GLASEADO DE MOSTAZA
¼ taza de mostaza Dijon.
¼ taza de azúcar morena.
¼ taza de miel.
1 cucharadita de salsa soja.
METODO
En un recipiente mezclar
todos los ingredientes para el glaseado de mostaza.
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domingo, 27 de enero de 2019
miércoles, 23 de enero de 2019
SALSA REMOULADE
ESTA SALSA ES MUY
BUENA PARA PESCADO, MARISCO, INCLUSO CARNES Y SANDWICHES
INGREDIENTES
1 taza de mayonesa
1 cucharada de kétchup
1 cucharada de
cilantro picadio
1 diente de ajo picado
¼ taza de cebollines
picados
1 cucharadita de
Worcestershire
2 cucharaditas de
rábano picante, rallado. (Horseradish)
1 cucharada de alcaparras
picadas
1 cucharadita de
mostaza a la piedra
¼ cucharadita de
pimienta en polvo
PREPARACION
En un recipiente
mezclar todos los ingredientes y refrigerar hasta el momento de uso.
domingo, 6 de enero de 2019
SALSA CHASSEUR ( FRANCESA )
INGREDIENTES
1 cucharada aceite de
vegetal.
2 cucharadas de
mantequilla.
5 chalotes picados o 1
taza de cebolla, cortada en cuadros medianos. ( preferible chalotes )
1 cucharadita de ajo
picado.
¼ kg. de champiñones lavados y cortados en 4.
½ taza de vino blanco.
( que sea bueno) 3 cucharas de harina
½ taza de salsa
española o caldo de carne.
2½ cucharaditas de sal.
1/4 cucharadita de pimienta
triturada.
1 cucharadita de
tomillo fresco picado.
¾ kg. de tomates pelados, cortados en cuadros medianos. Pueden ser de
lata con su jugos.
1½ cucharaditas de azúcar.
PREPARACIÓN
Calentar una sartén
con el aceite y la mantequilla. Freír la cebolla junto con el ajo.
Agregar los
champiñones, y cocinar por 2 minutos. Agregar el vino y dejar a reducir.
Agregar la harina y dejar cocinar por 2 minutos a fuego lento. Agregar el caldo
de carne o la salsa española, sal, pimienta, tomillo y dejar a espesar. Agregar
los tomates, azúcar y cocinar por unos 10 minutos a fuego lento. Se puede usar
esta salsa para vacuno, aves, cordero, cerdo.
viernes, 4 de enero de 2019
SALSA BECHAMEL
SALSA BECHAMEL
INGREDIENTES
2 cucharadas de chalotes o
cebolla picada fina.
5 cucharadas de mantequilla
con sal.
6 cucharadas de harina.
6½ tazas de leche.
¼ cucharadita de nuez
moscada rallada.
1 cucharadita de tomillo
fresco picado.
MÉTODO
Calentar una sartén con el
aceite y freír los chalotes o cebolla. Agregar y derretir la mantequilla.
Añadir y mezclar la harina dejando a cocinar por unos 3 minutos revolviendo
constantemente para que no se queme.
Añadir la leche de a poco
revolviendo bien para que no se formen grumos. Agregar nuez moscada y tomillo.
Después de que hierva cocinar a fuego lento por unos 8 minutos.
martes, 11 de diciembre de 2018
SALSA ARRIABATTA
Este
nombre en italiano significa enojado. Esta salsa está hecha con aceite de
oliva, tomates y ajíes picantes secos. Yo le añadí a la salsa unos pimientos de
colores lo cual es opcional.
INGREDIENTES
PARA LA SALSA
1
cucharada de aceite de oliva
5
dientes de ajos picados
1
cebolla pequeña picada
1
pimiento rojo cortado en cuadros
1
pimiento amarillo cortado en cuadros
1
cucharadita de ajíes triturados o a su gusto. (Cacho de cabra)
794
g. (28 oz) de tomates pelados y cortados en cubos, con sus jugos
2
tazas de puré de tomate
1
cucharadita de sal o a su gusto
¼
cucharadita de azúcar
6
hojas de albahaca cortada en tiritas
PROCEDIMIENTO
En
una olla calentar el aceite a fuego moderado, y sofreír el ajo con la cebolla.
Saltear
los pimientos por 1 minuto.
Agregar
los ajíes, tomates en cubos, puré de tomates, sal y azúcar.
A
fuego lento hervir la salsa y cocinar por unos 10 minutos.
Añadir
la albahaca, apagar el fuego y dejar a reposar por 4 minutos.
