ENSALADA DE PECHUGA DE POLLO ASADA, TOCINO, QUESO FRITO, ESPARRAGOS Y ESPINACAS

ENSALADA DE PECHUGA DE POLLO ASADA, TOCINO, QUESO FRITO, ESPARRAGOS Y ESPINACAS

PORCIONES: 2

INGREDIENTES

2 pechugas o escalopas de pollo. 170g. /6 oz. cada una.

¼ kg. / 9 oz. de espárragos

6 lonjas de tocino ahumado

4 rodajas de queso Tropical, especial para freír.

4 tazas de espinaca, hojas tiernas

1 tomate cortado en cubos

½ pepino, cortado en rodajas con la piel

LIMONETA

1 cucharada de aceite de palta

Jugo de ½ limón

¼ cucharadita de sal

⅛ cucharadita de pimienta en polvo

PROCEDIMIENTO

Sazonar las pechugas de pollo a su gusto, asarlas a la plancha o a la parrilla y cortarlas en rodajitas pequeñas.

Pelar la parte dura de atrás del tallo de los espárragos. Hervir agua en una olla y sumergirlos. Tapar la olla, una vez que hierve nuevamente retirarlos y enfriar inmediatamente en agua fría, para que conserven un color verde brillante. No los sobre cocine, deben quedar al diente. Cortar los espárragos en trocitos pequeños.

Cocinar el tocino en una sartén o al horno hasta obtener el punto de cocimiento que a usted le gusta y cortarlo en trocitos pequeños.

Lavar, secar y cortar las hojas de espinacas. Use hojas tiernas.

Freír en una sartén el queso, que quede dorado y cortarlo en dados o tiritas.

Hacer una limoneta, batiendo bien el aceite con el jugo de limón, sal y pimienta.

En una ensaladera mezclar la espinaca, tomates y pepino con la mitad del aderezo y poner en platos.

Dividir por encima de la espinaca, los trocitos de pollo, tocino, espárragos y queso frito. Rociar por encima el resto de la limoneta y servir.

TAMBIEN PUEDE VER MIS RECETAS QUE ESTOY PONIENDO EN PINTEREST E INSTAGRAM

https://www.pinterest.com/michelena8/la-cocina-del-pollo/

https://www.instagram.com/pollojon28/

MUSLOS DE POLLO ASADOS CON ENSALADA DE ESPINACA Y CHAMPIÑONES

MUSLOS DE POLLO ASADOS CON ENSALADA DE ESPINACA Y CHAMPIÑONES

Algunas veces, me gusta usar más los muslos de pollo que la pechuga de pollo porque son más jugosas.

PORCIONES: 2

INGREDIENTES PARA SAZONAR EL POLLO

500 g. / 17 oz. de muslos de pollo, sin piel, deshuesados.

½ cucharadita de orégano

¼ cucharadita de sal

1/8 cucharadita de pimienta

2 cucharaditas de aceite de oliva

PREPARACION

En un pocillo mezclar el orégano, sal, pimienta, sazonar los muslos y untar el aceite sobre ellos.

Calentar bien una parrilla. Marcar y asar los muslos. Dejar a enfriar y cortarlos en rodajas.

ENSALADA

2 tazas de lechuga costina cortada en trozos

3 tazas de espinaca cortada en trozos

1 taza de champiñones cortados en rodajas

1 tomate cortado  en cubos
1/4 taza de nueces partidas

PREPARACION

En una ensaladera mezclar los ingredientes y sazonar con la limoneta.

ADEREZO DE LIMONETA

1 cucharada de aceite de palta

2 cucharadas de jugo de limón

¼ cucharadita de sal

1/8 cucharadita de pimienta negra en polvo

PREPARACION

En un pocillo batir todos los ingredientes del aderezo y mezclar con la ensalada.

Servir la ensalada en los platos, con el pollo cortado en rodajas al centro.

ENSALADA DE CUSCUS INTEGRAL CON PIMIENTOS ASADOS Y QUESO MOZARELLA

ENSALADA DE CUSCUS INTEGRAL CON PIMIENTOS ASADOS

 Y QUESO MOZARELLA

PORCIONES: 4

INGREDIENTES

1/2 taza de cuscús integral.

½ taza de agua.

½ cucharadita de sal.

2 cucharaditas de aceite de oliva.

1 cucharada de vinagre de vino.

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharada de perejil picado

1 cucharada de cilantro o albahaca picada.

¼ cucharadita de pimienta negra triturada.

1/3 taza de cebolla nueva picada.

1 pimiento amarillo.

1 pimiento rojo.

1 pimiento verde.

1 pimiento naranjo.

1 taza de garbanzos cocinados.

½ taza de pepino cortado en cuadritos.

