BRAZO DE REINA CON MANJAR Y ALMENDRAS

PORCIONES: 8

INGREDIENTES

6 huevos, claras y yemas separadas.

½ taza de azúcar confeccionada.

¾ tazas de harina.

¼ taza de maicena.

2 cucharaditas de polvo de hornear.

1 taza de manjar.

¼ cucharadita de canela en polvo.

½ taza de almendras rebanadas y tostadas.

PREPARACIÓN

Batir bien las yemas de huevos con la mitad de la azúcar confeccionada.

Batir las claras de huevos hasta que queden a punto de nieve. Incorporar el resto del azúcar flor y volver a batir.

Mezclar suevamente con una espátula de silicona las yemas de huevo con el merengue girando la espátula desde abajo hacia arriba para evitar que se salga el aire del merengue.

Cernir junto la harina, maicena, polvos de hornear  y agregar al merengue mezclando suavemente.

Precalentar el horno a una temperatura de 375° F - 190° C.

Poner papel de hornear en una bandeja de metal de 13” x 18” – 33 cm x 46 cm.

Esparcir el batido sobre la bandeja y hornear por 10 minutos.

Poner el manjar sobre el queque de esponja. Espolvorear con la canela y rociar con las almendras.

Enrollar el queque sacando el papel al mismo tiempo. Poner a lo largo del centro exterior un poco de manjar y decorar con las almendras.

GALLETAS DE AVENA CON COCO

PORCIONES: 36

INGREDIENTES

1 taza de mantequilla a temperatura ambiente.

1 taza de azúcar blanca granulada.

1 taza de azúcar morena.

½ cucharadita de sal si es que usa mantequilla sin sal.

2 huevos

2 cucharaditas de extracto de vainilla.

1 cucharadita de bicarbonato.

3/4 cucharadita de polvos de hornear.

2 tazas de harina blanca de trigo cernida.

2½ tazas de coco rallado.

2¼ tazas de avena.

PROCEDIMIENTO

Mezclar la harina con l bicarbonato y polvos de hornear

Batir bien la mantequilla con azúcar blanca y azúcar morena hasta que quede bien cremoso.

Agregar los huevos y batir.

Agregar vainilla y batir.

Agregar la harina y mezclar.

Añadir el coco rallado, avena y batir.

Embetunar con mantequilla unas bandejas y poner cucharaditas de la masa dejando una separación de 2 cm.

Precalentar el horno a 375° F - 190° C. cocinar las galletas por unos 10 a 12 minutos.

Esta masa puede enrollar en papel de hornear y congelarla.

Puede usar la mitad y congelar el resto para la próxima ocasión que la necesite.

GALLETAS DE CHOCOLATE CON MANTEQUILLA DE MANÍES

PORCIONES: 46

INGREDIENTES
1 taza de mantequilla temperatura ambiente.
1 taza de azúcar granulada.
1 taza de azúcar morena.

3 cucharadas de cacao en polvo
1 taza de mantequilla de maní.
2 huevos a temperatura ambiente.
1½ cucharaditas de extracto de vainilla
2¾ tazas de harina cernida.
1½ cucharaditas de bicarbonato.

¾ cucharaditas de polvos de hornear
½ cucharadita de sal.(Solamente si es que usa mantequilla sin sal)
½  taza de maní descascarados, pelados, partidos por la mitad, para decorar.

PREPARACIÓN

En un bolo batir bien la mantequilla hasta que quede cremosa.
Agregar la azúcar blanca, la morena y batir bien.

Agregar cacao y batir bien.
Agregar la mantequilla de maní y batir.
Agregar la vainilla y los huevos de a uno a la vez y batir bien.
Mezclar la harina, el bicarbonato, la sal y agregar al batido mezclando bien.

Envolver la masa en papel de hornear haciendo un círculo de unos 5 cm - 2” pulgadas. Retirar el papel y cortar círculos de 1½ cm. - ½” de ancho. Marcar con un tenedor y poner unos maníes para decoración.
En el horno precalentado a 190° C - 375° F, cocinar las galletas por 10 minutos.

Si desea la masa puede congelarla para otra ocasión, o usar la mitad y congelar el resto
Dejar las galletas en la bandeja a enfriar por un par de minutos hasta que sean manejables para sacar de la bandeja y dejar a enfriar en una parrilla.

