COSTILLAR ESTOFADO CON POROTOS BLANCOS

POROTOS CUBANOS FRIJOLES NEGROS

POROTOS CON RIENDAS #2

 

POROTOS CON RIENDAS #2. JON STYLE

#Chile

Los porotos con riendas es un plato tradicional de la gastronomía chilena. Consiste en los porotos cocinados con cuero de chancho cortado en tiritas y zapallo. También se le agrega tallarines cortados en trocitos y hay variaciones hechas con longanizas.

En esta receta que hice contiene los porotos secos cocinados con cuero de chancho cortado en cuadritos, zapallo y tallarines cortados en trocitos.

 

PUEDEN VER MI VIDEO RECETA EN YOU TUBE https://youtu.be/OZ0NsGnjo7Q

 

 

POROTOS CON RIENDAS

 

PORCIONES: 3

 

INGREDIENTES

1 y 1/3 tazas de porotos secos. (225 gr.)

5 tazas de agua. (1 y ¼ litros)

1 cda. aceite de oliva

2 dientes de ajos picados

1 taza de cebolla cortada en cuadritos

300 gr. de zapallo cortado en cubitos

¼ cdta. comino en polvo

¼ cdta ají de color

½ cdta. orégano seco

2 cdtas. sal

180 grs. cuero de chancho cortado en cuadritos

½ taza de tallarines crudos cortados en trocitos

 

PREPARACIÓN

Revisar que los porotos no tengan piedrecillas u otros objetos extraños.

Lavar con agua fría los porotos y dejar en una olla bien cubiertos de agua por unas 8 horas o desde el día anterior.

Al día siguiente botar el agua y poner 5 tazas de agua fresca junto con el cuero de chancho. Hervir el líquido, bajar el fuego y cocinar lentamente por 1 hora hasta que los porotos y el cuero de cerdo queden cocinados.

Mientras los porotos se cocinan, sofreír el ajo con la cebolla.

Agregar y sofreír el zapallo.

Añadir el comino, ají de color, orégano, sal y cocinar por 1 minuto.

Incorporar los porotos cocinados con el chancho, hervir  y cocinar por unos 15 minutos más a fuego moderado.

Agregar los tallarines y cocinar por 10 minutos.

Dejar a reposar por 5 minutos y servir.

 

LES RECOMIENDO VER MI VIDEO “ARROLLADO DE PERNIL”

https://youtu.be/Z4i91nARcvw

POROTOS NEGROS CUBANOS. (FRIJOLES).

 

POROTOS NEGROS CUBANOS. (FRIJOLES). JON STYLE

 

#legumbres   #frío   #cuchara

Estos porotos negros están hechos con el caldo de hueso de pernil junto con la carne que está pegada al hueso. Le da mucho sabor a los porotos.

ESTA RECETA LA PUEDEN VER PASO A PASO  EN VIDEO RECETA EN YOU TUBE.

https://youtu.be/Hh-jl1bGTDE

 

PORCIONES: 5

 

INGREDIENTES

454 gr. / 1 lb. porotos negros secos

1 hueso de pernil, con algo de carne

5 tazas de agua

1 y  ½ tazas  tomates en cubos

1 cda. aceite de oliva

3 dientes de ajos picados

1 taza cebolla morada, cortada en cuadritos

½ pimiento rojo cortado en cuadritos

1 cdta. pimentón en polvo ahumado

½ cdta. orégano seco

½ cdta. comino en polvo

¼ cdta. pimienta en polvo

1 y ½ cdta. sal o a su gusto

¼ taza de vino blanco

2 cdas. vinagre balsámico

1 hoja de laurel

 

DECORACIÓN

Crema amarga

1 palta cortada en cubitos

1 tomate pomarola cortado en cubos

½ cebolla morada cortada en pluma

1 cda. de cilantro picado

1 cdta. de jugo de limón

1 cdta. aceite de oliva

Sal y pimienta a su gusto

PROCEDIMIENTO

Medir y cortar los ingredientes necesarios para la receta.

Revisar los porotos secos para asegurarnos que no contengan piedrecillas u otros objetos extraños.

