martes, 29 de noviembre de 2022
domingo, 25 de septiembre de 2022
martes, 2 de noviembre de 2021
TORTILLAS CHIPS CON SEMILLAS DE LINAZA Y SÉSAMO
TORTILLAS CHIPS
CON SEMILLAS DE LINAZA Y SÉSAMO
#chips
#picoteo
Anoche tuve un sueño con chips y esta mañana a las
5 lo hice realidad.
A nosotros nos encantan los chips, pero tratábamos
de no comerlos por lo salados que son los que venden en las tiendas.
Una vez que usted haga estos chips, no querrá
comprar más los que venden en los mercados. No querrá esos chips que son muy salados
y que muchos de ellos están quebrados, que no los puede usar para picoteo. Sencillo
y fácil para prepararlos.
PORCIONES: 4 TORTILLAS = 48 CHIPS TIEMPO: 45 MINUTOS
INGREDIENTES
1/2 taza harina fina de maíz
1/3 taza de harina blanca para todo uso
1/3 taza agua fría
3 cucharaditas de semillas de sésamo
3 cucharaditas semillas de linaza
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita pimienta en polvo
Aceite para freír
MÉTODO
En un bol, mezclar todos los ingredientes para las
tortillas y formar una bola con la masa. La masa no se debe pegar a la mesa.
Poner la masa en la mesa, hacer un rollo, cortar
en 4 porciones y formar 4 bolitas.
Espolvorear la mesa con un poquito de harina.
Aplastar las bolitas formando un disco, estirarlas
de manera circular con un rodillo, tratando de dejarlas lo más delgadas
posible, como papel. No importa que los bordes no le queden parejos, recuerde
que son chips caseros y no hechos a máquina.
Cortar cada tortilla en 12 triángulos.
Calentar el aceite a fuego moderado, dorar los
chips y ponerlos en un plato con papel toalla para que absorban el exceso de
aceite.
Cuando estén puede ponerlas en una bolsa de
plástico sellable para que se mantengan crocantes.
Servir los chips con salsas o pastas para untar. Solas
sin nada son deliciosas.
domingo, 31 de octubre de 2021
TORTILLAS CHIPS
TORTILLAS CHIPS CASERAS
Lo rico de estas tortillas es que no son saladas
como las que venden en las tiendas. Uno ajusta la cantidad de sal a su gusto.
No necesitan tanta sal, después de todo uno las usa para untar en salsa o
pastas que contienen sabor.
PORCIONES: 3 TORTILLAS TIEMPO: 20 MINUTOS
INGREDIENTES
½ taza de harina de maíz
1/3 taza de harina blanca de trigo para todo uso
¼ taza y 1 cucharadita de agua fría
¼ cucharadita de sal
Aceite de vegeta para freír
PREPARACIÓN
En un bol, mezclar la harina de maíz con la harina
blanca y el agua. Formar una bola suave, no debe quedar pegajosa.
Dividir la masa en 3 porciones y formar bolitas.
Espolvorear la mesa con un poco de harina. Con un
uslero, extender cada bolita formando una tortilla muy delgadita, casi como
papel de delgada.
Cortar la masa por la mitad y después en
triángulos.
En una olla o sartén calentar el aceite y freír
los triángulos de tortillas hasta que queden dorados.
Servir los chips con salsas o pastas de untar.
domingo, 25 de abril de 2021
viernes, 23 de abril de 2021
jueves, 22 de abril de 2021
domingo, 18 de abril de 2021
EMPANADAS CHILENAS DE PINO HORNEADAS. JON STYLE
Esta es otra receta clásica Chilena, muy popular por cierto. Cada familia en Chile tiene su propia receta favorita. Yo también tengo la mía.
La mayoría de los países tiene su propia receta para las empanadas.
Por lo general la empanada horneada está hecha con carne de vacuno, pero también me gusta aveces ponerle carne de cerdo, quedan muy ricas y jugosas.
Esta vez llegó mi señora de regreso de compras a buen momento y me ayudó a terminar las empanadas.
PORCIONES: 31 EMPANADAS MEDIANAS
INGREDIENTES PARA LA MASA
2 kg. harina de trigo blanca para todo uso
1 litro de agua
250 gr. manteca
4 cdtas. sal
INGREDIENTES PARA EL PINO
Aceite de vegetal
½ kg. carne de posta picada
½ kg. de pernil de cerdo molida
4 dientes de ajos picados
2 kg. de cebolla cortada en cuadritos
¼ taza de pasas
2 cdas. pimentón, ají de color o paprika
2 cdtas. comino en polvo
1 y ½ cdas. sal o a su gusto
¼ cdta. pimienta en polvo o a su gusto
1 taza de vino blanco
OTROS INGREDIENTES PARA EL RELLENO
32 aceitunas
4 huevos duros cortados en 8 pedazos cada uno
1 huevo batido
2 cdas. leche
PREPARACIÓN DEL PINO
Es mejor preparar el pino primero para que esté frío para rellenar las empanadas.
