FOCACCIA PANCILLOS CON AJO Y ROMERO

FOCACCIA PANCILLOS CON AJO Y ROMERO EN CUARENTENA

 

PORCIONES: 8

 

INGREDIENTES

3½ tazas de harina blanca de trigo para todo uso

2½cucharaditas de levadura instantánea

1¼ cucharadita de sal

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharada de azúcar

1¼ taza de leche tibia

¼ taza de agua tibia

1 cucharada de aceite de oliva

 

PREPARACION

En un recipiente mezclar todos los ingredientes juntos. Amasar bien por alrededor de 15 minutos formando una masa suave y elástica.

Hacer una bola y poner en un recipiente profundo , con una brochita untar un poquito de aceite de oliva por encima. Cubrir con un film de plástico.

Dejar a leudar por unas 2 horas hasta que la masa doble en volumen.

Corte por la mitad la masa y trate de no desinflarla mucho.

Haga 2 rollos con la masa, corte en 8 porciones.

Aplastarlas un poquito sin desinflar mucho y poner sobre una bandeja untada con aceite.

Con una brocha de cocinar aplicar los condimentos de la cubierta sobre los pancillos.

Cubrir por encima con un film de plástico o paño liviano.

Dejar las masitas a fermentar por 1½ horas para que aumente en volumen.

Precalentar el horno a 375˚C y hornear los pancillos por unos 15 -20 minutos.

 

CUBIERTA

1 cucharada de agua

 1 cucharada de romero seco

3 dientes de ajos picados

¼ cucharadita de pimienta triturada

1 cucharada de queso parmesano rallado

2 cucharadas de mantequilla derretida

PREPARACION

Dejar el romero remojando con el agua mientras la masa suba.

Añadir el ajo, pimienta, queso parmesano y mantequilla derretida.

Con una brochita untar sobre los pancillos.

BAGUETTES RUSTICO

BAGUETTES RUSTICO EN CUARENTENA

 

OTRO DIA MAS EVITANDO EL SALIR  A COMPRAR SOLO PAN

PORCIONES: 3 BAGUETTES

 

INGREDIENTES

 

INGREDIENTES PARA HACER EL STARTER

1 taza de harina blanca para todo uso

½ taza de agua

½ cucharadita de levadura

METODO

El día anterior mezclar en un pocillo los ingredientes, cubrir con film de plástico y dejar a leudar hasta el día siguiente temperatura ambiente.

 

INGREDIENTES PARA LA MASA

3½ tazas de harina

2½ cucharaditas de levadura instantánea

2 cucharaditas de sal

1 taza de agua + 1 cucharada

El starter

 

METODO

Poner todos los ingredientes en un recipiente y revolver.

Poner la  mezcla sobre la mesa y amasar por unos 15 minutos formando una masa suave elástica.

Poner la masa en un recipiente profundo. Con una brochita untada en aceite de oliva aceitar la superficie levemente.

Tapar el recipiente con film de plástico.

Dejar a leudar por unas 2 horas.

Sacar la masa, desinflar y dividir en 3 porciones.

Cada porción estirar y aplastar un poco la masa. 

Doblar los costados hacia el centro y sellar. Repetir una vez más el proceso.

Espolvorear por encima con harina.

Poner las masas alargadas en una bandeja de hornear aceitadas.

Tapar con film y dejar a leudar por 1½ horas.

Precalentar el horno a 232˚C / 450˚F.

Poner en la parte bajo del horno tocando el metal, una bandeja con agua.

Una vez terminada de leudar la masa, haga unos cortes a lo largo de la masa con un cuchillo bien afilado hoja de Gillette.

Si desea puede pintar las masas con una clara de huevo batido un poco. Le quedaría el pan más brilloso al cocinar.

Cocinar el pan por alrededor de 28 minutos. Todo depende del tipo de horno que usted tenga.

Aquí en Valparaíso el horno que tenemos no es muy potente, así que tengo que dejar más tiempo para dorar.