Poner los porotos en una olla bien cubiertos con mucha agua a remojar hasta el día siguiente.

Poner el hueso de pernil con carne en una olla con unas 6 tazas de agua, dar un hervor, reducir el fuego y cocinar lentamente por unas 2 horas. Dejar a enfriar y refrigerar hasta el día siguiente.

Al día siguiente remover la grasa solidificada en la superficie y descartar.

Sacar la carne del hueso, cortar en cuadritos y reservar.

Botar el agua de los porotos y poner el caldo del pernil, hoja de laurel, dar un hervor, bajar el fuego y dejar cocinar lentamente por alrededor de 1 hora o hasta que los porotos queden blandos.

Cuando los porotos están a medio cocinar agregar los tomates, carne de pernil y sal.

Calentar una sartén con el aceite y sofreír el ajo con la cebolla junta.

Añadir y sofreír el pimiento.

Agregar el orégano, comino, pimienta y cocinar por un minuto sin quemar las especias.

Añadir el vino, vinagre balsámico y dejar a reducir. Agregar a los porotos y continuar cocinando hasta que queden blandos.

PARA DECORAR

Mezcle en un pocillo todos los ingredientes de la decoración, excepto la crema amarga.

SERVIR LOS POROTOS

Una vez que los porotos están cocinados servir en platos profundos.

Rociar por encima con la crema amarga y poner en el centro un poco de la ensalada de palta.

Servir con un trozo de ají picante fresco si usted desea.

 

LES RECOMIENDO VER MI VIDEO RECETA DE COMO HACER UNA ARROLLADO ASADO CON PERNIL DE CERDO.

https://youtu.be/KgxMNck1a24

PASTELITOS O CROQUETAS DE POROTOS BLANCOS

 

PASTELITOS O CROQUETAS DE POROTOS BLANCOS

#croquetas

Estas croquetas o pastelitos consisten en porotos blancos cocinados, mezclados con polenta y vegetales. Se les da una forma cilíndrica o en forma circular, son rebozados en harina, huevos, pan rallado y fritos.

Sirven para acompañamiento de otros platos o para picoteo. Lo serví con unas costillitas arvejadas.

PUEDEN VER MI VIDEO DE COSTILLITAS ARVEJADAS EN MI C ANAL DE YOU TUBE.

https://youtu.be/YbZ9xqrcId8

 

PORCIONES: 12 croquetas

 

INGREDIENTES

500 g de porotos blancos cocinados, sin líquido

1 cda. aceite de vegetal

2 dientes de ajos picados

½ tza. cebolla cortada brunoise

¼ tza. pimiento rojo cortado en brunoise

¼ tza. pimiento verde cortado en brunoise

1/3 tza. de cebollines verdes cortados en rodajas

1 cda. perejil picado

1 y ¼  tza. leche

½ tza harina de maíz. Polenta

1 y ½ cdtas. sal

¼ cdta. pimienta en polvo

1/3 tza. harina de trigo blanca para todo uso

Pan rallado Panko

 

PROCEDIMIENTO

Triturar o machacar los porotos blancos haciendo un puré. No importa que queden trozos de porotos.

Calentar el aceite en una sartén y sofreír  el ajo con la cebolla.

Agregar y sofreír los pimientos.

Añadir los cebollines,  perejil y leche. Dar un hervor y agregar la harina de maíz de a poco mezclando bien. Dejar a enfriar un poco sin que se ponga dura la polenta y mezclar bien con los porotos triturados.

Poner en refrigerador para que enfríe bien.

Con la masa hacer discos pequeños y croquetas.

Rebozar los discos en harina y freír en aceite de vegetal hata que queden doraditos.

Las croquetas rebozarlas en harina, huevo batido, pan rallado Panko y freír.

Servir inmediatamente.

PUEDEN VER MI VIDEO DE COSTILLITAS ARVEJADAS EN MI C ANAL DE YOU TUBE.

https://youtu.be/YbZ9xqrcId8

 

Todo tipo de croquetas son ricas. Estas son vegetarianas hechas con porotos blancos, contienen mucha fibra, proteínas, hierro y ayudan a bajar el colesterol.