PIÑA GRILLADA (A LA PARRILLA) CON HELADO Y ARANDANOS

INGREDIENTES

1 Piña fresca.

Frutilla cortada por la mitad a lo largo.

Arándonos.

Helado favorito.

PROCEDIMIENTO

Pelar la piña cortarla en rodajas a lo ancho.

Con un cortador de galletas redondo sacar el centro duro de la piña.

Calentar bien una parrilla y marcar ambos lados de la piña para que se caramelicen las rayas.

Poner en un plato la rodaja de piña con el helado encima.

Agregar las frutillas, arándonos y decorar con unas hojitas de menta fresca la cual sirve para masticar y refrescar la boca.

ESTE POSTRE ES MUY FACIL Y SENCILLO DE HACER

PIE DE MANZANA

PORCIONES 8

INGREDIENTES PARA LA MASA, CONCHA Y TAPA

2⅔ tazas de harina cernida.

½ cucharadita de sal.

160 g de mantequilla.

½ taza de manteca de vegetal.

4 cucharadas de agua enfriada con hielo.

PREPARACION

En un recipiente redondo mezclar la harina con la sal. Agregar la mantequilla y la manteca y con las puntas de los dedos frotar hasta que la mezcla queda separada (desmoronada) en trozos muy pequeños. Agregar el agua helada y unir formando una bola (si la masa le queda muy seca puede agregarle un poquito más de agua helada, lo suficiente para unir la masa), dividirla en dos. Aplastar las dos bolas de masa, espolvorear la mesa con un poco de harina y con un hulero extender las masas  hasta formar un disco de 31 cm de diámetro y el otro de 33 cm de diámetro.

Con una tapa de botella, el disco de 33 cm cortar la masa en el centro, dejando un círculo. Descargar el centro de masa. En un recipiente de aluminio desechable, de aproximadamente 23 cm de diámetro y 3 cm profundidad, rociar con el spray de aceite de vegetal y poner la masa de 31 cm de diámetro acomodándola a la forma de este desbordando las orillas. Poner las dos masas en el refrigerador temporalmente.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO DE MANZANA 

2 kg. de manzanas mondadas y descorazonadas.

¾ taza de azúcar.

1 cucharadita de jugo de limón.

½ cucharadita de canela en polvo.

½ cucharadita de extracto de vainilla.

1 cucharada de harina cernida.

3 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en pedacitos.

1 cucharada de leche.

1 cucharada de azúcar granulada.

¼ cucharadita de canela en polvo. 

PREPARACION

Cortar las manzanas bien delgadas.

En un recipiente mezclar las manzanas, con 3/4 tazas azúcar, jugo de limón, ½ cucharita canela, vainilla y harina.

Rellenar con la mezcla de manzanas el recipiente de aluminio que contiene la masa. Sobre las manzanas poner los trozos de mantequilla.

Poner el otro disco de masa sobre las manzanas juntando las dos masas y sellando las orillas.

Con una brochita de cocina untar en la leche y pintar la cubierta del “pie”.

Mezclar la cuchara de azúcar con la canela y espolvorear la cubierta. 

Precalentar el horno a 175° C. Poner el “pie” sobre otra bandeja, para evitar el derrame de exceso de jugos.

Cocinar el “pie” por 1 ½ horas hasta que esté dorado por encima y las manzanas estén blandas.  Sacar del horno y dejar reposar.  

SUGERENCIA: servir caliente con helado de vainilla o su helado preferido. También se puede comer frío.

ALFAJORES CON MANJAR Y COCO

PORCIONES: 16 CIRCULOS, 8 cm diámetro = 8 ALFAJORES

INGREDIENTES

1 y ¾ tazas de harina para todo uso.

½ taza de maicena.

2 cucharaditas de polvo de hornear.

½ taza de mantequilla.

¾ tazas de azúcar.

½ cucharada de esencia de vainilla.

1 huevo.

1 cucharadita de coñac.

1 lata de leche condensada cocinada por dos horas o a su gusto.

Coco rallado.

PREPARACIÓN

En un recipiente cernir la harina, maicena y polvos de hornear.

En otro recipiente, batir mantequilla, el azúcar, esencia de vainilla y huevo.

Al batido agregar y mezclar bien la mezcla de harina y poner al refrigerador por 15 minutos.

Espolvorear la mesa con harina.