BOLLITOS CON SEMILLAS DE SESAMO

KAISER ROLLS BOLLITOS CON SEMILLAS DE SESAMO

PORCIONES: 6

INGREDIENTES

3 tazas de harina de trigo para todo uso, sin levadura

2 cucharaditas de levadura instantánea

1½ cucharaditas de azúcar

1¼ de sal

1 huevo batido

2 cucharadas de aceite de oliva

¾ taza de agua tibia

CUBIERTA

1 cucharada de leche

1 cucharada de semillas de sésamo.

PREPARACION

En una ensaladera mezclar todos los ingredientes para hacer los pancillos excepto la cubierta.

Sacar la masa de la ensaladera y amasar bien hasta obtener una masa muy suave. Si está muy seca agregue unas gotitas de agua para amasar. Haga una bola con la masa.

Con una brocha aceite un poquito la ensaladera y de vuelta la bola de masa para que se cubra con un poquito del aceite también.

Tapar la ensaladera con un paño liviano de cocina. Dejar a fermentar por alrededor de 1½ horas o hasta que haya duplicado en tamaño.

Poner la masa sobre la mesa, hacer un rollo largo con ella y dividir en 6 partes.

Hacer 6 bolas con la masa. Con una brocha cubrir con un poco de leche por encima, rociar con las semillas de sésamo y poner sobre una bandeja de hornear untada con un poquito de aceite.

Con un cuchillo bien afilado hacer unos pequeños cortes en forma de cruz por encima.

Cubrir la bandeja con un paño liviano de cocina y dejar a leudar por aproximadamente 1 hora más. 

Precalentar el horno a 232˚C / 450˚F.

Poner la bandeja y cocinar por aproximadamente 20 minutos. Hasta que queden dorados.

OTRO DIA DE CUARENTENA

OTRO DIA SIN NECESIDAD DE SALIR DE CASA. HE VUELTO A HACER NUESTRO PANCITO

TRATO DE HACER SOLO LO NECESARIO PARA EL DIA

CHOCOCITOS ITALIANOS

El horno que tengo en Valparaíso no es de lo mejor para hacer repostería, pero en situaciones como la que estamos viviendo acá en Chile todo sirve. Estamos tratando de no salir y cumplir con la cuarentena que nos piden.

CHOCOCITOS ITALIANOS

PORCIONES: 6

INGREDIENTES

4 tazas de harina

2½ cucharaditas de levadura instantánea

1½ tazas de agua

1½ cucharaditas de sal

½ cucharadita de azúcar

PROCEDIMIENTO.

Mezclar bien todos los ingredientes en una ensaladera.  Poner la masa en la mesa y amasar  bien hasta conseguir una masa muy suave. Amasar a mano por unos 15 minutos.   Hacer una bola y dejar fermentar  en un recipiente. 

Tapar con una toalla o film de plástico. 

Dejar a fermentar por alrededor de 1½ horas hasta que doble el volumen.

Hacer un rollo largo. Divida la masa en 6 porciones. 

Hacer 6 rollitos y aplastarlos dando una forma alargada. Poner las masas sobre una bandeja de hornear y con un cuchillo muy afilado hacer pequeños cortes diagonalmente sobre las masas.

Cubrir la bandeja con un paño liviano.

Deje la bandeja en un sitio con calor y que no haya corriente de aire, para que las bolas fermenten bien por aproximadamente 1 hora o hasta que doble en volumen. El tiempo de pende de la temperatura del medio ambiente. Puede cerrarlas en una caja de cartón las mantendrá más calientitas.

Precalentar el horno a 450˚F - 232° C. Cocinar el pan por unos 8 minutos. Con una brocha de cocina suavemente pinte la parte superior del pan con un poquito de mantequilla derretida y terminar de cocinar hasta que quede doradito.

PAN AMASADO

PAN AMASADO 

Todas las medidas son al rás

PORCIONES: 8

INGREDIENTES

3⅓ tazas.

1½ cucharadita de azúcar granulada.

2 cucharaditas de levadura instantánea.

1¼ tazas de agua tibia.

1 cucharadita de sal.

¼ taza de aceite de oliva, de vegetal o manteca derretida.