PASTELITOS O CROQUETAS DE POROTOS BLANCOS

 

PASTELITOS O CROQUETAS DE POROTOS BLANCOS

 

PORCIONES: 12 croquetas

 

INGREDIENTES

500 g de porotos blancos cocinados, sin líquido

1 cda. aceite de vegetal

2 dientes de ajos picados

½ tza. cebolla cortada brunoise

¼ tza. pimiento rojo cortado en brunoise

¼ tza. pimiento verde cortado en brunoise

1/3 tza. de cebollines verdes cortados en rodajas

1 cda. perejil picado

1 y ¼  tza. leche

½ tza harina de maíz. Polenta

1 y ½ cdtas. sal

¼ cdta. pimienta en polvo

1/3 tza. harina de trigo blanca para todo uso

Pan rallado Panko

 

PROCEDIMIENTO

Triturar o machacar los porotos blancos haciendo un puré. No importa que queden trozos de porotos.

Calentar el aceite en una sartén y sofreír  el ajo con la cebolla.

Agregar y sofreír los pimientos.

Añadir los cebollines,  perejil y leche. Dar un hervor y agregar la harina de maíz de a poco mezclando bien. Dejar a enfriar un poco sin que se ponga dura la polenta y mezclar bien con los porotos triturados.

Poner en refrigerador para que enfríe bien.

Con la masa hacer discos pequeños y croquetas.

Rebozar los discos en harina y freír en aceite de vegetal hata que queden doraditos.

Las coquetas rebozarlas en harina, huevo batido, pan rallado Panko y freír.

Servir inmediatamente.

ESTOFADO DE COSTILLAR DE CERDO CON POROTOS ROJOS

TAMBIÉN PUEDE VER ESTA RECETA EN YOU TUBE.  https://youtu.be/lcWcuiTflew 

Esta receta consiste en porotos rojos secos con forma de riñón, cocinados con vegetales, chorizos y costillas de cerdo.

MI RECETA DE CÓMO HACER CHORIZOS PUEDE VERLAS EN MI BLOG O EN MI CANAL  DE YOU TUBE.

CHORIZOS CASEROS    https://youtu.be/vQ-5HDIeIeM

ESTOFADO DE COSTILLAR DE CERDO CON POROTOS ROJOS

 

PORCIONES: 8

 

INGREDIENTES para los porotos

454 g. / 1 lb. porotos rojos secos

1 L. agua

1 cdta. sal

1 cda. aceite de oliva

2 dientes de ajos picados

¾ tzas. cebolla cortada en cuadritos

¾ tza. zanahoria cortada en dados

¾ tza. pimiento verde cortado en cuadros

1 y ¼ tzas. vino blanco

1 y ½ tzas. repollo cortado en trozos o cuadros

1 y ½ tzas. tomates cortados en dados

½ cdta. tomillo seco

½ cdta. orégano seco

1 hoja de laurel

3 chorizos caseros

ADOBO PARA EL COSTILLAR

1 y ½ kg. costillar de cerdo cortado en trozos pequeños

1 cdta. cebolla en polvo

1 cdta. ajo en polvo

2 cdtas. sal

1 cdta. paprika o ají de color

1/2 tza. harina blanca de trigo para todo uso

 

PREPARACIÓN DE LOS POROTOS

Revisar los porotos para asegurarnos que no tengan piedrecillas u otro objeto extraño y lavarlos.

Poner los porotos en una olla, cubrirlos con mucha agua y dejarlos remojando por unas 8 horas o hasta el día siguiente.

Botar el agua de los porotos y colocar las 4 tazas de agua fresca. Dar un hervor a los porotos, bajar el fuego y dejar cocinando lentamente por 1 hora o hasta que queden blandos. Una vez cocinados agregar la sal y revolver.

Calentar el aceite en una sartén y sofreír el ajo con la cebolla.

Añadir y sudar la zanahoria con los pimientos.

Añadir el vino, dejar a reducir a la mitad y agregar a los porotos.

Agregar los tomates, repollo y yerbas.

