CAMARONES CON FIDEOS CHINOS Y VAINAS DE ARVEJAS TIERNAS. JON STYLE

 

CAMARONES CON FIDEOS CHINOS Y VAINAS DE ARVEJAS TIERNAS

 

 

PORCIONES: 2

 

INGREDIENTES

10 camarones grandes, descascarados y desvenados

227 g  / ½ lb. de fideos chinos. (Lo Mein noodles)

2 dientes de ajos picados

1 cdta. Jengibre picado

1 cda. aceite de vegetal

1 cdta. aceite de sésamo picante

1 cdta. aceite de sésamo regular

2/3 taza de pimientos rojos cortados en bastones delgados

2/3 taza de pimientos anaranjados

1 taza de champiñones cortados en rodajas

1 taza de vainas de arvejas tiernas. (Snow peas)

1 berenjena japonesa cortada en bastones

 

SALSA

1/4 taza de salsa soja

¼ taza de caldo de pollo. (1/2 cubito de caldo de pollo con agua)

1 cda. de miel

1 cdta. de maicena

 

METODO

Medir y cortar los ingredientes para la receta.

Hacer la salsa combinando bien los ingredientes en un pocillo.

En una olla poner agua a hervir y cocinar los fideos chinos al diente y enfriar con agua inmediatamente. Reservar.

En un pocillo mezclar bien los aceites.

Calentar un Wok o una sartén con la mitad del aceite combinado y saltear el jengibre con el ajo, no lo deje dorar.

Agregar y saltear los vegetales hasta que queden cocinados al diente. Reservar en una fuente.

Agregar al wok el resto del aceite y saltear los camarones hasta que queden rosaditos. No sobre cocine para que no le queden duros.

Agregar a los camarones, los vegetales, fideos y salsa. Mezclar bien, calentar bien y servir.

TAKOYAKIS DE CAMARONES.JON STYLE

 

TAKOYAKIS DE CAMARONES. JON STYLE

#takoyakis

Esta receta fue hecha en el taller de Takoyakis con pulpo, en cookpad Madrid, España. Era tarde para mí el conseguir pulpo, así que lo reemplacé con camarones. Quedaron los Takoyakis muy ricos. A mi señora le encantó.

Esta delicia está supuesta a ser comida callejera típica en Japón.

Al principio solo podía escuchar en Zoom y me puse a cocinar de acuerdo a lo que escuchaba, después pude ver el video y todo se puso muy entretenido e interesante.

 

 

PORCIONES: 18

 

INGREDIENTES

227 gr de camarones

225 ml de agua tibia

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

200 gr de harina de fuerza de trigo, alta en proteínas

150 gr de harina de trigo para todo uso

1 cucharada de levadura instantánea

2 tazas de puerro, lavado y cortado en cuadritos

¼ taza de ciboulet o cebollines verdes, cortado en rodajitas

Cebolla frita deshidratada

Aceite de maravilla para freír. (Girasol)

Mayonesa

 

SALSA TONKATSU

4 cucharadas de salsa de barbacoa

2 cucharadas de salsa soya

2 cucharadas de kétchup

1 cucharada de salsa de ostra

2 cucharaditas de worcesteshire, Lea and Perrins

 

METODO

Medir y cortar los ingredientes necesarios para la receta.

Hacer la salsa Tonkatsu mezclando en un recipiente todos los ingredientes.

Descascarar, desvenar los camarones y cortarlos en rodajitas.

En una olla pequeña poner las cáscaras de camarones y el agua a hervir. Bajar el fuego, dejar cocinar las cáscaras por 3 minutos y colar. Descargar las cáscaras, agregar la sal al agua y dejar que se enfríe hasta que quede tibia.

Poner el agua en un recipiente redondo con el aceite de oliva y mezclar bien con las harinas.

Agregar el puerro (Porrón en Chile) y mezclar bien. La mezcla debe quedar un poquito pegajosa pero no demasiada. Añadir más harina si queda muy pegajosa.

Dividir la masa en 16 - 18 porciones iguales y hacer bolitas.

Espolvorear las palmas de las manos y aplastar las bolitas en forma de medallón.

Poner en el centro rodajitas de camarones y cerrar con los dedos formando unas bolitas. Espolvorearlas con harina por afuera y dejar temporalmente en una bandeja.

Calentar el aceite a temperatura moderada y freír en aceite hasta que queden doradas. Que el aceite no esté demasiado caliente, dejar que se doren lentamente para asegurase que la masa y los camarones queden cocinados.

Servir los Takoyakis rociando con la salsa Tonkatsu, mayonesa, ciboulet o cebollines verdes y cebolla frita deshidratada.

POLVO DE CÁSCARA DE CAMARONES. JON STYLE.

 

POLVO DE CÁSCARA DE CAMARONES. JON STYLE.