PROCEDIMIENTO.

Mezclar bien la harina con el azúcar, la levadura instantánea, sal, aceite de oliva y agua. Amasar  bien hasta conseguir una masa muy suave. Amasar a mano por unos 15 minutos.   Hacer una bola y dejar fermentar  en un recipiente y tapar con una toalla o film de plástico.

Dejar a fermentar por alrededor de 1½ horas hasta que doble el volumen.

  Hacer un rollo largo. 

Divida la masa en 8 porciones. Hacer 8 bolas y aplastarlas dando una forma redonda. 

Poner las masas sobre una bandeja de hornear y con un tenedor pinchar las masas.

Con una brocha de cocina pinte la parte superior del pan con un poquito de mantequilla derretida o leche. Esta vez usé leche.

Deje la bandeja en un sitio con calor y que no haya corriente de aire, para que las bolas fermenten bien por aproximadamente 1 hora o hasta que doble en volumen. El tiempo de pende de la temperatura del medio ambiente. Puede cerrarlas en una caja de cartón las mantendrá más calientitas.

Precalentar el horno a 500° F - 260° C. Cocinar el pan hasta que quede doradito, alrededor de 16 minutos.

CHORIPÁN CON SEMILLAS DE SÉSAMO

Esta receta la hice en Chile el Agosto pasado.

PORCIONES: 8

INGREDIENTES

8 chorizos.

8 pedacitos de queso de su gusto preferido.

Masa de pan. (Ver receta).

1 clara de huevo batida con un poquito de agua.

1/ 4 taza de semillas de semillas de sésamo.

Spray de aceite o aceite para embetunar bandeja de hornear el pan.

MASA PARA EL PAN

HACER MASA ESPONJOSA PRIMERO LA NOCHE ANTERIOR.

¾ cucharaditas de azúcar.

3/4 taza de agua templada. Cuidado, muy caliente matará la levadura.

1/2 cucharadita de levadura instantánea.

1½ tazas de harina de trigo sin leudante.

En un recipiente ancho, mezclar el azúcar, agua, levadura y harina. Dejar reposando a temperatura ambiente hasta el día siguiente. Al día siguiente estará llena de burbujas y hoyos.

INGREDIENTES PARA LA MASA DEL PAN

½ taza de agua tibia.

¾ cucharaditas de azúcar granulada.

1¾ cucharaditas de levadura.

2½ tazas de harina de trigo sin leudante.

1¾ cucharaditas de sal.

PROCESO

Agregar el agua a la masa de esponja y batir hasta que quede suave.

Agregar el resto de los ingredientes y batir hasta que quede suave.

Dejar la masa en un recipiente profundo a fermentar por 1hora a 1½ horas a temperatura ambiente, cubriendo el recipiente con una toalla o film alusa. Debe duplicarse en tamaño al fermentar

Nota: en chile está frío en estos momentos, lo que hice es poner el recipiente en la ventana con la masa al sol. Así que subió la masa con el calorcito del sol.

Una vez fermentada la masa desinflarla y hacer 8 bolitas o porciones.

Estirar cada bolita lo suficiente para poner un chorizo y un pedacito de queso en cada porción.

Enrollar sellando con los dedos los bordes.

Con una brocha de cocina untar la parte superior del choripán con la clara de huevo y rociar con las semillas de sésamo. (La parte inferior es el borde sellado).

Poner los choripanes en una bandeja de hornear embetunada con los bordes sellados hacia abajo y la parte superior con las semillas hacia arriba.

Dejar a fermentar nuevamente por alrededor de 1 hora.

Hornear a 425˚ F, - 218˚ C. por unos 18 minutos o el pan esté dorado.

Servir los choripanes con salsa pebre o chimichurri.

PAN CHIMICHURRI

PORCIONES: 10

INGREDIENTES

3¼ tazas de harina de trigo para todo uso sin blanquear. Yo usé Athur’s King unbleached flour.

2¼ cucharaditas de levadura seca instantanea.

1 taza de agua más 3 cucharadas. 37°C. (100°F.)