Secar el costillar con papel toalla y cortar en trozos pequeños individuales

Mezclar las especias, sazonar el costillar y rebozar en la harina sacudiendo el exceso.

Calentar una sartén con un poco de aceite de vegetal y dorar las costillas por ambos lados.

Poner las costillas en una olla y cubrir lo suficiente con agua. Dar un hervor, bajar el fuego y cocinar lentamente por unos 40 minutos hasta que queden blandas.

Incorporar a los porotos los chorizos, costillas y la cantidad del caldo de las costillas que usted desee para los porotos, dependiendo si los quiere espeso o no.  Si desea puede dejar el caldo a reducir en el fuego y agregar a los porotos. Dar un hervor, bajar el fuego y dejar cocinando por unos 15 minutos más.

Puede servir inmediatamente o cuando los necesite servir. Los porotos al dejar reposando absorberán más el líquido. A la final usé todo el líquido en los porotos. Corte los chorizos en trocitos al servir con las costillas en los platos.

TAMBIÉN PUEDE VER ESTA RECETA EN YOU TUBE.  https://youtu.be/lcWcuiTflew

LENTEJAS CON CHORIZOS CASEROS

 

LENTEJAS CON CHORIZOS CASEROS

 

PORCIONES: 4

 

INGREDIENTES

4 chorizos caseros

454 gr. / 1 lb. lentejas

2 cdas. Aceite de oliva

2 dientes de ajos picados

1/3 tzas. cebolla cortada en cuadritos

2/3 tza. zanahoria cortada en dados

¼ tza. pimiento rojo cortado en cuadritos

¼ tza. pimiento verde cortado en cuadritos

1 y ¼ tzas. repollo cortado en cuadritos

1 y ¼ tza. espinaca baby o cortada en trozos

1 cubito caldo de carne

1 cdta. sal

1 hoja de laurel

½ cdta. orégano seco

½ cdta. tomillo seco

2/3 tza. salsa de tomate

¼ cdta. pimienta en polvo

2 lts. Agua

 

PREPARACIÓN

Revisar las lentejas para asegurarnos de que no contengan piedrecillas u otros objetos extraños.

En una olla calentar el aceite y sofreír el ajo con la cebolla.

Agregar y sudar la zanahoria con los pimientos por un par de minutos.

Incorporar el resto de los ingredientes excepto la espinaca y cocinar las lentejas hasta que las lentejas queden blandas.

Una vez que las lentejas queden blandas sacar los chorizos y agregar la espinaca. Revolver y cocinar por un par de minutos.

Cortar los chorizos en rodajas y servir sobre la sopa.

 

CHORIZOS CASEROS

PORCIONES: 20 CHORIZOS

 

INGREDIENTES

Usar un pernil completo, sin el cuero. 2 kg. y 250 gr. aproximadamente

O usar:

1 kg. y 800 gr. pulpa de cerdo

450 gr. tocino (grasa) de cerdo

Intestino natural lavado o intestino artificial comestible.

Cuerda de carnicero

 

PREPARACIÓN

Si usa un pernil entero, con un cuchillo bien afilado saque el cuero.

Deshuese el pernil  y corte toda la carne en tiritas. Separe un poco de carne sin la grasa para hacer un arrollado y el resto para hacer chorizos. Al usar la carne de pernil no necesita agregar tocino porque el pernil ya tiene suficiente ello mismo.

Si usa la pulpa del cerdo, cortar la pulpa y el tocino de cerdo en tiritas largas.

Poner en la máquina y moler. Que caiga la carne molida sobre un recipiente puesto sobre hielo para mantenerla bien fría. Que se mantenga la carne a una temperatura de unos 2° C.

 

ALIÑOS. (ADOBO)

3 cdas. paprika o pimentón en polvo

2 cdas. paprika ahumada o pimentón en polvo ahumado

2 cdtas. ajo granulado en polvo

1 cdta. cebolla en polvo

¼ cdta. ají cayena en polvo o cacho de cabra

¼ tza. vino blanco

PREPARACIÓN

En un pocillo mezclar todos los ingredientes juntos.

