domingo, 18 de abril de 2021
EMPANADAS CHILENAS DE PINO HORNEADAS. JON STYLE
Esta es otra receta clásica Chilena, muy popular por cierto. Cada familia en Chile tiene su propia receta favorita. Yo también tengo la mía.
La mayoría de los países tiene su propia receta para las empanadas.
Por lo general la empanada horneada está hecha con carne de vacuno, pero también me gusta aveces ponerle carne de cerdo, quedan muy ricas y jugosas.
Esta vez llegó mi señora de regreso de compras a buen momento y me ayudó a terminar las empanadas.
PORCIONES: 31 EMPANADAS MEDIANAS
INGREDIENTES PARA LA MASA
2 kg. harina de trigo blanca para todo uso
1 litro de agua
250 gr. manteca
4 cdtas. sal
INGREDIENTES PARA EL PINO
Aceite de vegetal
½ kg. carne de posta picada
½ kg. de pernil de cerdo molida
4 dientes de ajos picados
2 kg. de cebolla cortada en cuadritos
¼ taza de pasas
2 cdas. pimentón, ají de color o paprika
2 cdtas. comino en polvo
1 y ½ cdas. sal o a su gusto
¼ cdta. pimienta en polvo o a su gusto
1 taza de vino blanco
OTROS INGREDIENTES PARA EL RELLENO
32 aceitunas
4 huevos duros cortados en 8 pedazos cada uno
1 huevo batido
2 cdas. leche
PREPARACIÓN DEL PINO
Es mejor preparar el pino primero para que esté frío para rellenar las empanadas.
Me gusta usar 2 sartenes grandes para hacer el pino. Se dora mejor la carne.
Calentar una sartén con suficiente aceite para cubrir el fondo
Dividir la carne de vacuno y pernil en las sartenes, dorar bien.
Dividir el ajo, cebolla en las sartenes y cocinar hasta que dore un poco.
Dividir las pasas y especias dejando a cocinar por 1 minuto sin quemar.
Agregar el vino y dejar que se evapore el alcohol. Dejar a enfriar.
PREPARACIÓN DE LA MASA
En una olla poner el agua, sal, manteca y poner a calentar a fuego moderado lo suficiente para derretir la manteca.
Poner parte de la harina en un recipiente redondo y mezclar con el agua de a poco.
Terminar en la mesa de preparación agregando el resto de la harina. Amasar bien y que le quede una masa suave sin que se le pegue en la mesa. Agregue un poquito más de agua si es necesario o harina si es que se le pega en el mesón. Dejar la masa tapada con un trapo de cocina a reposar por 20 minutos.
Dividir la masa en bolitas y estirar haciendo discos.
ARMADO Y HORNEADO DE LA EMPANADA
Poner discos de masa sobre la mesa y poner una cucharada de pino.
Agregar un trozo de huevo y aceitunas.
Con una brochita mojar con un poco de agua o el huevo batido con la leche el borde de los discos y cerrar en forma de media luna.
Con una brochita mojar nuevamente el borde y cerrar los costados. Le puede dar el diseño que másn le guste.
Poner las empanadas en bandejas de hornear rociadas con un poco de spray de aceite.
Con una brochita pintar las empanadas con el huevo batido con la leche.
Calentar el horno 244° C. / 470° F. y poner las empanadas a hornear por alrededor de 30 minutos o hasta que queden doraditas.
LES RECOMIENDO VER EL VIDEO RECETA DEL RÍQUISIMO PASTEL DE PAPAS.
viernes, 9 de abril de 2021
PASTA TAGLIATELLE CON SALSA RAGU BOLOGNESE
SALSA RAGU BOLOGNESE
Esta salsa Ragu Bolognese (salsa Boloñesa) es una
salsa de carne espesa originada en Bologna (Bolonia) Italia que consiste en
cocinarla lentamente con verduras, tomates, vino, leche o crema.
AUTÉNTICA
PORCIONES: 4
INGREDIENTES
1 cda. aceite
de oliva
142 gr. / 5 oz. de panceta (tocino) cortado en tiritas
o cuadritos
1 taza. cebolla cortada en cuadritos
4 dientes de ajos picados finos
250 gr. / 8.8 oz. de carne de vacuno molida
250 gr. / 8.8 oz. de carne de cerdo molida
¾ taza. zanahoria cortada en cubitos pequeños
¾ taza. apio cortado en cubitos pequeños
1 taza. vino blanco
1 cubito de caldo de carne sin glutamato mono sódico
1 taza. caldo de carne o agua
3 tazas / 800 gr. puré de tomates o molidos
1 cdta.sal
¼ cdta. pimienta negra molida
1 taza. de leche
¼ taza. de queso Romano rallado.