Me gusta usar 2 sartenes grandes para hacer el pino. Se dora mejor la carne.
Calentar una sartén con suficiente aceite para cubrir el fondo
Dividir la carne de vacuno y pernil en las sartenes, dorar bien.
Dividir el ajo, cebolla en las sartenes y cocinar hasta que dore un poco.
Dividir las pasas y especias dejando a cocinar por 1 minuto sin quemar.
Agregar el vino y dejar que se evapore el alcohol. Dejar a enfriar.
PREPARACIÓN DE LA MASA
En una olla poner el agua, sal, manteca y poner a calentar a fuego moderado lo suficiente para derretir la manteca.
Poner parte de la harina en un recipiente redondo y mezclar con el agua de a poco.
Terminar en la mesa de preparación agregando el resto de la harina. Amasar bien y que le quede una masa suave sin que se le pegue en la mesa. Agregue un poquito más de agua si es necesario o harina si es que se le pega en el mesón. Dejar la masa tapada con un trapo de cocina a reposar por 20 minutos.
Dividir la masa en bolitas y estirar haciendo discos.
ARMADO Y HORNEADO DE LA EMPANADA
Poner discos de masa sobre la mesa y poner una cucharada de pino.
Agregar un trozo de huevo y aceitunas.
Con una brochita mojar con un poco de agua o el huevo batido con la leche el borde de los discos y cerrar en forma de media luna.
Con una brochita mojar nuevamente el borde y cerrar los costados. Le puede dar el diseño que másn le guste.
Poner las empanadas en bandejas de hornear rociadas con un poco de spray de aceite.
Con una brochita pintar las empanadas con el huevo batido con la leche.
Calentar el horno 244° C. / 470° F. y poner las empanadas a hornear por alrededor de 30 minutos o hasta que queden doraditas.
LES RECOMIENDO VER EL VIDEO RECETA DEL RÍQUISIMO PASTEL DE PAPAS.
sábado, 6 de marzo de 2021
PASTELITOS O CROQUETAS DE POROTOS BLANCOS
PASTELITOS O CROQUETAS DE POROTOS BLANCOS
#croquetas
Estas croquetas o
pastelitos consisten en porotos blancos cocinados, mezclados con polenta y
vegetales. Se les da una forma cilíndrica o en forma circular, son rebozados en
harina, huevos, pan rallado y fritos.
Sirven para
acompañamiento de otros platos o para picoteo. Lo serví con unas costillitas
arvejadas.
PUEDEN VER MI VIDEO DE
COSTILLITAS ARVEJADAS EN MI C ANAL DE YOU TUBE.
PORCIONES: 12
croquetas
INGREDIENTES
500 g de porotos
blancos cocinados, sin líquido
1 cda. aceite de
vegetal
2 dientes de ajos
picados
½ tza. cebolla cortada
brunoise
¼ tza. pimiento rojo
cortado en brunoise
¼ tza. pimiento verde
cortado en brunoise
1/3 tza. de cebollines
verdes cortados en rodajas
1 cda. perejil picado
1 y ¼ tza. leche
½ tza harina de maíz.
Polenta
1 y ½ cdtas. sal
¼ cdta. pimienta en
polvo
1/3 tza. harina de trigo
blanca para todo uso
Pan rallado Panko
PROCEDIMIENTO
Triturar o machacar
los porotos blancos haciendo un puré. No importa que queden trozos de porotos.
Calentar el aceite en
una sartén y sofreír el ajo con la
cebolla.
Agregar y sofreír los pimientos.
Añadir los
cebollines, perejil y leche. Dar un
hervor y agregar la harina de maíz de a poco mezclando bien. Dejar a enfriar un
poco sin que se ponga dura la polenta y mezclar bien con los porotos
triturados.
Poner en refrigerador
para que enfríe bien.
Con la masa hacer
discos pequeños y croquetas.
Rebozar los discos en
harina y freír en aceite de vegetal hata que queden doraditos.
Las croquetas
rebozarlas en harina, huevo batido, pan rallado Panko y freír.
Servir inmediatamente.
PUEDEN VER MI VIDEO DE
COSTILLITAS ARVEJADAS EN MI C ANAL DE YOU TUBE.