 

COMO HACER LOS CHORIZOS

Sazonar y mezclar bien  la carne de cerdo molida con los aliños y dejar a reposar en el refrigerador por ½ hora.

En una maquinilla para hacer embutidos, poner el intestino y rellenar con la carne molida haciendo los chorizos a la medida que usted desee. Amarrar con cuerda de carnicero a medida que los hace. Ponerlos en el refrigerador los que va terminando de hacer.

Puede dejar en el refrigerador por 2 días si los va a consumir o tiene que congelar hasta el momento de su uso.

Estos chorizos son muy ricos y aunque no tenga máquina, ni intestinos de cerdo para hacer chorizos, puede darle la forma con las manos o incluso hacer hamburguesas con ello.  

Estos chorizos son muy ricos y aunque no tenga máquina, ni intestinos de cerdo para hacer chorizos, puede darle la forma con las manos o incluso hacer hamburguesas con ello.

 

RECETA DE PEBRE

PEBRE

 

INGREDIENTES

1 tomate cortado en cuadritos

1 diente de ajo picado

¼ tza. cebolla morada cortada en cuadritos

1 ají verde cortado en cuadritos pequeños

3 cdas. vinagre de vino

2 cdas. aceite de oliva

¼ cdta. pimienta en polvo

¼ cdta. Merquén

½ cdta. sal.

En un pocillo mezclar todos los ingredientes juntos

POROTOS PINTO CON CHORIZOS CASEROS. JON STYLE

 

A nosotros nos encanta las legumbres y al mismo tiempo son beneficiosas para la salud.

Acompañadas de un chorizo casero hecho por uno a su gusto es mejor. 

 

PORCIONES: 4

 

INGREDIENTES

454 gr. porotos pinto secos

6 tzas. agua

1 hoja de laurel

1 y 1/2 cdtas. sal

1 cubito de caldo de carne sin glutamato mono sódico

1 cda. aceite de oliva

2 dientes de ajos picados

2/3 tzas. cebolla cortada en cuadritos

½ tza. zanahoria cortada en dados

½ tza. pimiento verde cortado en cuadritos

½ tza. pimiento rojo cortado en cuadritos

½ cdta. albahaca seca

½ cdta. orégano seco

¼ cdta. pimienta en polvo

1 papa cortada en dados

4 chorizos caseros

2 rodajas de pan integral cortado en dados

 

PREPARACIÓN

Revisar los porotos para asegurarnos de que no tengan piedrecillas u otros objetos extraños.

Poner los porotos en una olla bien cubiertos de agua y dejar remojando hasta el próximo día o dejar remojando por unas 8 horas.

Al día siguiente, drenar los porotos, poner 6 tazas de agua fresca . Dar un hervor, bajar el fuego y cocinar lentamente por alrededor de 1 hora. A los 45 minutos de estar cocinando los porotos agregar el cubito de caldo de carne, sal y terminar de cocinar hasta que los porotos queden blandos.

Hacer crutones poniendo el pan el pan cortado en una bandeja de hornear. Sazonar con un poco de ajo en polvo, cebolla en polvo y aceite de oliva. Poner en el horno a fuego moderado a tostar.

En una sartén u olla calentar el aceite a fuego moderado y sofreír el ajo con la cebolla. Agregar y sofreír la zanahoria, pimientos y agregar a los porotos.

Añadir la papa, los chorizos, hoja de laurel y yerbas  a los porotos. Cocinar lentamente hasta que los chorizos y las papas queden cocinados.

Sacar los chorizos y cortar en rodajas.

Servir los porotos y chorizos con los crutones de pan por encima.

 

CHORIZOS CASEROS.

 

PORCIONES: 20 CHORIZOS

 INGREDIENTES

Usar un pernil completo, sin el cuero. 2 kg. y 250 gr. aproximadamente

O usar:

1 kg. y 800 gr. pulpa de cerdo

450 gr. tocino (grasa) de cerdo

Intestino natural lavado o intestino artificial comestible.

Cuerda de carnicero

 

PREPARACIÓN

Si usa un pernil entero, con un cuchillo bien afilado saque el cuero.