 

Un día hace unos años atrás, se me ocurrió esta idea para hacer uso de la cáscara de los camarones.

Esta preparación de la cáscara del camarón le da sabor a sus sopas, arroces o cualquier otro plato con marisco. “Yo le llamo oro del mar”. En vez de ir a la basura lo disfrutará en su plato.

 

METODO

Guardar las cáscaras de camarones cuando los pele.

Poner las cáscaras en la bandeja de un hornillo y secarlas bien.

Poner las cáscaras en un molinillo de triturar café y hacer polvo las cáscaras.

Colar las cáscaras para asegurarse de que no halla trocitos grandes. Debe quedar un polvo muy suave el que puede usarlo en las salsas, sopas, guisos, arroz u otras preparaciones de marisco.

CAMARONES SALTADOS CON BRÓCOLI. KETO. JON STYLE

 

CAMARONES SALTADOS CON BRÓCOLI

Esta receta la salsa queda líquida porque no estoy consumiendo harina o maicena. Si usted desea espesar la salsa mezcle 1 cucharadita al ras de maicena y mezcle en el agua.

 

PORCIONES: 2

 

INGREDIENTES

12 camarones grandes, pelados y desvenados

1 cucharadita de aceite de sésamo

1 cucharadita de aceite de vegetal

1 cucharadita de jengibre picado

1 cucharadita de ajo picado

1 chalote cortado en pluma

1 y ½ tazas de brócoli

½ taza de pimientos rojos cortados en cuadros

2 tazas de repollo cortado en trozos

1/4 taza de agua

1 cucharada de vino de arroz o regular

2 cucharadas de salsa soja.( sillao)

½ cucharadita polvos de cáscara de camarones.

½ taza de cebollines cortados a la Juliana

 

METODO

Medir y cortar los ingredientes para la receta.

Calentar un Wok o una sartén con el aceite de sésamo y vegetal a fuego moderado. Sofreír el jengibre, ajo y chalotes juntos.

Agregar y saltear los camarones hasta que tengan un color rosadito. Reservar.

En la misma sartén agregar un chorrito de aceite de vegetal, saltear el brócoli y pimiento juntos.

Agregar y saltear el repollo.

Incorporar los camarones, agua (con maicena si es que desea espesar), vino de arroz, salsa soya. 

Calentar y servir inmediatamente.

CAMARONES SALTEADOS CON VAINAS DE ARVEJAS TIERNAS Y SEMILLAS DE SÉSAMO, KETO

PORCIONES: 2

 

INGREDIENTES

1 cucharadita de aceite de oliva

1 cucharadita de aceite de sésamo

2 dientes de ajos picados

1 chalote cortado en pluma

1 y 1/3 tazas de vainas de arvejas tiernas. (84 g)

100 g de pimientos rojos cortados en tiras

12 camarones ecuatorianos grandes

½ cucharadita de sal o a su gusto

1/8 cucharadita de pimienta en polvo

1 cucharada de cilantro

2 cucharaditas de semillas de sésamo

 

METODO

Calentar una sartén a fuego moderado con el aceite de oliva y sésamo.

Saltear el ajo con el chalote.

Añadir y saltear las vainas de arvejas con los pimientos, dejar a medio cocinar.

Agregar los camarones , sal, pimienta semillas de sésamo y cilantro. Cocinar hasta que los camarones queden rosaditos. No los sobre cocine para que no les queden duros.

Servir inmediatamente. 

1 PORCIÓN

Calorías 234.3, Grasas 7.88 g, Carbohidratos 18.59 g, Proteínas 14.66 g.

CAMARONES CON VAINAS DE ARVEJAS TIERNAS, SZECHUAN (Chino)

CAMARONES CON VAINAS DE ARVEJAS TIERNAS, SZECHUAN (Chino)

 

PORCIONES: 2

 

INGREDIENTES

1 cucharada de aceite de vegetal

1 cucharadita de jengibre picado fino

2 ajos picados

5oo g de camarones grandes, descascarados y desvenados

2 tazas de vainas planas de arvejas tiernas

¼ taza de pimientos rojos cortados en cuadros.

SALSA

1/2 taza de agua

2 cucharaditas maicena

1 cucharada de salsa soja

2 cucharadas de salsa de ostra china

2 cucharadas de kétchup

1/2 cucharadita de cacho de cabra molido o a su gusto

METODO

Cortar y medir los ingredientes para la receta.

Hacer la salsa disolviendo en un recipiente la maicena con el agua.

Agregar y mezclar el resto de los ingredientes de la receta para la salsa.

Calentar un wok o sartén China y freír por unos segundos el jengibre con el ajo pero sin dorar.

Agregar los camarones y saltear por 30 segundos.

Añadir los las vainas de arvejas, pimiento rojo, mezclar y saltear hasta que las vainas estén de un color brillante.

Agregar la salsa y dejar que espese. Si le queda muy espeso agregue un poquito de agua.