Todo tipo de croquetas
son ricas. Estas son vegetarianas hechas con porotos blancos, contienen mucha
fibra, proteínas, hierro y ayudan a bajar el colesterol.
martes, 2 de marzo de 2021
EMPANADAS JAMAIQUINAS DE VACUNO
Las empanadas
Jamaiquinas son muy populares en Jamaica y Nueva york como son las empanadas
para los Chilenos. De la misma manera se pueden hacer de pollo y cerdo.
ESTA RECETA PUEDE SER
VISTA EN MI CANAL DE YOU TUBE. https://youtu.be/5NClxHmbDHg
PORTIONS: 12 EMPANADAS
INGREDIENTES PARA EL RELLENO
500g. ground beef
1 cda.. Vegetable oil
2 minced garlic cloves
300g. cebolla cortada
en cuadritos pequeños (Brunoise)
½ ají jalapeño picado
fino
1 cdta paprika o ají
de color
½ cdta. curry
2 cdta. tomillo fresco
½ cdta. pimienta
Inglesa
1 cdta. sal
1 tza. cebollines,
cortados en rodajitas
½ cubito de caldo de
carne
½ tza. agua caliente
½ tza. pan rallado
INGREDIENTES PARA LA
MASA
600 g. harina blanca
de trigo para todo uso
1 cdta. polvos de
hornear
½ cdta. cúrcuma
1 y ½ cdta. sal
200 g. manteca de
vegetal
1 y ¼ tza. agua muy
fría
HACER EL RELLENO
Calentar una sartén
con el aceite y sofreír la cebolla con el ajo.
Añadir y dorar la
carne.
Agregar el ají,
paprika, curry, tomillo, pimienta Inglesa, sal, cebollines, mezclar y cocinar
por 1 a 2 minutos sin quemar las especias.
Disolver el cubito de
caldo de carne con el agua caliente
Agregar el pan rallado
y el agua. Mezclar bien, calentar y dejar a enfriar.
HACER LA MASA
En un recipiente
redondo, mezclar la harina, polvos de hornear, cúrcuma, sal y mezclar.
Con las yemas de los
dedos cortar la manteca en la harina dejando que se formen grumos.
Agregar el agua fría y
mezclar formando una bola, pero tratar de no amasar mucho, solamente lo
suficiente para unir la masa. Poner la masa en el refrigerador por unos 20 a 30
minutos.
Dividir la masa en 12
porciones y formar bolas.
Espolvorear la mesa de
preparación con un poco de harina y formar 12 discos.
HACER LAS EMPANADAS
Poner los discos sobre
la mesa y dividir el relleno sobre los discos. Acomodar el relleno y con una
brochita untada en agua mojar los bordes.
Cerrar las empanadas
formando una media luna y sellar los bordes con un tenedor.
Batir 1 huevo y con la
brochita pintar por encima de las empanadas.
Precalentar el horno a
220° C / 428° F.
Cocinar las empanadas
por unos 25 minutos o hasta que queden livianamente doradas.
Servir inmediatamente.
ESTA RECETA PUEDE SER
VISTA EN MI CANAL DE YOU TUBE. https://youtu.be/5NClxHmbDHg
LES RECOMIENDO VER EL
VIDEO DE CORBATITAS HORNEADAS
CON BERENJENA, CHORIZOS Y QUESO MOZARELA
martes, 1 de diciembre de 2020
SOPAIPILLAS PASADAS
SOPAIPILLAS PASADAS
#sopaipillas
Estas frituras son muy populares en Chile.
Las sopaipillas pasadas, son frituras de
masa de harina con puré de zapallo rebozadas en una salsa hecha con chancaca,
la cual es hecha de los jugos de la caña de azúcar. En otros países a la
chancaca se le llama Panela.
PORCIONES: 24 SOPAIPILLAS
INGREDIENTES PARA LA MASA
750 gr. / 27 oz. harina de trigo blanca para
todo uso
500 gr. / 18 oz. zapallo cocinado
¼ tza. líquido del zapallo cocido
80 gr. / 3 oz. manteca de vegetal
½ cdta. polvos de hornear
1 cdta. sal
Aceite para freír
Cortador redondo de masas
Uslero
SALSA DE CHANCACA
300 gr. / 11 oz. chancaca
1 taza agua
1 naranja, jugo exprimido
Cáscara de la naranja
4 clavos de olor
1 palito de canela
PREPARACION
HACER LA SALSA DE CHANCACA
Después de sacar el jugo de la naranja, corte la
cáscara en 4 gajos y con un cuchillo bien afilado sacar la parte blanca de la
cáscara, dejar solo la piel.