1/3 taza de queso mozarela cortado en cuadritos.

12 aceitunas negras.

MÉTODO

En una olla pequeña hervir el agua con la sal.

Agregar el cuscús, revolver, tapar la olla, apagar el fuego y dejar a reposar hasta que se enfríe.

Encima de los fogones de la cocina, quemar la piel de los pimientos. Pelarlos, remover las semillas y cortar en cuadritos.

En un pocillo hacer un aderezo mezclando el aceite de oliva, vinagre, jugo de limón, cilantro o albahaca y pimienta negra.

En un recipiente redondo, mezclar el cuscús, cebolla, pimientos, garbanzos, pepinos, queso mozarela y el aderezo.

ENSALADA DE HUEVO CON PALTA

ENSALADA DE HUEVO CON PALTA

PORCIONES: 2

INGREDIENTES

4 rodajas de pan integral

2 huevos duros cocidos y molidos

2 paltas molidas

2 cucharadas de yogurt griego natural

2 cucharaditas de su mostaza preferida

Jugo de ½ limón

1/8 cucharadita de pimienta en polvo

¼ cucharadita de sal

1 cebollín picado

Semillas de calabaza o zapallo

PREPARACION

En una ensaladera mezclar bien todos los ingredientes.

ENSALADA DE REPOLLO TAILANDES

ENSALADA DE REPOLLO TAILANDES

POCIONES: 2

INGREDIENTES

3 tazas de repollo morado

2 zanahorias ralladas o cortadas a la Juliana

½ cucharadita de menta picada

1 cucharada de albahaca cortada en tiritas delgadas

1 cucharada de cilantro

1½ cucharaditas de aceite de sésamo

1½ cucharadas de jugo de lima o limón

¾ cucharada de salsa de pescado Tailandés

½ cucharadita de miel

1 cucharadita de jengibre picado muy finamente

1 cucharada de semillas de sésamo tostadas.

1 cebollín cortado finamente en rodajas diagonales

PROCEDIMIENTO

En un recipiente mezclar bien, aceite de sésamo, jugo de lima o limón, salsa de pescado, miel y jengibre.

En una ensaladera poner el repollo, zanahoria, menta, cilantro y mezclar bien con la salsa. Poner la ensalada en recipiente de servir y decorar por encima con semillas de sésamo, cilantro y cebollín.

ENSALADA MARROQUI DE TOMATES CON PEPINOS

ENSALADA MARROQUI DE TOMATES CON PEPINOS

PORCIONES: 3

1 PORCION: 121 Calorías, 8 g. Grasas, 8 g. Carbohidratos, 2 g. Proteínas.

INGREDIENTES

2 tomates pomarola, remover las semillas y cortar en cuadros

1 pepino largo con piel y cortado en cuadros

1 cebolla blanca cortada en cuadros

1 cucharada de cilantro picado

3 tazas de lechuga costina coartada en trozos

ADEREZO

2 cucharadas de aceite de oliva

Jugo de 1 limón

½ cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta en polvo

PREPARACION

En un pocillo, hacer una limoneta batiendo los ingredientes del aderezo.

En una ensaladera sazonar la lechuga con un poquito de la limoneta y poner la lechuga sobre platos de servir.

En la misma ensaladera mezclar los tomates, pepino, cebolla, cilantro, sazonar con el resto de la limoneta y poner encima de la lechuga.

Servir a temperatura ambiente.

ENSALADA DE POROTOS ROJOS

PORCIONES: 4

INGREDIENTES

454 g. / 1 lb. de porotos rojos secos

5 tazas de caldo de pollo o agua con un cubito o base de caldo de pollo pero sin Glutamato Mono sódico.

1/2 cucharadita de sal

INGREDIENTES

454 g. / 1 lb. de porotos rojos cocinados

½ cebolla morada cortada en cuadritos

¼ taza de pimientos amarillos cortados en tiritas

¼ taza de pimientos rojos cortados en tiritas

1 cucharada de cilantro picado2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre de vino rosado

½ cucharadita de sal

Pimienta en polvo a su gusto

PROCEDIMIENTO

Revisar que los porotos no contenga piedrecillas u otro objeto extraño.

El día anterior lavar los porotos y ponerlos  en un recipiente cubiertos con mucha agua fría.

Al día siguiente desechar el agua y poner los porotos a cocinar en 5 tazas de agua o caldo de pollo y sal. Hacer que hierva el agua y sacar con un cucharón la espuma que se le forma. Luego bajar el fuego, tapar la olla y dejar que se cocinen lentamente por alrededor de 1 hora o hasta que queden blandos.

Separar y lavar con agua fría 454 g. – 500 g. de porotos cocidos.

Hacer un aderezo mezclando el cilantro, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta

En una ensaladera mezclar los porotos, pimientos con el aderezo.