454 gr. / 1 lb. de pasta tagliatelle, fettuccini o
espagueti, si es posible que sea pasta fresca.
PREPARACION
Medir y cortar los ingredientes necesarios para la
receta.
Calentar una sartén con el aceite de oliva, poner el
tocino y cocinar a fuego lento para que bote la grasita y se vaya dorando
lentamente.
Agregar y dorar la cebolla con el ajo.
Incorporar la zanahoria con el apio y cocinar por unos
minutos.
Añadir y dorar las carnes molidas.
Agregar el vino blanco y dejar a reducir para evaporar
el alcohol.
Verter sobre la carne el agua con el cubito de carne
disuelto, sal, pimienta, mezclar y dejar evaporar el líquido lentamente.
Añadir la leche y dejar a evaporar lentamente.
Agregar puré de tomates o tomates molidos, cocinar
lentamente dejando que espese por 1 hora, asegurándose de que no se queme
en el fondo. La salsa debe quedar espesa.
En una olla, hervir bastante agua con un poquito de
sal y cocinar la pasta por unos 3 minutos, si es que es pasta fresca. Colar
después de cocinada y ponerla en un recipiente redondo. Añadir la carne y revolver
bien.
Servir la pasta con el queso rallado.
Nota. Trate de usar una pasta que sea ancha si es que
es posible, como el fettuccine.
LES RECOMIENDO VER MI
VIDEO RECETA CORBATITAS HORNEADAS CON BERENJENA, CHORIZOS Y QUESO MOZARELA
sábado, 3 de abril de 2021
ZAPALLO BELLOTA RELLENO CON CERDO Y POROTOS BLANCOS
ZAPALLO BELLOTA RELLENO CON CERDO Y POROTOS BLANCOS
#legumbres
Esta receta consiste
en zapallos bellota horneados, rellenos con tocino, carne de cerdo en cuadritos
pequeños, porotos y queso mozarela.
PUEDE VER MI VIDEO
RECETA EN YOU TUBE https://youtu.be/F9TdXwa9GZc
PORCIONES: 4
INGREDIENTES
2 zapallos bellota
65 gr. tocino cortado
en cuadritos
125 grs. carne de
cerdo cortado en cubitos pequeños.
2 dientes de ajos
picados
2/3 tza. cebolla
cortada en cuadritos pequeños. (Brunoise)
½ tza. de pimiento
rojo cortado en cubitos pequeños. (Brunoise)
1 y ¼ tza.
porotos blancos cocidos
1 tza. salsa de tomate
2 cdas. cilantro
picado
Sal y pimienta a su
gusto
½ tza. cubitos de
queso mozarela
6 láminas de casa
mozarela
2 cdas. queso
parmesano
PAPAS DORADAS
4 papas de su gusto
Aceite o mantequilla
PREPARACIÓN
Partir los zapallos
por la mitad a lo ancho y remover las semillas.
Poner las semillas en
una bandeja de hornear y cocinar en el horno hasta que doren.
Untar una bandeja de
hornear con un poquito de aceite de vegetal.
Poner los zapallos en
mitades sobre la bandeja boca abajo y untar un poquito de aceite sobre la piel.
Cocinar en el horno hasta que al pinchar con un palillo pase.
Calentar una sartén y
poner a dorar el tocino.
Una vez que se derrita
un poco de grasa, poner y dorar el cerdo
junto con el tocino.
Agregar y sofreír el
ajo con la cebolla.
Añadir y sofreír los
pimientos. Agregar y calentar los porotos cocinados.
Agregar salsa de tomate, el cilantro, sal, pimienta,
cubitos de queso mozarela y revolver.
Una vez que los
zapallos estén asados darlos vuelta, rellenar
con la mezcla del cerdo, cubrir con las láminas de mozarela y queso
parmesano. Hornear hasta que estén calientes y dorados.
Poner una olla con
agua a hervir. Una vez que el agua hierve poner las papas con la piel a cocinar
a fuego lento. Cocinar las papas hasta que al pinchar con un palillo este pase.
Dejar a enfriar, pelar y cortar por la mitad a lo largo.
Calentar una sartén
con un poquito de aceite o mantequilla y dorar las papas.
Servir los zapallos
rellenos con las papas doradas y rociar
con las semillas.