Estirar la masa a ½ cm de espesor y con un corta pastas redondo de 8 cm de diámetro cortar los círculos hasta usar toda  la masa.

Precalentar el horno a 350° F - 178° C.

Poner los círculos de masa en una bandeja con papel de hornear y cocinar aproximadamente por 16 minutos. Dejar los círculos a enfriar y poner  manjar en la mitad de los alfajores, usar el resto de tapas apretándolos un poco con los dedos. Poner más manjar alrededor de los alfajores y cubrir los costados con coco rallado.

SOPAIPILLAS

PORCIONES: 17

INGREDIENTES

250 g de zapallo cocinado en agua, colado y molido.

1 cucharadita de polvos de hornear.

1 cucharadita de sal

150 g de manteca derretida.

900 g de harina de trigo para todo uso.

Aceite para freír.

⅓ taza de azúcar confeccionada. (azúcar en polvo)

INSTRUCCIONES
Al zapallo molido agregar, polvos de hornear, sal, manteca y agregar la harina formando una masa suave.
Con la masa hacer bolitas de 75 gramos c/u.
Ulerear las bolitas a un tamaño de unos 7 - 9 cm de ancho o ulerear las bolitas hasta conseguir el espesor deseado.
Freír las sopaipillas hasta que queden doradas por ambos lados.
Poner las sopaipillas sobre papel toalla para absorber el exceso de aceite.
Poner las sopaipillas en una bandeja de servir espolvoreadas con azúcar confeccionada.

SOPAIPILLAS PASADAS

MIEL DE CHANCACA

INGREDIENTES

2 tazas de chancaca

2 tazas de azúcar granulada.

2 tazas de agua.

1 trozo de peladura de limón.

2 palos de canela.

2 cucharaditas de extracto de vainilla.

INSTRUCCIONES
En una olla poner la chancaca, azúcar, agua, peladura de limón, palo de canela y a fuego lento dejar que espese. Retirar del fuego y agregar el extracto de vainilla.
Untar en la chancaca la cantidad deseada de sopaipillas.
Dejar la mitad sin poner chancaca, para la gente que prefiera solamente con azúcar confeccionada.

TARTA DE QUESO CREMA CON ALMENDRAS

PORCIONES: 12

INGREDIENTES PARA LA MASA

1¼ tazas de harina

½ taza de azúcar o 1/4 taza de azúcar esplenda blend

¾ cucharada de ralladura de cáscara de naranja

¼ cucharadita de canela en polvo

½ taza de mantequilla

2 yemas de huevo o 1/4 taza de egg beaters

2 cucharaditas de crema amarga sin grasa

PREPARACIÓN DE LA MASA

En un recipiente mezclar la harina, azúcar, ralladura de cáscara de naranja y canela.
Cortar la mantequilla mezclando con la harina hasta que quede grumos del tamaño de una lenteja.
En un bolo aparte batir los huevos y mezclar con la crema amarga.
Mezclar los huevos con la harina sin revolver demasiado, solamente lo suficiente para humedecer la masa.
Poner la masa en el refrigerador por 1 hora.
Espolvorear la mesa y la masa con harina.
Ulerear la masa y alinearla sobre un molde de tartas de unos 24 cm de diámetro por 2 ½ cm de alto, dejando que
sobresalga del borde unos 3 cm.
La masa sobresaliente doblarla hacia el interior del molde y presionar hacia los costados de este, para que adquiera
la forma.
Con un tenedor pinchar la base de la masa unas cuantas veces, para que esta al cocinar no se infle y se levante del
molde.
En un horno precalentado a 400° F - 204° C cocinar la masa por unos 12 minutos.
Dejar a enfriar la masa completamente.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO DE LA TARTA

340 g. de queso de crema blanco Philadelphia

3 cucharadas de azúcar morena o 3 cucharas de esplenda

½ taza de almendras tostadas , picadas en trozos pequeños

2 huevos o 1/4 taza de egg beaters

1 cucharada de coñac

1 limón solamente la ralladura de la cáscara

PREPARACIÓN DEL RELLENO

Mezclar el queso crema con el azúcar, las almendras, huevos batidos con el coñac.

Rellenar la concha de la tarta con el queso crema.

Cocinar la tarta en un horno precalentado a 375° F - 190° C por unos 30 minutos.