SALSA DE TOMATES FRESCOS
RINDE:
8 TAZAS
INGREDIENTES
2 kg.
(72 oz.) de tomates.
1
cucharada de aceite de oliva.
5
dientes de ajos picados.
1
taza de cebolla picada.
1
cucharada de hojas de tomillo fresco.
2
cucharadas de orégano fresco picado.
1
cucharada de perejil picado.
2
cucharadas de albahaca fresca cortada en tiritas.
1½ cucharaditas de sal gruesa de mar.
¼
cucharadita de pimienta en polvo.
½
cucharadita de azúcar. Opcional.
METODO
Poner
una olla llena hasta la mitad con agua y hacer hervir.
Mientras
calienta el agua, con un cuchillo bien afilado remover el ojo del tomate y
cortar en la parte posterior la piel en forma de cruz. Poner los tomates en el
agua hirviendo por unos 10 segundos y remover del agua. Ahora le será fácil de
quitar la piel a los tomates. Cortar los tomates en cubos.
Calentar
el aceite en una olla y sofreír el aceite con la cebolla.
Agregar
los tomates cocinar por unos 10 minutos.
Sacar
la mitad de los tomates, licuar y poner de vuelta en la olla agregando el
tomillo, orégano, perejil, albahaca, sal pimienta y azúcar. Hacer que hierva la
salsa, bajar el fuego y cocinar lentamente por unos 10 minutos. Cocine los
tomates hasta que consiga el espesor que desea en la salsa.
lunes, 10 de diciembre de 2018
SALSA VERDE DE AJÍES JALAPEÑOS
INGREDIENTES
1 taza de
aceite de vegetal.
3½ tazas de
cebollas cortadas a cuadros. (400 g)
½ taza de ajo
picado.
2¾ tazas de
ajíes jalapeños, lavados y picados con semillas. (390 g)
1 taza de
cilantro lavado y picado. Use el tallo también.
1¼ cucharita de
sal gruesa de mar.
1¼ taza de agua
PREPARACION
Calentar una
olla con el aceite.
Freír la
cebolla con el ajo hasta que comience a dorar.
Agregar los
ajíes picados y cocinar por dos minutos.
Agregar cilantro, sal, agua y
hervir.
La poner la mezcla en una
procesadora, hacer una pasta y dejar a enfriar.
Poner la pasta en recipientes
pequeños y refrigerar. Si desea puede congelar algunos y sacarlos cuando los
necesite, no afectará en absoluto el sabor o consistencia de este.
viernes, 7 de diciembre de 2018
SALSA MUMBO (MAMBO)
Esta
salsa “Mumbo” fue creada en
Chicago y muy popular en Washington. Usada mucho para las papas fritas,
camarones y alas de pollo fritas.
SALSA
MAMBO. (MUMBO)
2/3
tazas de kétchup
1cucharadita
de salsa de jalapeño (mirar receta en salsas)
1
cucharadita de paprika o ají de color
1
cucharada de vinagre de arroz o regular
½
taza de jugo de piña
METODO
En
una ollita pequeña mezclar los ingredientes. Calentar la salsa y servir con las
alitas.
lunes, 10 de septiembre de 2018
SALSA MAYOVERDE
INGREDIENTES
½ taza de aceite de oliva.
½ taza de cilantro picado.
½ taza de perejil picado.
1 cucharadita de ciboulette picado.
1 pepinillo picado.
1 cucharada de alcaparras.
1 cucharadas de aceitunas verdes sevillanas sin corozo
picado.
½ cucharadita de estragón picado.
2 dientes de ajos picados.
2 cucharaditas de mostaza de mostaza. Yo usé
mostaza a la piedra.
1 cucharada de vinagre de alcaparra.
Jugo de 1 limón.
⅓ taza de mayonesa.
PROCESO
Licuar juntos todos los ingredientes de la salsa verde
y mezclar con la mayonesa.
sábado, 1 de septiembre de 2018
SALSA DE CHIMICHURRI
SALSA DE CHIMICHURRI
1 cucharadita de orégano.
½ taza de perejil picado.
⅓ taza de cilantro picado
½ taza de cebolla nueva cortada en cuadritos.
3 dientes grandes de ajo picado fino.
½ taza de aceite de oliva.
¼ taza de vinagre.
¼ cucharadita de pimienta negra triturada
¼ cucharadita de merquén en polvo
½ cucharadita de
sal o a su gusto.
METODO
En un pocillo combinar todos los ingredientes revolviendo bien.
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