RECOMIENDO VER ESTE OTRO VIDEO.
HAMBURGUESA CON TAPAS DE CROQUETAS DE POROTOS BLANCOS CON POLENTA. https://youtu.be/sDp4DuTtlW0
CHULETAS O MEDALLONES DE LOMO DE CERDO A LA PLANCHA CON SALSA DE TOMATE FRESCA Y ESPÁRRAGOS ASADOS
#tomates #espárragos #cerdo
Estos son medallones
de lomo de cerdo, adobados y asados sobre una plancha. Acompañadas con
espárragos asados con acetato balsámico, aceite de oliva una salsa hecha de
tomates frescos cortados en dados, sin piel y sin semillas.
ESTA RECETA PUEDE
VERLA EN MI YOUTUBE CANAL https://youtu.be/aiv1tDGci6M
PORCIONES: 2
INGREDIENTES PARA
ADOBAR
2 chuletas o
medallones de lomo de cerdo
1 cda. aceite de oliva
2 dientes de ajos
picados
¾ cdta. sal
1 cda. perejil picado
SALSA DE TOMATE FRESCA
600 g. tomates frescos
2 cda. aceite de oliva
2 dientes de ajos
picados
¾ tzas. cebolla picada
en cuadritos
½ cdta. orégano seco
½ cdta. albahaca seca
1 cda. perejil picado
¾ cdta. sal o a su
gusto
¼ cdta. pimienta o a
su gusto
ESPÁRRAGOS ASADOS CON ACETATO BALSÁMICO
300 g espárragos
verdes
1 y ½ cdas. aceite de
oliva
1 y ½ cdas. acetato
balsámico (vinagre)
½ cdta. sal
Pimienta a su gusto
PREPARACIÓN DE LAS CHULETAS
Secar las chuletas o
medallones de lomo de cerdo con papel toalla.
En un pocillo mezclar
el aceite de oliva con el ajo, sal y perejil picado.
Sazonar los medallones
de cerdo con la mezcla de aliños y dejar reposar por ¼ hora.
Calentar una plancha,
marcar y cocinar los medallones por ambos lados.
HACER LA SALSA DE
TOMATE
Poner una olla con
agua a calentar y dejar que hierva.
Con un cuchillo
pequeño sacar el ojo de los tomates y en
la parte posterior hacer un corte en cruz en la piel.
miércoles, 31 de marzo de 2021
POROTOS NEGROS CUBANOS. (FRIJOLES).
POROTOS NEGROS CUBANOS. (FRIJOLES). JON STYLE
#legumbres #frío #cuchara
Estos porotos negros
están hechos con el caldo de hueso de pernil junto con la carne que está pegada
al hueso. Le da mucho sabor a los porotos.
ESTA RECETA LA PUEDEN
VER PASO A PASO EN VIDEO RECETA EN YOU
TUBE.
PORCIONES: 5
INGREDIENTES
454 gr. / 1 lb.
porotos negros secos
1 hueso de pernil, con
algo de carne
5 tazas de agua
1 y ½ tazas
tomates en cubos
1 cda. aceite de oliva
3 dientes de ajos
picados
1 taza cebolla morada,
cortada en cuadritos
½ pimiento rojo
cortado en cuadritos
1 cdta. pimentón en
polvo ahumado
½ cdta. orégano seco
½ cdta. comino en
polvo
¼ cdta. pimienta en
polvo
1 y ½ cdta. sal o a su
gusto
¼ taza de vino blanco
2 cdas. vinagre
balsámico
1 hoja de laurel
DECORACIÓN
Crema amarga
1 palta cortada en cubitos
1 tomate pomarola
cortado en cubos
½ cebolla morada
cortada en pluma
1 cda. de cilantro
picado
1 cdta. de jugo de
limón
1 cdta. aceite de
oliva
Sal y pimienta a su
gusto
PROCEDIMIENTO
Medir y cortar los
ingredientes necesarios para la receta.
Revisar los porotos
secos para asegurarnos que no contengan piedrecillas u otros objetos extraños.
Poner los porotos en
una olla bien cubiertos con mucha agua a remojar hasta el día siguiente.
Poner el hueso de
pernil con carne en una olla con unas 6 tazas de agua, dar un hervor, reducir
el fuego y cocinar lentamente por unas 2 horas. Dejar a enfriar y refrigerar
hasta el día siguiente.
Al día siguiente
remover la grasa solidificada en la superficie y descartar.
Sacar la carne del
hueso, cortar en cuadritos y reservar.