Servir inmediatamente. Puede servirlo con arroz  o fideos chinos.

OSTIONES AL AJILLO

PORCIONES: 2

 

INGREDIENTES

8 ostiones

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva

3 dientes de ajos picados

1 y ½ cucharadas de perejil picado

COBERTURA

3 cucharadas de pan rallado Panko

1 cucharada de perejil picado

½ cucharadita de paprika o ají de color

1 cucharada de queso parmesano

1/2 cucharada de aceite de oliva

 

METODO

Cepillar las conchas de los ostiones y abrirlas dejando el ostión en la mitad de la concha.

Remover el coral y el estómago del ostión dejándolo completamente limpio. Enjuagar para sacar los residuos.

En una sartén poner el ajo mantequilla y aceite juntos. Calentar la sartén a fuego moderado y freír el ajo lentamente hasta que comience a sentir el aroma de ello, agregar y revolver el perejil con ello.

Rociar el ajo con la mantequilla por encima de los ostiones.

En un pocillo mezclar el pan rallado, perejil, paprika y queso parmesano.

Espolvorear con la mezcla de pan por encima de los ostiones.

Precalentar el horno a 176˚C / 350˚F.

Cocinar los ostiones por unos 10 minutos y poner el horno en broiler (asar) para dorar la cobertura.

CALDILLOS DE MARISCOS.CALDILLO DE FRUTOS DEL MAR

CALDILLOS DE MARISCOS.CALDILLO DE FRUTOS DEL MAR

Cuando yo voy a comprar a la Caleta Portales, siempre llevo el cooler con refrigerantes congelados para asegurarme  de mantener la temperatura adecuada para los mariscos y pescado, especialmente durante el verano. También en estos momentos que no tomo transportación pública y me quedé temporalmente sin vehículo, me demoro un par de horas para ir caminando a la Caleta y volver a casa.

 

PORCIONES: 2

 

INGREDIENTES

1 kg de machas

8 almejas tamaño mediano

16 choros tamaño mediano

4 ostiones

1/3 taza de camarones descascarados

2 trozos pequeños de albacora

1 cucharada de aceite de oliva

2 dientes de ajos cortados en láminas

1/2 taza de zanahoria cortada en rodajas

1/3 taza de apio cortado finito en diagonal

2 papas cortadas en rodajas

1 hoja de laurel

¼ cucharadita de tomillo

1 cucharadita de sal o a su gusto

¼ cucharadita de pimienta triturada

5 tazas de agua

METODO

Si hay algunos choros abiertos y al golpearlos no se cierran bótelos a la basura.

Dejar los choros remojando en agua con sal por alrededor de ½ hora para que se limpie su interior.

Remover las barbas y otras partículas adheridas a la concha. Lavarlos con agua fría.

Las almejas también si hay alguna abierta golpearla y si no se cierra bótela.

Cepillar las conchas para sacarles la arena

Dejar remojando en agua con sal por 1 hora para que suelten la arena del interior y lavarlas nuevamente.

Lavar las machas. Con un cuchillo especial para abrir machas y almejas (no tiene tanto filo)abra las machas y saque las lenguas. Remover el estómago que es la parte que ve negra en la macha. Lavarlas y guardar. Guarde el líquido que cae al abrirlas.

Poner las lenguas de macha de a una en la palma de las manos y golpearlas con el mango de un cuchillo, cuidado de no romperlas.

Abrir los ostiones y remover el coral y estómago de los ostiones. Remover todo alrededor del ostión dejando solamente el centro y lavar.

En una olla grande calentar el aceite y sofreír la cebolla y ajos juntos.

Agregar zanahoria, apio y sofreír por un par de minutos.

Añadir la mitad del agua, papas, albacora y el resto de los aliños. Tapar la olla, hervir el líquido, bajar el fuego y cocinar lentamente por unos 15 minutos hasta que las papas y pescado queden cocinados.

En una olla poner el resto del agua, el agua de las machas y hervir poner las almejas a cocinar con tapa hasta que se abran. Sacar y reservar.

En la misma olla con el líquido cocinar los choros hasta que se abran y reservar.

Repetir con los ostiones

Las machas ponerlas en el líquido con los camarones y cocinar por unos segundos hasta que comienzan a ponerse rosados. Guardar. No las sobre cocine se ponen duras.

El líquido de la olla verter cuidadosamente dentro de la olla con la sopa, teniendo cuidado de que no se le vaya adentro la arena que pudiera quedar en el fondo.

Ajustar cantidad de agua y sal. Dar un hervor.

Tener de antemano los librillos de greda en el horno para que estén caliente y no se enfríe la sopa al servir.

Poner el marisco en los librillos y añadir la sopa poniendo el pescado en el centro y rociando por encima con las machas y los camarones.

Rociar con cilantro por encima si es que desea.