En una olla poner todos los
ingredientes para la salsa de chancaca y a fuego moderado calentar y dejar
cocinado lentamente por unos 15 minutos. Bajar el fuego dejando a lo mínimo.
HACER LA MASA PARA LA
SOPAIPILLAS
Cocinar el zapallo en un poco
de agua y reservar el líquido. Hacer puré el zapallo cocido.
En una olla pequeña poner ¼ taza
de líquido del zapallo cocinado y la manteca de vegetal a derretir.
Poner la harina en la mesa de
preparación y mezclar con el zapallo amasando bien. Agregamos el líquido del
zapallo con la manteca a medida que vamos necesitando. La masa no se debe pegar
en la mesa y que quede una masa muy suave. Hacer una bola y dejar reposando por
10 minutos.
Espolvorear con harina la mesa
y extender la masa con un uslero a un espesor de unos 3 a 4 mm. De espesor.
Usar un cortador de masas de unos 9cm. de diámetro y cortar círculos. Pinchar
los círculos de masa con un tenedor y poner en una bandeja. Repetir lo mismo
con el resto de los trozos de masa.
Calentar el aceite en una
sartén u olla a una temperatura de 178° C. / 350° F. y freír las sopaipillas.
Rebozar las sopaipillas en la
salsa de chancaca y servir.
Puede servir las sopaipillas
con pebre o pico de gallo, mostaza, azúcar impalpable.
Esta foto de abajo es sopaipilla con ensalada de atún y pebre.
viernes, 9 de octubre de 2020
TAKOYAKIS DE CAMARONES.JON STYLE
TAKOYAKIS DE CAMARONES. JON STYLE
#takoyakis
Esta receta fue hecha
en el taller de Takoyakis con pulpo, en cookpad Madrid, España. Era tarde para
mí el conseguir pulpo, así que lo reemplacé con camarones. Quedaron los
Takoyakis muy ricos. A mi señora le encantó.
Esta delicia está
supuesta a ser comida callejera típica en Japón.
Al principio solo
podía escuchar en Zoom y me puse a cocinar de acuerdo a lo que escuchaba,
después pude ver el video y todo se puso muy entretenido e interesante.
PORCIONES: 18
INGREDIENTES
227 gr de camarones
225 ml de agua tibia
1 cucharada de aceite
de oliva
1 cucharadita de sal
200 gr de harina de
fuerza de trigo, alta en proteínas
150 gr de harina de
trigo para todo uso
1 cucharada de
levadura instantánea
2 tazas de puerro,
lavado y cortado en cuadritos
¼ taza de ciboulet o
cebollines verdes, cortado en rodajitas
Cebolla frita
deshidratada
Aceite de maravilla
para freír. (Girasol)
Mayonesa
SALSA TONKATSU
4 cucharadas de salsa
de barbacoa
2 cucharadas de salsa
soya
2 cucharadas de
kétchup
1 cucharada de salsa
de ostra
2 cucharaditas de
worcesteshire, Lea and Perrins
METODO
Medir y cortar los
ingredientes necesarios para la receta.
Hacer la salsa
Tonkatsu mezclando en un recipiente todos los ingredientes.
Descascarar, desvenar
los camarones y cortarlos en rodajitas.
En una olla pequeña
poner las cáscaras de camarones y el agua a hervir. Bajar el fuego, dejar
cocinar las cáscaras por 3 minutos y colar. Descargar las cáscaras, agregar la
sal al agua y dejar que se enfríe hasta que quede tibia.
Poner el agua en un
recipiente redondo con el aceite de oliva y mezclar bien con las harinas.
Agregar el puerro (Porrón en Chile) y mezclar bien. La mezcla debe quedar un poquito pegajosa pero no demasiada. Añadir más harina si queda muy pegajosa.
Dividir la masa en 16 - 18 porciones iguales y hacer bolitas.
Espolvorear las palmas de las manos y aplastar las bolitas en forma de medallón.
Poner en el centro rodajitas de camarones y cerrar con los dedos formando unas bolitas. Espolvorearlas con harina por afuera y dejar temporalmente en una bandeja.
Calentar el aceite a
temperatura moderada y freír en aceite hasta que queden doradas. Que el aceite
no esté demasiado caliente, dejar que se doren lentamente para asegurase que la
masa y los camarones queden cocinados.
Servir los Takoyakis
rociando con la salsa Tonkatsu, mayonesa, ciboulet o cebollines verdes y
cebolla frita deshidratada.
