cortado en cuadritos

1 taza zanahoria cortada en dados

3/4 taza taza apio cortado en dados

1 taza de zapallo cortado en dados

1 taza de camote color naranjo cortado en dados

650 gr. Choclo desgranado

4 tomates cortados en cubitos

1/2 cda. Tomillo fresco picado

1/2 taza orégano fresco picado

1 cda. Albahaca fresca cortada en tiritas

2 y 1/2 cdtas. Sal o a sugusto

1/4 cdta. Pimienta en polvo o a su gusto

 

PREPARACIÓN

Revisar que los porotos no tengan piedrecillas u otro objeto extraño y lavarlos con agua fría.

Poner los porotos en una olla profunda bien cubiertos con mucha agua y dejar remojando hasta el día siguiente.

Al día siguiente botar el agua y poner 1 y 1/2 litros de agua fresca.

Poner un hueso de cerdo si es que tiene.

Dar un hervor al líquido, bajar el fuego y cocinar lentamente por 1 hora o hasta que los porotos queden blandos. Cuando los porotos están casi cocinados poner la sal.

Mientras los porotos se cocinan puede medir y cortar el resto de los ingredientes.

En otra olla calentar el aceite y cocinar el ajo con la cebolla hasta que comience a transparentar.

Agregar los vegetales, excepto el choclo, Tapar y sofreír hasta que comiencen a dorarse.

Agregar el tomillo orégano y cocinar por un par de minutos más.

Agregar los porotos con el líquido sin el hueso, choclo, tomates, albahaca y pimienta. Dar un hervor y cocinar lentamente por unos 20 minutos más.

Servir con pebre.