Refrigerar si no lo consume en el momento.

ENSALADA DE ATUN CON PIMENTON

ABRIL 1- 2019

Después del tiempo pasado en Chile tengo que ponerme a perder los kilos ganados durante ese periodo. Lo primero es cortar en la cantidad delos carbohidratos que consumía allá, sobre todo el pan. En New York no consumimos pan o muy poco, pero en Chile uno no puede contenerse de comprar ese pan que está recién salido del horno en las panaderías.

Consumiremos  carbohidratos provenientes de frutas, verduras y vegetales. Todo esto en combinación con un consumo menor de calorías y continuar con una rutina de ejercicio. 

PORCIONES: 2

1PORCION: 317 CALORIAS / 9.8 G. CARBOHIDRATOS

INGREDIENTES  PARA LA ENSALADA DE ATUN

227 g / 8 oz. de atún cocinado

¼ taza de cebolla cortada en cuadritos

¼ taza de pimiento morrón rojo cortado en cuadritos

1 cucharada de cilantro picado

2 cucharadas de mayonesa

1 cucharada de vinagre de vino

¼ cucharadita de pimienta negra en polvo

ENSALADA

2 tazas de lechuga francesa cortada en trocitos a mano

2 tazas de lechuga costina cortada en trocitos a mano

1 tomate cortado en 6 gajos

2 huevos duros, cortados en 6 gajos

2 rábanos cortados en rodajas

7 aceitunas negras cortadas por la mitad a lo largo

ADEREZO PARA LA ENSALADA

1cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de jugo de limón

½ cucharadita de sal

Pimienta a su gusto

PROCEDIMIENTO

En un recipiente mezclar todos los ingredientes para la ensalada de atún.

En un pocillo batir bien los ingredientes del aderezo.

En un recipiente mezclar los trozos de lechuga con un poco del aderezo, a su gusto.

Poner una cama de lechuga en los platos.

Poner la ensalada de atún en el centro de los platos y decorar con los gajos de tomates, gajos de huevos, rábanos en rodajas y aceitunas.

Refrigerar hasta el momento de uso.

ENSALADA DE HULTE O HUILTE (COCHAYUYO)

El hulte  o huilte que es el tallo del cochayuyo, es vendido ya cocinado en pescaderías. Nosotros tenemos un amigo que es buceador y conseguimos ciertos mariscos fresquitos con él. A mi señora le gusta mucho el hulte y le regaló un poco a mi señora, ya estaba cocinado. Así que ella preparó esta ensalada.

INGREDIENTES

2 tazas de cochayuyo cocinado y cortado en rodajitas

½ cebolla nueva cortada en cuadritos

2 cucharadas de cilantro picado

1 cucharada de jugo de limón

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta a su gusto

PREPARACION

Hacer un aderezo batiendo bien el jugo de limón con el aceite de oliva, sal y pimienta.

En una ensaladera mezclar el hulte con la cebolla, cilantro y aderezo.

Mantener en el refrigerador hasta el momento de consumo.

ENSALADA DE REPOLLO

INGREDIENTES

3½ tazas de repollo cortado finita

½ taza de zanahoria rallada finita

¼ taza de mayonesa

1 cucharada de jugo de limón

¼ cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta en polvo

PREPARACION

Hacer un aderezo mezclando la mayonesa, jugo de limón, sal y pimienta.

Mezclar el repollo con la zanahoria y el aderezo.

Mantener en el refrigerador hasta el momento de usarlo.

PALTA CARDENAL

PORCIONES: 2

INGREDIENTES

2 paltas partidas por la mitad. Remover el caroso.

1 taza de camarones pequeños cocinados.

¼ taza de apio, cortado en cuadritos.

1/3 taza de cebolla cortada en cuadritos.

1/3 taza de mayonesa.

½ cucharada de cilantro picado.

Lechuga Española y Francesa cortada en trozos.

1 tomate cortado en gajos.

1 pepino cortado en rodajas.

1 limón cortado en ¼.

8 aceitunas verdes sevillanas o las que prefiera.

2 pepinillos.

PROCESO

En un recipiente mezclar los camarones, apio, cebolla, mayonesa y cilantro.

Rellenar las mitades de palta con la ensalada de camarones.

Sazonar la ensalada de lechugas con parte del aderezo de limoneta y hacer una cama en el plato.

Poner las mitades de palta rellena en el pato y decorar con el resto de los ingredientes.

Usar el resto del aderezo para sazonar lo pepinos y tomate.

LIMONETA

3 cucharadas de aceite de oliva.

Jugo de 3 limones

½ cucharadita de sal o a su gusto.

Pimienta a su gusto.

En un pocillo batir bien los ingredientes.