1 cucharada de vinagre.

1 cucharadita de azúcar.

2 cucharadas de aceite de oliva.

¼ cucharadita de ají en polvo de cayena.

1 cucharada de orégano fresco picado.

1 cucharada de perejil picado.

2 cucharadas de cebolla picada deshidratada.

¾ cucharada de cilantro picado.

1½ cucharaditas de sal.

½ cucharada de sal gruesa.

2 cucharadas de ajo fresco picado.

1 clara de huevo batida.

INSTRUCCIONES.

Lave el recipiente de la máquina de batir con agua caliente para que no esté frío.

En el recipiente de la máquina de batir poner todos los ingredientes excepto los 3 últimos de la lista.

Recomiendo que la temperatura del agua que le ponga a la harina tenga unos 37°C. (100°F.)

Así la harina fermentará más rápido. Pero que no esté más caliente que eso porque matará la levadura.

Batir los ingredientes formando una bola. A velocidad lenta (# 2) deje batiendo la masa por 20 minutos.

Tape el recipiente con plástico y déjelo en un lugar a temperatura ambiente  con calorcito para que suba la masa más rápido. Ahora como es invierno, lo pongo al sol en la ventana para que suba rápido. Deje que la masa se duplique en volumen, puede que demore entre 1 hora o 3 horas dependiendo del calor del ambiente. Una vez que se ha duplicado de volumen retire la masa del recipiente y divídala en 10 bolitas.

Rocíe un poco de spray de aceite de vegetal sobre una bandeja de hornear y ponga las bolitas de masa separadas.

Con una brochita unte un poquito de la clara de huevo por encima. Tape con plástico y deje nuevamente a fermentar y que se duplique en tamaño.

Volver a poner nuevamente clara de huevo. Por encima rociar el ajo y un poquito de la sal gruesa de mar.

Precalentar el horno a unos 192°C - 380°F. 

Poner el pan a cocinar en el horno hasta que la parte de encima quede dorada.

PAN ITALIANO CON SEMILLAS DE SESAMO

RINDE: 1 PAN GRANDE

INGREDIENTES PARA HACER ESPONJA DE MASA

¾ taza de harina sin blanquear.
½ taza de agua templada.

¼ cucharadita de levadura instantánea.

METODO

En un pocillo mezclar los ingredientes. Tapar con film y dejar a temperatura ambiente hasta el día siguiente.

INGREDIENTES PARA LA MASA

3 tazas de harina para todo uso, sin blanquear.

1¾ cucharadita de levadura instantánea.

1½ cucharaditas de sal.

2 cucharadas de aceite de oliva.

½ taza más 2 cucharadas de agua alrededor de 100°F. - 38°C.

METODO

En una batidora mezclar todos los ingredientes para la masa y la esponja de masa hasta formar una bola. A velocidad lente continuar batiendo por 10 minutos más formando una masa suave y elástica.

Cubrir el recipiente de la batidora y dejar a fermentar por cerca de 1½ horas o hasta que se haya duplicado en volumen la masa.

Desinflar la masa y dividirla en 3 porciones iguales

Dándole forma a la masa hacer 3 sogas de unos 54 cm – 21” pulgadas de largo.
Con una brochita untar un poco de aceite de oliva sobre una bandeja de hornear.

En la bandeja poner las sogas de masa entrelazándolas. Apretar las puntas de las sogas y doblar debajo de la masa en ambos extremos.             

CUBIERTA

1 clara de huevo batida.

Semillas de sésamo blanco.

METODO

Con una brochita untar la clara de huevo batido sobre la masa.

Cubrir con film y dejar reposar a temperatura ambiente por 1½ horas o hasta que la masa se haya duplicado en volumen.

Precalentar el horno a 400°F. - 204°C.

Volver a untar la masa con clara de huevo y rociar semillas de sésamo encima.

Poner a cocinar la masa en el horno por 20 minutos.

Subir la temperatura del horno a 425°F. - 218°C. y cocinar por 10 minutos más hasta que el pan quede dorado completamente. Sacar la bandeja y dejar a enfriar.