Botar el agua de los
porotos y poner el caldo del pernil, hoja de laurel, dar un hervor, bajar el
fuego y dejar cocinar lentamente por alrededor de 1 hora o hasta que los
porotos queden blandos.
Cuando los porotos
están a medio cocinar agregar los tomates, carne de pernil y sal.
Calentar una sartén
con el aceite y sofreír el ajo con la cebolla junta.
Añadir y sofreír el
pimiento.
Agregar el orégano,
comino, pimienta y cocinar por un minuto sin quemar las especias.
Añadir el vino,
vinagre balsámico y dejar a reducir. Agregar a los porotos y continuar
cocinando hasta que queden blandos.
PARA DECORAR
Mezcle en un pocillo
todos los ingredientes de la decoración, excepto la crema amarga.
SERVIR LOS POROTOS
Una vez que los
porotos están cocinados servir en platos profundos.
Rociar por encima con
la crema amarga y poner en el centro un poco de la ensalada de palta.
Servir con un trozo de
ají picante fresco si usted desea.
LES RECOMIENDO VER MI
VIDEO RECETA DE COMO HACER UNA ARROLLADO ASADO CON PERNIL DE CERDO.
domingo, 28 de marzo de 2021
ARROLLADO DE PERNIL DE CHANCHO ASADO
Muy delicioso es el arrollado de pernil de cerdo
asado, especialmente cuando queda la piel crocante como chicharrón.
PUEDEN VER MI VIDEO
RECETA EN YOU TUBE, PASO A PASO
ARROLLADO ASADO. JON STYLE
PORCIONES: 4 – 5
INGREDIENTES
1 pernil de 5 kg.
ADOBO
1 y ¼ cdta. sal
¼ cdta. pimienta en
polvo
1 cda. mostaza a la
piedra
½ cdta. comino en
polvo
1 cda. hojitas de
romero fresco
1 cda. tomillo fresco
2 cdta, ajo picado
PREPARACIÓN
Con un cuchillo bien
afilado sacar cuidadosamente el cuero del pernil.
Deshuesar el pernil y
separar 1.350 gramos de carne.
El resto guardar para
hacer salchichas.
Cortar el trozo de
carne en tiras.
En un recipiente
mezclar las especias del adobo y sazonar las tiras de cerdo.
Estirar el cuero del
cerdo, acomodar las tiras de carne en el centro y enrollar amarrando con una
cuerda al mismo tiempo.
Dejar el pernil a
macerar hasta el día siguiente.
Poner una bandeja de
hornear con una parrilla y encima el pernil. Con una brochita untar aceite
deoliva sobre el pernil y sazonar el cuero con sal de mar.
Poner el horno a 150° C y cocinar por 2 horas.
Subir la temperatura a
252° C. y cocinar por unos 40 minutos para que el cuero quede crocante como
chicharrón.
Dejar a reposar por 15
minutos antes de cortar.
PUEDEN VER MI VIDEO
RECETA EN YOU TUBE, PASO A PASO
sábado, 27 de marzo de 2021
SALCHICHAS PARA DESAYUNO
# salchichas
Esta receta de
salchichas para desayuno ha sido hecha con carne de pernil, en el cuál el
porcentaje de tocino y carne que tiene
es perfecta para la receta. No tiene máquina, puede hacerlas como unas
hamburguesas pequeñitas.
Si tiene preguntas
puede contactarse con mi correo. aranzabal1@hotmail.com
Les recomiendo también
ver mi otro video receta de cómo hacer chorizos frescos caseros.
SALCHICHAS PARA DESAYUNO
PORCIONES: 32
Salchichas pequeñas
INGREDIENTES
Intestinos sintéticos
1 y ½ kg. carne de
pernil molida
¾ cdta. ajo en polvo
3/4 cdta. cebolla en
polvo
½ cdta. tomillo en
polvo
½ cdta. salvia en
polvo
1 cdta. paprika o
pimentón en polvo
¼ cdta. ají cayena en
polvo
½ cdta. pimienta negra
en polvo
1 y ¾ cdta. sal
1/8 cdta. pimienta
Inglesa
PROCEDIMIENTO
En un pocillo mezclar
todas las especias.
Agregar las especias a
la carne de pernil molida y embutir los intestinos sintéticos. Refrigerar,
después de 2 días es conveniente congelar.