Deshuese el pernil  y corte toda la carne en tiritas. Separe un poco de carne sin la grasa para hacer un arrollado y el resto para hacer chorizos. Al usar la carne de pernil no necesita agregar tocino porque el pernil ya tiene suficiente ello mismo.

Si usa la pulpa del cerdo, cortar la pulpa y el tocino de cerdo en tiritas largas.

Poner en la máquina y moler. Que caiga la carne molida sobre un recipiente puesto sobre hielo para mantenerla bien fría. Que se mantenga la carne a una temperatura de unos 2° C.

 

ALIÑOS. (ADOBO)

3 cdas. paprika o pimentón en polvo

2 cdas. paprika ahumada o pimentón en polvo ahumado

2 cdtas. ajo granulado en polvo

1 cdta. cebolla en polvo

¼ cdta. ají cayena en polvo o cacho de cabra

¼ tza. vino blanco

PREPARACIÓN

En un pocillo mezclar todos los ingredientes juntos.

 

COMO HACER LOS CHORIZOS

Sazonar y mezclar bien  la carne de cerdo molida con los aliños y dejar a reposar en el refrigerador por ½ hora.

En una maquinilla para hacer embutidos, poner el intestino y rellenar con la carne molida haciendo los chorizos a la medida que usted desee. Amarrar con cuerda de carnicero a medida que los hace. Ponerlos en el refrigerador los que va terminando de hacer.

Puede dejar en el refrigerador por 2 días si los va a consumir o tiene que congelar hasta el momento de su uso.

Estos chorizos son muy ricos y aunque no tenga máquina, ni intestinos de cerdo para hacer chorizos, puede darle la forma con las manos o incluso hacer hamburguesas con ello.  

Estos chorizos son muy ricos y aunque no tenga máquina, ni intestinos de cerdo para hacer chorizos, puede darle la forma con las manos o incluso hacer hamburguesas con ello.

LENTEJAS CON CHORIZO Y JULIAN DE TORTILLAS TOSTADAS

 

LENTEJAS CON CHORIZO Y JULIAN DE TORTILLAS TOSTADAS. JON STYLE

 

Mi #Calendario2021!  # legumbres

Me encantan las legumbres y las lentejas es una de ellas. Cada vez que las preparo le pongo diferentes ingredientes, de esta manera nunca se me hace aburrido.

 

PORCIONES: 6

 

INGREDIENTES

1 cda. aceite de oliva

3 dientes de ajos picados

1 y ¼ tzas. cebolla cortada en cuadros

2/3 tza. zanahoria cortada

1 y ¼ tza. apio cortado en cubitos

¼ cdta. comino en polvo

¼ cdta. tomillo seco

¼ tsp. orégano seco

1 cubito de caldo de carne

2/3 tza. porotos verdes cortados en trocitos

1 y ¼ tza. camote amarillo, cortado en dados

1 tza. de papas cortadas en dados

8 tzas. agua

1 y ½ cdta. sal

2/3 tza. salsa de tomate

Pimienta a su gusto

6 chorizos, cortados en rodajas

2 tortillas de harina cortadas en tiritas.

Salsa pebre

 

PROCEDIMIENTO

Revisar las lentejas para asegurarse que no contenga piedrecillas u otros objetos extraños.

Medir y cortar los ingredientes de la receta.

Calentar una olla con el aceite y sofreír el ajo con la cebolla.

Añadir y sudar el apio con la zanahoria juntos.

Agregar y cocinar por 2 minutos el comino, tomillo, orégano y cubito de caldo de carne.

Agregar los porotos verdes, camote, papas, lentejas, agua y sal. Hervir el líquido, tapar la olla, bajar el fuego y cocinar lentamente por alrededor de 40 minutos o hasta que las lentejas se cocinen.

Incorporar y mezclar la salsa de tomate. Dar un hervor.

Cocinar las rodajas de chorizo en una parrilla o plancha.

Sazonar las tiritas de tortillas con un poquito de aceite de oliva, ajo en polvo y ajo en polvo. Tostar hasta que queden doraditas.

Servir las lentejas con los chorizos, pebre y tiritas de tortillas tostadas.