POLLO CON BERENJENA Y PAPAS AL CURRY

PORCIONES: 4

INGREDIENTES

2 piernas grandes de pollo cortadas por la mitad, sin piel y sacar grasa.

3 cucharadas de harina

2 cucharadas de aceite.

1 cebolla mediana, pelada y cortada en cuadros.

3 dientes de ajo pelados y picados fino.

½ cucharadita de jengibre pelado y picado fino.

1 ají jalapeño picado con semillas.

1 berenjena mediana cortada en cuadros con piel.

2¾ tazas de agua.

4 papas rojas grandes, lavadas, sin pelar y cortada en cuadros medianos.

1½ cubitos de caldo de pollo.

4 tomates romanos, cortados en cuadros.

¼ taza de cebollines lavados y cortados en rodajas.

2 cucharadas de cilantro lavado y picado.

ESPECIAS SECAS PARA EL CURRY

2 cucharaditas de sal.

½ cucharadita de pimienta negra triturada.

1 cucharita de comino.

¼ cucharadita de canela en polvo.

1 cucharadita de semillas de cilantro en polvo.

1 cucharadita de pimentón en polvo. (ají de color)

1 cucharadita de cúrcuma en polvo.

PREPARACIÓN

Mezclar sal, pimienta, comino, canela, semillas de cilantro, pimentón, cúrcuma y revolver bien.

2 horas antes de cocinar el pollo, dejarlo sazonado con la mitad de la mezcla de las especias.

Al momento de cocinar cubrir bien los trozos de pollo con la harina.

En una sartén bien grande calentar el aceite a fuego moderado y dorar el pollo por ambos lados. Retirar el pollo de la sartén y dejar en un plato.

En la misma sartén agregar al aceite caliente, la cebolla, el ajo, jengibre y dorar. En este momento si le quedó en el plato algo de la harina agréguelo junto con la otra mitad de las especias que le quedaron.

Añadir la berenjena y revolver bien.

Agregar el agua, papas, cubitos de pollo y el pollo.

Con una tapa cubrir la sartén, dejar a fuego lento que se vaya espesando la salsa y cocinando el pollo con las papas y berenjena. De vez en cuando dar vuelta el pollo y los vegetales. Si espesa demasiado agregue un poquito de agua. Deje cocinar por unos 20 – 25 minutos hasta que el pollo y los vegetales queden cocinados. Cuando esté casi al final de cocimiento agregar los tomates, cebollines y cilantro.

LENTEJAS CON JAMÓN AHUMADO

PORCIONES: 6

INGREDIENTES

1 ¼ taza de lentejas. (290 g)

155 g de jamón ahumado.

1 ½ cucharadas de aceite.

1 cebolla de tamaño mediano, cortada en cuadros.

2 dientes de ajo picado.

½ pimiento rojo cortado en cuadritos.

½ pimiento verde cortado en cuadritos.

⅓ taza de zapallo cortado en cuadritos.

1 zanahoria cortada en cubos pequeños.

1 ramita de apio lavada, cortada en cuadros o rebanadas.

1 ¾ litros de agua.

3 cucharadas de salsa de tomate.

1 cubito de caldo de pollo.

1 ¼ cucharadita de sal gruesa de mar.

1 hojita de laurel.

⅛ cucharadita de tomillo.

¼ cucharadita de orégano.

¼ cucharadita de pimienta negra.

1 cucharada de cilantro lavado y picado.

DIRECCIONES

Calentar una olla profunda con el aceite.

Freír la cebolla junto con el ajo y pimiento rojo.

Agregar los demás vegetales y dejar que suden, revolviendo de vez en cuando para que no se quemen.

Agregar el agua, lentejas, jamón, salsa de tomate, cubito de caldo de pollo, sal, hojita de laurel, tomillo, orégano y pimienta negra.

Cocinar las lentejas hasta que estén blandas.

Agregar la mitad del cilantro. La otra mitad del cilantro poner sobre los plantos servidos con lentejas.

SALSA VERDE DE AJÍES JALAPEÑOS

INGREDIENTES

1 taza de aceite de vegetal.

3½ tazas de cebollas cortadas a cuadros. (400 g.)

½ taza de ajo picado.

2¾ tazas de ajíes jalapeños, lavados y picados con semillas. (390 g.)

1 taza de cilantro lavado y picado. Use el tallo también.

1¼ cucharadita de sal gruesa de mar.

1¼ taza de agua

PREPARACION

Calentar una olla con el aceite.

Freír la cebolla con el ajo hasta que comience a dorar.

Agregar los ajíes picados y cocinar por dos minutos.

Agregar cilantro, sal, agua y hervir.

La poner la mezcla en una procesadora, hacer una pasta y dejar a enfriar.

Poner la pasta en recipientes pequeños y refrigerar. Si desea puede congelar algunos y sacarlos cuando los necesite, no afectará en absoluto el sabor o consistencia de este.

ENSALADA DE PAPAS CON SALSA DE ALBACORA, SOBRE ESPINACA Y POROTOS VERDES

PORCIONES: 8  PORTION = 1 CUP

INGREDIENTES

5 papas grandes, cocinar con piel, enfriar. Pelar y cortar en cubos medianos.

1½ tazas de zanahorias, peladas, cortadas en cubitos pequeños, cocinadas y frías.

1 taza de arvejas cocinadas.

1 taza de mayonesa.

½ taza de aceite.

⅓ taza de vinagre rosado.

2 cucharaditas de sal.

1 cucharada de cilantro

250 g. de albacora cocida.

Espinaca lavada y cortad si son hojas grandes.

Porotos verdes (judías) cocinados cortados en trozos.

Rodajas de palta

Rodajas de tomate.

Aceitunas negras

Vinagreta.

PREPARACIÓN

Mezclar las papas con las zanahorias y arvejas

Batir la mayonesa con el aceite, vinagre y sal. Agregarle el cilantro, albacora y mezclar bien.

Agregar la salsa de albacora a las papas y mezclar bien. Refrigerar si no es consumida de inmediato.

Mezclar la espinaca con los porotos verdes y vinagreta. Poner la ensalada en el plato y en el centro la ensalada de papas. Poner alrededor la palta, tomates y aceitunas.

ENSALADA DE POROTOS ROJOS Y CHOCLO

INGREDIENTES

250 g. de porotos secos

250 g. de choclo desgranado cocinado

½ taza de pimientos rojos cortados en cuadritos

½ taza de cebolla roja cortada en cuadritos

2 cucharadas de cilantro lavado y picado

3 cucharadas de aceite de oliva

4 cucharadas de vinagre de vino rojo

1½ cucharadita de sal o a su gusto

¼ cucharadita de pimienta negra en polvo

PREPARACIÓN

Remojar los porotos en agua fría durante la noche. Botar el agua y cocinar los porotos en una olla cubriéndolos con bastante agua. Cocinarlos hasta que queden bien tiernos.

Botar el agua y lavarlos con agua fría.

Mezclar los porotos con el choclo, pimientos rojos, cebolla roja y cilantro.

Batir bien el aceite con el vinagre, sal, pimienta negra e incorporar en la ensalada de porotos.

Refrigerar si no se usa inmediatamente.