LES RECOMIENDO VER EL
VIDEO RECETA DE EMPANADAS CHILENAS
INSCRÍBASE EN MI CANAL. CUALQUIER PREGUNTA ESRIBA A MI CORREO aranzabal1@hotmail.com
domingo, 21 de marzo de 2021
PASTEL DE PAPAS. JON STYLE
PASTEL DE PAPAS. JON
STYLE
#Chile
El pastel de papas otro plato clásico de la
gastronomía Chilena. Es muy apreciado por la gente y cada familia le da su
toque.
El pastel de papas no solamente es un clásico
Chileno, pero la mayor parte del mundo tiene una variación de esta plato.
Este lo hice con un pino de carne de vacuno, carne
de pernil de chancho, pasas, aceitunas, huevos duros y cubierto con puré de
papas y horneado a la perfección.
La carne está picada y contiene poca grasa la cual
al combinarla con la carne de pernil que contiene tocino queda muy sabroso.
Corté la cáscara del as papas en Juliana, las hice
fritas y las usé para decorar el pastel de papas.
Porque botar las peladuras de papas cundo se pueden
freír igual que papas fritas y quedan exquisitas? Especialmente en un pastel de
papas.
PUEDE VER ESTA RECETA EN VIDEO TOU TUBE.
PORCIONES: 7 - 8
INGREDIENTES DEL PINO DE CARNE
1/2 kg. carne de vacuno picada o molida
½ kg. carne de pernil de chancho molido o picado con el tocino
½ taza de manteca o aceite de
vegetal
2 kg (4.410 lb) de cebolla cortada
encuadrados de tamaño mediano
3 dientes de ajo picado fino
2 cdtas.comino en polvo
100 gr. (1/4 taza) de pasas
2 cdas. ají de color o paprika
1 y ½ cdas. sal
½ cdta. ají cacho de cabra.
Opcional
5 huevos duros cortados en 4 gajos
cada huevo
Aceitunas
PREPARACIÓN DEL PINO
Calentar una olla profunda con la
manteca y dorar la carne. Cocinar la carne hasta que quede dorada.
Agregar el ajo con la cebolla y
dorar.
Incorporar el comino, pasas, ají
de color, sal, ají de cacho de cabro y cocinar por dos minutos más.
Añadir el vino, dejar por un
minuto cocinando para que se vaya un poco el alcohol y apagar el fuego.
PURÉ DE PAPAS
2 Kg.de papas peladas,
cortadas en trozos
1 cda. sal o a gusto
3 tazas de leche
caliente
6 cdas. mantequilla
1 cdta. pimienta en
polvo
PREPARACIÓN DEL PURÉ DE PAPAS
En una olla poner las
papas, cubrir con agua, dejar que el agua hierba y cocinar a fuego lento hasta
que la papa se ablanden. Botar el agua después de cocidas las papas.
Mientras las papas se
cocinan calentar la leche y disolver la sal.
Agregar la leche, sal,
pimienta y mantequilla a las papas y hacer un puré.
CONDIMENTOS PARA LA
CUBIERTA DEL PURÉ DE PAPAS
5 cdas. mantequilla
derretida.
1/2 cdta. ají de color
o paprika.
3 cdas. queso
parmesano rallado.
GLASEAR LA CUBIERTA
Mezclar la mantequilla
derretida con 1/2 cucharadita del ají de color.
Mezclar el queso
parmesano con 1/4 de cucharadita de ají de color.
ARMADO DEL PASTEL DE
PAPAS
Poner un poco del puré
de papas en el fondo de los librillos o recipientes de cerámica para hornear.
Repartir la mezcla de
carne en los librillos o recipientes de hornear.
Repartir los gajos de
huevos y aceitunas en cada recipiente.
Repartir el puré de
papas cubriendo la carne en los pocillos.
GLASEAR LA CUBIERTA
Mezclar la mantequilla
derretida con 1/2 cucharadita del ají de color.
Mezclar el queso
parmesano con 1/4 de cucharadita de ají de color.
Con una brochita
pintar con mantequilla por encima del puré de papas.
Rociar por encima del
puré la mezcla del queso parmesano.
HORNEADO
Precalentar el horno a
450 grados F - 232 grados C.
Cocinar el pastel de
papas por unos 30 minutos hasta que la parte superior se dore y la temperatura
interior mínima sea de 150 grados F - 65 grados C.
Si desea puede cortar
las cáscaras de papas en Juliana fina, freírla y decorar por encima los
pasteles de papas.
PARA ACOMPAÑAR ESTE
PASTEL DE PAPAS LES RECOMIENDO VER MI VIDEO DE PAN DOBLADITAS