Dejar a enfriar y sacar del molde.

INGREDIENTES PARA LA DECORACIÓN

1 taza de frambuesas trituradas

3 cucharadas de agua

2 cucharadas de azúcar

1 taza de moras

1/4 taza de chocolate

2 cucharadas de leche caliente

DECORACIÓN

En una olla pequeña disolver el azúcar con el agua, agregar las frambuesas triturados y dar un hervor. Dejar a enfriar.

Rociar la tarta con la salsa de arándanos.

Al baño María derretir el chocolate con la leche caliente.

Con un mondadientes coger las moras, pasarlas por el chocolate derretido y ponerlas en un plato o bandeja con papel

cera. Poner la bandeja en el refrigerador y dejar que el chocolate se enfríe.

Colocar las moras encima de la tarta.

Si no la sirve inmediatamente deje la tarta en el refrigerador hasta el momento de servir

TARTA DE FRESAS Y ARANDONOS

PORCIONES: 12

INGREDIENTES PARA LA MASA

3 tazas de harina.

1 taza de azúcar granulada.

½ cucharadita de sal.

1 naranja solamente la ralladura de la cáscara..

⅓ tazas de mantequilla fría sin sal, cortada en pedacitos.

4 yemas de huevo.

1 cucharada de crema amarga.

CREMA PASTELERA

1½ tazas de leche.

1 cucharadita de vainilla.

4 yemas de huevo.

½ taza de azúcar.

2½ cucharadas de maicena.

1 cucharadita de mantequilla sin sal.

FRUTAS

½ taza de frambuesas.

½ taza de arándonos.

½ taza de uvas verdes sin semilla.

½ taza frutillas.

1/4 taza de mermelada de durazno o frutilla pasada por cedazo.

HACER LA MASA

En un recipiente o en una máquina de batir, mezclar la harina, azúcar, sal, ralladura de naranja.

Cortar la mantequilla en la mezcla de harina hasta que queden grumos del tamaño de arvejas.

Agregar los huevos, crema amarga y batir solamente lo suficiente como para que se forme una bola la masa. No bata demasiado porque si no la masa le saldrá dura.

En plástico sobre la mesa de preparación poner la masa y aplastar formando un círculo. Poner en el refrigerador por ½ hora.

Tener una bandeja de hornear de 33 cm de diámetro y 2 cm de altura

Espolvorear la mesa con harina. Poner la masa y estirarla con un uslero a 34 ½ cm de diámetro.

Enrollar la masa en el uslero y poner cubriendo la bandeja.

Apretar suavemente la masa a los bordes de la bandeja.

Puede hacer diseño en la superficie del borde.

Poner la bandeja con la masa en el refrigerador por 20 minutos.

Precalentar el horno a 400° F - 204° C.

Con un tenedor pinchar el fondo de la masa con un tenedor para que al cocinar la masa no se infle tanto.

Cocinar la masa por unos 20 minutos o hasta que el borde de la masa se dore. Sacar del horno y con una espátula empujar suavemente la masa si es que se ha inflado. Si hace mucha resistencia pinche un poquito con la punta de un cuchillo pequeño, para dejar salir el aire.

Dejar la bandeja a enfriar sobre una parrilla.

HACER CREMA PASTELERA

En una olla pequeña calentar la leche a punto de hervir.

En un pocillo redondo batir las yemas de huevos con el azúcar y la maicena.

Una vez que la leche esté a punto de hervir, verterla de a poco y batir al mismo tiempo con la mezcla de yema de huevos.

Poner esta mezcla de vuelta en la olla y continuar calentando y batiendo hasta que la crema espese. Retirar la olla del fuego, batir la mantequilla y vainilla en la crema. Sacar la crema de la olla y poner la crema en un recipiente a enfriar. Después que se enfríe cubrir con film de plástico, ponerla en el refrigerador por un par de horas para terminar de enfriar bien.

ARMADO DE LA TARTA

Poner la crema pastelera sobre la corteza de la tarta dejando un pequeño borde sin que rebalse.

Decorar con la fruta comenzado por la parte del borde y terminando en el centro.

Con una brocha de cocina untar un poco de la mermelada sobre la fruta y poner la tarta en el refrigerador inmediatamente si es que esta no ha de consumirse pronto, la tarta contiene crema hecha con huevos, de esta manera evitará la contaminación de bacteria.